“老師，為什么九層糕要做九層呢？”順德均安鎮(zhèn)星槎小學(xué)報(bào)告廳內(nèi)，一個(gè)穿著校服的男孩看著層層疊疊的糕點(diǎn)，眼中閃爍著好奇的光芒。

10月11日，均安鎮(zhèn)星槎小學(xué)報(bào)告廳內(nèi)歡笑陣陣，佛山市順德區(qū)粵香食品制造有限公司（以下簡(jiǎn)稱為“大笑食品”）走進(jìn)校園，開展非遺項(xiàng)目：糕點(diǎn)制作技藝（九層糕制作技藝）研學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生進(jìn)一步了解九層糕在嶺南地區(qū)的傳承和發(fā)展。

值得一提的是，就在今年，以大笑食品公司為主導(dǎo)，聯(lián)合廣式點(diǎn)心師聯(lián)誼會(huì)申報(bào)的糕點(diǎn)制作技藝（九層糕制作技藝）成功列入順德區(qū)非遺代表性名錄。這款承載著農(nóng)耕文明發(fā)展與維系宗族文化、廣府人集體記憶的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，在經(jīng)歷改革開放后一度無人問津，僅流傳于少數(shù)鄉(xiāng)間的民俗節(jié)慶之中。在重陽節(jié)即將來臨之際，大笑食品公司通過開展非遺DIY研學(xué)活動(dòng)，向?qū)W生們一一講述九層糕作為節(jié)慶儀禮必備之物的食俗深意，和承載著清明節(jié)祭祖追思、重陽節(jié)敬老傳情的情感與寓意。

當(dāng)日下午，星槎小學(xué)報(bào)告廳內(nèi)，孩子們的驚嘆聲此起彼伏。他們端坐在報(bào)告廳內(nèi)，認(rèn)真地聽著傳承人介紹九層糕的歷史淵源以及注意事項(xiàng)。

“九層糕又名重陽糕、九重糕。”據(jù)介紹，九層糕以粘米、黃糖、清水、花生油為原料，經(jīng)浸泡、磨米、撞漿、蒸煮和九層疊加的繁復(fù)工藝制作而成，寓意“長(zhǎng)長(zhǎng)久久、步步高升”。如今，該技藝廣泛分布于順德區(qū)均安、杏壇、容桂等鎮(zhèn)街。在均安、杏壇等鎮(zhèn)仍保留清明節(jié)、重陽節(jié)蒸食九層糕的傳統(tǒng)。

現(xiàn)場(chǎng)，大笑食品的非遺傳承團(tuán)隊(duì)細(xì)心地為學(xué)生們穿戴上大笑特制的圍裙和廚師帽。“磨米漿要慢慢磨，不能急，就跟學(xué)習(xí)一樣要久久為功。”在大笑食品總經(jīng)理、九層糕制作技藝第四代傳承人吳宏偉的指導(dǎo)下，同學(xué)們都親手參與米漿調(diào)制、蒸制、切割等傳統(tǒng)工序，體驗(yàn)古法技藝的細(xì)致與匠心，感受九層糕的制作古法技藝的細(xì)致與匠心。

“原來九層糕是一層一層蒸制，每一層要蒸五分鐘。”來自星槎小學(xué)四年級(jí)1班的何廣朝對(duì)此次的九層糕制作很是感興趣：“我之前也沒吃過九層糕，今天也是第一次，我回去要把今天這個(gè)制作方法跟爸爸媽媽分享。”

此外，當(dāng)天活動(dòng)中星槎小學(xué)校長(zhǎng)葉飛躍也一同參與體驗(yàn)。“我們一直開設(shè)有勞動(dòng)課程，這一次大笑食品在學(xué)校開展非遺糕點(diǎn)的研學(xué)活動(dòng)，對(duì)于學(xué)生來說是一次對(duì)九層糕技藝的了解與深化，很有意義。”葉飛躍如是說道。

作為始創(chuàng)于1981年的“佛山老字號(hào)”企業(yè)，大笑食品四十余年來始終致力于廣府糕點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新。在九層糕之外，企業(yè)還將文化賦能的理念延伸到眾多廣式茶點(diǎn)的創(chuàng)新發(fā)展中。

如今，在大笑食品的現(xiàn)代化車間內(nèi)，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)和諧共存。從精選優(yōu)質(zhì)原料到磨漿、蒸制、冷卻成型，每道工序都凝聚著對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。“我們不僅要傳承，更要?jiǎng)?chuàng)新。”大笑食品負(fù)責(zé)人表示，“我們既尊重傳統(tǒng)配方，也引入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，讓傳統(tǒng)糕點(diǎn)更適合現(xiàn)代人的口味和需求。”

近年來，大笑食品也不斷通過“點(diǎn)心制作體驗(yàn)課”等活動(dòng)，讓新一代近距離感受廣式傳統(tǒng)點(diǎn)心的文化內(nèi)涵。“我們希望通過這樣的活動(dòng)，讓孩子們了解身邊的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。現(xiàn)場(chǎng)看到孩子們頻頻點(diǎn)贊和笑容，自己也覺得這次活動(dòng)很有意義”吳宏偉表示，這不僅增強(qiáng)了學(xué)生的文化認(rèn)同感，更推動(dòng)了九層糕這一非遺項(xiàng)目的傳播與傳承。

蒸籠開啟，米香四溢。在星槎小學(xué)的報(bào)告廳里，九層糕的香氣還未散去，孩子們手捧糕點(diǎn)細(xì)細(xì)品味。這一刻，傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳承與創(chuàng)新完成了無聲地交接。大笑食品用四十余年的堅(jiān)守，讓九層糕這一傳統(tǒng)美食在新時(shí)代煥發(fā)出勃勃生機(jī)，也讓廣府文化的薪火在下一代心中生根發(fā)芽。

從九層糕到創(chuàng)新茶點(diǎn)，從校園研學(xué)到國(guó)際舞臺(tái)，大笑食品用創(chuàng)新詮釋傳統(tǒng)，用美味傳遞文化，讓廣府茶點(diǎn)在新時(shí)代煥發(fā)出勃勃生機(jī)。這份對(duì)傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守與創(chuàng)新，正是老字號(hào)企業(yè)最具價(jià)值的文化賦能。

編輯 | 羅勝境

來源 | 大笑食品、順德城市網(wǎng)