葉菜無疑是生鮮里最難啃的“硬骨頭”——嬌嫩易損、溫度敏感、難以經(jīng)受長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸。近年來，寒潮頻襲、雨帶北移，北方蔬菜供給緊張，想在冬日里吃上一口真正新鮮的蔬菜，成了一個(gè)難題。

為了讓用戶餐桌常備“一口鮮”，小象超市提出“反向供應(yīng)、品控前置”的尋鮮理念。“鎖鮮人”千里奔襲，將以云南生菜為代表的“高原菜”從四季如春的高原運(yùn)往北方餐桌。這里的種植區(qū)海拔在1800至2500米，晝夜溫差可超20攝氏度，讓“高原菜”的甜度比平原地區(qū)高出近三成，且病蟲害少、農(nóng)藥用量低。

經(jīng)過三年耕耘，小象超市“鎖鮮人”打通了一條“南菜北運(yùn)”的反向供應(yīng)之路，形成以“高原菜”為代表的地標(biāo)尋鮮矩陣。他們順應(yīng)氣候節(jié)律，追隨季節(jié)輪轉(zhuǎn)，奔赴全國產(chǎn)區(qū)，只為在源頭掐尖，找到最理想的菜地。

伴隨“南菜北運(yùn)”體系的逐步成熟，一個(gè)問題也隨之浮現(xiàn)：小象超市是如何打造反向“鎖鮮”供應(yīng)鏈的？他們落地了哪些創(chuàng)新策略？又能為整個(gè)生鮮零售行業(yè)帶來哪些新的啟示？

小象的初心：為消費(fèi)者找好菜

小象的初心沒那么復(fù)雜，是為了解決北方秋冬時(shí)節(jié)較難吃到新鮮蔬菜的問題。

作為即時(shí)零售參與者，小象超市很清楚技術(shù)能夠帶來超越時(shí)代的美食平權(quán)。借助即時(shí)零售打通線上線下、對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行優(yōu)化，云南高原鮮菜最快48小時(shí)內(nèi)就能夠端上北方市民的餐桌。

這背后也存在很大的公益價(jià)值，諸多成功案例顯示，發(fā)掘“高原菜”，不失為一種振興鄉(xiāng)村的助農(nóng)活動(dòng)。對(duì)收菜農(nóng)戶而言，小象的價(jià)值在于“省心省力”。

一位在小象云南高原菜基地采摘的農(nóng)戶曾表示，美團(tuán)的菜品質(zhì)好，收掉基本不被退貨，別的地方一開始標(biāo)準(zhǔn)不清晰，收下來以后會(huì)各種拒收，影響實(shí)際收入。

這位菜農(nóng)和妻子都是云南陸良鄉(xiāng)人，“一輩子沒出過縣”，自己家里有100畝地，租給別人種，“賺不到啥錢”。夫妻兩人跟著村里“管事兒的”在陸良各菜地輪轉(zhuǎn)收菜。妻子割菜，丈夫裝卸，一人一天能賺500元。他今年58歲了，有兩個(gè)兒子，談起在外讀大學(xué)的大兒子，他笑得合不攏嘴。

生產(chǎn)力的提升還帶來商業(yè)模式的創(chuàng)新。由小象超市與高原鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)合推進(jìn)的產(chǎn)銷一體化通道，不僅讓“高原菜”一路北上，還有效帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收。此外，小象還引入推廣國際領(lǐng)先的“控溫鎖鮮”等科技手段作為全新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具，助推當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平向前跨出一大步，形成了區(qū)域示范效應(yīng)。

當(dāng)有人愿意出頭，樹立典型，整個(gè)行業(yè)也會(huì)被點(diǎn)燃。小象超市通過真空預(yù)冷機(jī)快速鎖鮮，用冷鏈物流解決長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)孽r度問題，經(jīng)由產(chǎn)地直發(fā)、全程溫控的“控溫鎖鮮”技術(shù)，帶動(dòng)行業(yè)供應(yīng)鏈提質(zhì)升級(jí)。

技術(shù)改變生活：打造一條定制化的冷鏈

作為行業(yè)首個(gè)“吃螃蟹”的玩家，小象超市“鎖鮮人”歷經(jīng)三年打造的“48小時(shí)低溫之旅”具體是這樣實(shí)現(xiàn)的：

為了從源頭保鮮，小象超市深入農(nóng)地直采，將品控前置。

小象超市與當(dāng)?shù)睾献鹘ㄔO(shè)直采基地，采用訂單農(nóng)業(yè)模式，提前兩到三周向產(chǎn)地下達(dá)明確訂單，包括品種、規(guī)格、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和采收時(shí)間等指標(biāo)；更關(guān)鍵的是，小象在前期就會(huì)派駐品控人員，長(zhǎng)期駐扎產(chǎn)地進(jìn)行全流程品質(zhì)監(jiān)督。上市后，也設(shè)有專門人員密切關(guān)注消費(fèi)者反饋，實(shí)時(shí)回饋到采購端，形成品控-采購-客服三位一體的前置質(zhì)控體系，把品質(zhì)把關(guān)的動(dòng)作充分前置。

