廣東
雨夜中覓食，打傘在日本鐮倉大船町小巷子轉了兩圈，看中背街一家壽司居酒屋，因為本地人多。在居酒屋，想嘗嘗當地清酒，但只能以半合為單位售賣，也不知道半合是多少，看著便宜，只要21塊錢，就點了半合。
姑娘上酒時，拿著好大個頭的清酒瓶，挺重的。看著她慢慢倒酒，吃飯沒帶相機，就拿手機拍她如何斟酒。她一手握著瓶頸，一手托著瓶底，將酒杯注滿后，并未停手，仍繼續往杯子上倒酒。
清酒溢出玻璃杯，流到了下面印著白鶴的小碟子，雖然小碟盡數注滿，桌子上卻未灑落一滴。心想她倒酒的手法真是了得，卻帶著十二分的不解。
第一次看到這樣的場景，很是驚奇，但覺得不會是嫌棄我點的飯菜太少，是不是有些名堂？問了當地人才知道，這是日本江戶時代飲酒文化中的“斟酒溢盅”，堪稱高階待客之道。
“斟酒必滿溢”的習俗，避免讓客人覺得“酒給得小氣”，溢出的酒象征“心意滿溢，毫無保留”。日本古代是高端懷石料理-“料亭”才有的侍酒禮儀，也是“侘寂美學”的體現，與古代中國飲食理念相通。
古代陶制小酒杯叫做“豬口”，倒酒容易漫到桌上，于是下面弄了一個“建水”碟承接。飲盡“豬口”里的酒，再品“建水”里的余酒，按照過去當地的做法，可以拿著碟子喝光。
看碟子滿滿的，拿起來會灑在桌子上。本想低頭在碟子里啜吸清酒，環顧四周全是日本當地人，怕他們看見，覺得中國游客喝法不雅，就小心翼翼將碟中酒倒回杯中，分量剛好與一杯相當。
沒想到普通居酒屋也用上了“料亭”的“斟酒溢盅”，除了自江戶時代便盛行的侍酒禮儀，日本古代酒類的度量衡亦沿用中國古時的“升合”體系：一合酒約為一升的十分之一。
在日本明治時代，將1升法定為1.8039升，所以1合約為0.18039升，約180毫升，半合則約90毫升，這般“斟酒溢盅”的清酒量，恰好兩杯，抵一合，有點買一送一的意思，卻不失優雅，只是不知道第二次去，是否還會給我這個禮遇？
我們不太懂日文菜單，也不愿總拿著手機翻譯軟件，逐道菜翻譯日本的菜名與介紹，便直接參照菜單上的圖片，隨性點了幾樣，也不知是否全面。
壽司有玉壽司、嚴選壽司、竹莢魚Namero壽司卷，主食有鯛魚湯蛤蜊拉面，還有蕎麥油面，小吃有特別天婦羅拼盤和特別阿吉洛（一種西式結合的料理）。搭配山法師清酒半合，與一杯蘋果汁。
結賬時，大船町這家居酒屋這頓晚餐算下來，花了6380日元，約296塊人民幣，即使按照深圳我樓下餐館的消費水平，也是一頓性價不錯的晚餐，跟家人說太值了。
飯后臨走時，想給倒酒的姑娘拍一張作紀念，拿手機翻譯成日文給她看，她卻略顯羞澀婉拒，就給飯桌后面給我們做壽司的廚師こうしろう拍了一張照片。
離開餐館，她送我們到門口。出了門，想起沒拍過餐館，回身拍了一張大門，發現那位姑娘恰好在格子門的玻璃框中……
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