朝鮮人買豬肉時，有一個與眾不同的偏好。
在他們看來，豬身上的零部件，除了豬血和豬下水之外，總共可以分為五個等級。

最好的部分是純肥肉，其次是半肥半瘦的，再其次是純瘦肉。往下面還有兩個檔次，仔排是第四等，筒子骨則是最末一等。
之所以這樣排序，其實也是根據朝鮮的實際情況而決定的。
在朝鮮無論是買肉還是買食用油都需要票據，買肉用肉票，買油用油票。

我們以平壤為例，因為這是朝鮮第一大城市，食品供應也是最充足的。
一般而言，普通平壤家庭每個月能分到100克的食用油和三斤的豬肉。
那這樣的情況下，平時的飯菜自然不會有太多的油水。
我在朝鮮待過很多年，也結識了一些朋友，比如金順姬女士。她在國營旅行社上班，是一名導游。
金順姬就曾經和我說過，普通朝鮮人的一日三餐很普通，就是大米飯、泡菜和大醬湯。

有時候大米存量不多的話，也會煮玉米飯或者紅薯飯當作主食。
泡菜雖然百吃不厭，但畢竟只有鹽和辣椒，并沒有油水。
所以朝鮮人有時候會用炒蔬菜來代替泡菜，這樣飯菜里就有油水了。
只不過由于食用油是限量供給的，如果想要經常吃炒菜的話，那就得有更多的食用油。
在這種情形下，肥肉就能派上用場了。因為肥肉不光能紅燒或者煮著吃，也可以用來榨豬油。

把買回來的肥肉放進鍋中，小火慢慢熬煮成白花花的豬油后，再裝進罐子里。
在接下來的時間里，每次炒菜時放一勺豬油進去，噴香撲鼻，遠比普通植物油香的多。
理論上，如果省著點吃的話，三斤肥肉熬成的豬油是夠吃一個月的。
由于肥肉可以煉豬油，可以增加飯菜里的油水。這就是為何在朝鮮人的心里，肥肉的地位要比排骨高的原因。
當然在朝鮮的商店里，肥肉也不是想買就能買的到的。來得早的人，才能買到肥肉。

去晚了的話，如果不愿意買瘦肉或是筒子骨，那就只能第二天早點去排隊購買了。
有時候商店的營業(yè)員為了兼顧后面的人，并不會切割純肥肉給前面的顧客，而是盡量把肥肉和瘦肉、排骨摻在一起售賣。
不然肥肉很快就賣光了，瘦肉和排骨就沒人買了。

金順姬笑著跟我說，在她小的時候，父母上班忙，就讓她負責買肉。并特意交待她說，盡量選肥肉，實在不行就肥瘦各半或者瘦肉，堅決不要排骨。
說到這兒，金順姬還朝我眨了眨眼，調皮地說道：“其實我蠻喜歡吃仔排的，因為它肉質緊實，很有口感。”
所以偶爾的時候，金順姬也會買到一兩次的仔排，但從來不買筒子骨，因為肉太少不劃算，這個道理她還是懂的。

聽金順姬說，雖然朝鮮的食用油是按計劃配給的。但偶爾的時候，也會有福利出現。
比如在平壤的國營商店，有時候會在門口貼出告示說，有一批計劃外的豬油出售，每戶限購500克，也就是一斤。
這種豬油一般是用豬皮熬制的，不需要用到計劃內的肥豬肉。所以購買這種豬油不需要票據，只需要付錢即可。

每當到了這個時候，很多的平壤的居民就會早早地在門口排隊，以免錯過這種來之不易的大福利！
金順姬說著這些話的時候，臉上充滿了笑意，似乎也覺得這樣的生活充實而有趣！