雨夜中覓食，打傘在日本鐮倉(cāng)大船町小巷子轉(zhuǎn)了兩圈，看中背街一家壽司居酒屋，因?yàn)楸镜厝硕唷Ｔ诰泳莆荩雵L嘗當(dāng)?shù)厍寰疲荒芤园牒蠟閱挝皇圪u(mài)，也不知道半合是多少，看著便宜，只要21塊錢(qián)，就點(diǎn)了半合。

姑娘上酒時(shí)，拿著好大個(gè)頭的清酒瓶，挺重的。看著她慢慢倒酒，吃飯沒(méi)帶相機(jī)，就拿手機(jī)拍她如何斟酒。她一手握著瓶頸，一手托著瓶底，將酒杯注滿(mǎn)后，并未停手，仍繼續(xù)往杯子上倒酒。

清酒溢出玻璃杯，流到了下面印著白鶴的小碟子，雖然小碟盡數(shù)注滿(mǎn)，桌子上卻未灑落一滴。心想她倒酒的手法真是了得，卻帶著十二分的不解。

第一次看到這樣的場(chǎng)景，很是驚奇，但覺(jué)得不會(huì)是嫌棄我點(diǎn)的飯菜太少，是不是有些名堂？問(wèn)了當(dāng)?shù)厝瞬胖溃@是日本江戶(hù)時(shí)代飲酒文化中的“斟酒溢盅”，堪稱(chēng)高階待客之道。

“斟酒必滿(mǎn)溢”的習(xí)俗，避免讓客人覺(jué)得“酒給得小氣”，溢出的酒象征“心意滿(mǎn)溢，毫無(wú)保留”。日本古代是高端懷石料理-“料亭”才有的侍酒禮儀，也是“侘寂美學(xué)”的體現(xiàn)，與古代中國(guó)飲食理念相通。

古代陶制小酒杯叫做“豬口”，倒酒容易漫到桌上，于是下面弄了一個(gè)“建水”碟承接。飲盡“豬口”里的酒，再品“建水”里的余酒，按照過(guò)去當(dāng)?shù)氐淖龇ǎ梢阅弥雍裙狻?/p>

看碟子滿(mǎn)滿(mǎn)的，拿起來(lái)會(huì)灑在桌子上。本想低頭在碟子里啜吸清酒，環(huán)顧四周全是日本當(dāng)?shù)厝耍滤麄兛匆?jiàn)，覺(jué)得中國(guó)游客喝法不雅，就小心翼翼將碟中酒倒回杯中，分量剛好與一杯相當(dāng)。

沒(méi)想到普通居酒屋也用上了“料亭”的“斟酒溢盅”，除了自江戶(hù)時(shí)代便盛行的侍酒禮儀，日本古代酒類(lèi)的度量衡亦沿用中國(guó)古時(shí)的“升合”體系：一合酒約為一升的十分之一。

在日本明治時(shí)代，將1升法定為1.8039升，所以1合約為0.18039升，約180毫升，半合則約90毫升，這般“斟酒溢盅”的清酒量，恰好兩杯，抵一合，有點(diǎn)買(mǎi)一送一的意思，卻不失優(yōu)雅，只是不知道第二次去，是否還會(huì)給我這個(gè)禮遇？

我們不太懂日文菜單，也不愿總拿著手機(jī)翻譯軟件，逐道菜翻譯日本的菜名與介紹，便直接參照菜單上的圖片，隨性點(diǎn)了幾樣，也不知是否全面。

壽司有玉壽司、嚴(yán)選壽司、竹莢魚(yú)Namero壽司卷，主食有鯛魚(yú)湯蛤蜊拉面，還有蕎麥油面，小吃有特別天婦羅拼盤(pán)和特別阿吉洛（一種西式結(jié)合的料理）。搭配山法師清酒半合，與一杯蘋(píng)果汁。

結(jié)賬時(shí)，大船町這家居酒屋這頓晚餐算下來(lái)，花了6380日元，約296塊人民幣，即使按照深圳我樓下餐館的消費(fèi)水平，也是一頓性?xún)r(jià)不錯(cuò)的晚餐，跟家人說(shuō)太值了。

飯后臨走時(shí)，想給倒酒的姑娘拍一張作紀(jì)念，拿手機(jī)翻譯成日文給她看，她卻略顯羞澀婉拒，就給飯桌后面給我們做壽司的廚師こうしろう拍了一張照片。

離開(kāi)餐館，她送我們到門(mén)口。出了門(mén)，想起沒(méi)拍過(guò)餐館，回身拍了一張大門(mén)，發(fā)現(xiàn)那位姑娘恰好在格子門(mén)的玻璃框中……