福建
明姐江西炒米粉
傲客自費試吃第 2773 家 嘗鮮評級通過第 978 家
后埔，一個藏著許多美味小食的寶藏區域。早在兩年前我們探訪它時，就尋得不少驚喜。（詳細推文戳→）
如今，好多小攤升級成為店鋪，排隊的食客依然絡繹不絕，明姐的炒米粉就是其中之一。
這家至少半個后埔都吃過的江西炒粉，從飯點時分起，就有不少客人前來等餐。偶爾碰上店休，明姐還會被客人催著開門。
△明姐之前的米粉攤位
原先還是小攤時，大家在街邊熱鬧地排隊等餐，升級為店面后，也有了更寬敞的空間可坐，不少人會到店吃完再回家。
△豐富的配料
每天營業前，明姐夫婦都會仔細地把小料重新備好、碼上，灶臺也擦得锃亮。
開始營業后，明姐手里的鍋幾乎就沒停止過翻炒。
米粉提前煮制、過涼備好，起鍋熱油，便可以下鍋炒制。
加蛋加肉是標配的基礎版，咸香的醬汁掛滿每一根米粉，雞蛋的軟嫩、包菜的脆爽、肉的鮮香都融在其中，米粉Q彈筋道，帶著地道江西風格的咸辣，吸溜起來很是帶勁。
才端上桌沒多久，就火速被我們一掃而光。
△臘腸&火腿腸 加2元、玉米&酸菜 加1元
想要吃得更滿足些，可以像我們一樣來上一份“豪華版”。臘腸、火腿腸、玉米、酸菜，各樣小菜全都加上，風味層次也變得豐富許多。
除了米粉，主食還有泡面、河粉、細粉、米飯等可以自選。夜宵時分，更饞人的是這盤油光發亮的炒泡面。
一份“大滿貫版”炒泡面，是對深夜的尊重與犒賞，獨屬于碳水的滿足感，不論怎樣用語言描述，都顯得匱乏。
“老板，來一份炒粉，外加一份炒田螺！”
來店用餐的客人，一份主食、一份小炒，這樣的組合幾乎是標配。
我們到時剛過飯點，食材都還齊全，幸運地能把店里的爆炒小食全都嘗遍。
“田螺、釘螺這些都得早早去菜市場買回來洗，要不然都買不到新鮮的。”
因為淘洗的時間足夠，每只螺都被處理得干凈，吃起來很是省心。
裹滿濃稠醬汁的田螺，讓人看得食指大動，里頭的螺肉緊實而有嚼勁，滋味稱得上鮮美。
炒田螺是店里的招牌，釘螺也不賴。吃過的釘螺不少，最念念不忘的，還是出自明姐之手的這一份。
料汁夠味，又鮮又辣，完全滲入外殼之中，吃起螺肉也不會寡淡。
花蛤肉質飽滿，海瓜子則多一份醬汁豐沛的咸香，每樣都是個頂個的新鮮，點哪一道，憑自己的喜好來就可以。嗦小海鮮的快樂，真的只有吃過的人才懂得！
尋常的小吃，最是暗藏著人間煙火的溫度。獨一無二的味覺記憶，也只有這樣的家常美味可以造就。
好在明姐的米粉時時都在，想念這口煙火氣時，就能品嘗。
Tips：
①小炒辣度都可調整，點單時說明即可~
②偶爾會遇上明姐店休，如果特地前去，可以先電話聯系確認當日是否營業！
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