通過高質(zhì)量的生鮮供給，小象超市正在成為千家萬戶的“社區(qū)冰箱”。

解決了源頭，還得在配送上想辦法。小象對(duì)倉配進(jìn)行革新，將新鮮割下的蔬菜運(yùn)送至產(chǎn)地PC倉，在30分鐘內(nèi)真空預(yù)冷鎖鮮。

小象超市是國內(nèi)生鮮行業(yè)首個(gè)在產(chǎn)銷兩端大規(guī)模應(yīng)用控溫鎖鮮技術(shù)的平臺(tái)。據(jù)介紹，在推行該技術(shù)后，小象超市的葉菜品類客訴率明顯下降。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，真空預(yù)冷等控溫鎖鮮技術(shù)很可能在未來一到兩年內(nèi)成為全國范圍內(nèi)的生鮮零售標(biāo)配。

以小象超市為例，在云南陸良，凌晨采摘的生菜經(jīng)品控篩選后，工作人員會(huì)第一時(shí)間將生菜運(yùn)至就近的產(chǎn)地倉，通過源頭端的真空預(yù)冷機(jī)，30分鐘內(nèi)將蔬菜從室溫降至4攝氏度，讓細(xì)胞瞬間進(jìn)入休眠狀態(tài)，鎖住水分和營(yíng)養(yǎng)，再裝入可循環(huán)使用的塑料筐，由冷鏈車運(yùn)輸，保證全程低溫。

葉菜裝箱后封上溫度計(jì)，品控員在手機(jī)上可隨時(shí)查看溫度和地點(diǎn)變化，收貨時(shí)會(huì)手動(dòng)錄入溫度變化，拒收溫度波動(dòng)較大的貨品，保證全程冷鏈不斷鏈。

一套組合拳下來，最終實(shí)現(xiàn)48小時(shí)從云南產(chǎn)地一路冷鏈運(yùn)輸?shù)奖本渲欣滏溰嚒⑺芰峡稹袠I(yè)普遍采用泡沫箱，小象通過使用新的材料做到更環(huán)保、可循環(huán)利用，綜合貨損降低，配送時(shí)效也高于行業(yè)水平。

行業(yè)視角：零售“3.0”的行業(yè)范本

小象超市“鎖鮮人”從用戶需求出發(fā)掀起供給端變革，是零售“3.0”時(shí)代“用戶體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”的商業(yè)模式的最佳范本。

小象超市采購負(fù)責(zé)人曾表示：“消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的要求只會(huì)越來越高。我們通過訂單農(nóng)業(yè)、控溫鎖鮮和產(chǎn)地直采，建立起從源頭到終端的全鏈條品質(zhì)保障體系，讓消費(fèi)者一年四季都能吃到真正新鮮安全的蔬菜。這不僅是企業(yè)的差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，更是在推動(dòng)整個(gè)生鮮零售行業(yè)向更高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。”

用戶體驗(yàn)成為生產(chǎn)線的起點(diǎn)，倒逼行業(yè)供應(yīng)鏈走向深度變革：商品直采、算法補(bǔ)貨、柔性履約取代了零售行業(yè)1.0“有就是好”，缺乏商業(yè)邏輯的模式以及2.0時(shí)期扮演地產(chǎn)商角色的壓庫存式經(jīng)營(yíng)。

新一代商超都掀起了自我革命：胖東來、小象超市等，將焦點(diǎn)放在商品和供應(yīng)鏈上，重新聚焦商品品質(zhì)和用戶體驗(yàn)。

小象超市深度介入商品源頭，掌控供應(yīng)鏈全流程，還積極發(fā)展自有品牌，打造差異化的商品力。

近年來，小象超市已建立起包括云南、新疆、湖北、廣東、山東等多個(gè)產(chǎn)區(qū)的鮮菜地標(biāo)矩陣，持續(xù)通過源頭直采、產(chǎn)地前置品控和控溫鎖鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)“南菜北運(yùn)”的反向供應(yīng)，給用戶一年四季穩(wěn)定提供新鮮、放心蔬菜。

當(dāng)零售進(jìn)入3.0時(shí)代，回歸到用戶體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)的商業(yè)模式，小象超市提供了全鏈路范本：深入田間，從源頭直采新鮮；運(yùn)輸途中，用控溫技術(shù)鎖住新鮮；線上線下融合，滿足用戶即時(shí)需求——它正以用戶體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)，為零售業(yè)的未來和消費(fèi)市場(chǎng)的打開提供了新的思路。