在杭州，想嗦一碗好吃的粉，好難。

城市觀察

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那天翻稿子，發現以前寫過一篇杭州的嗦粉合集。

興致沖沖點開來一看，嗯，2019年的。我心里一驚，因為知道很多粉店應該經不起這么久的大浪淘沙，或許早已關門。

當時那篇稿子覆蓋了廣西、湖南、江西、貴州、云南、新疆的粉，不可謂不豐富。

只是我一一去搜尋那些店名的時候發現，僅僅只剩下一家還開著了。

想過店少，沒想過店會那么少。

而我跑來跑去吃喝，當然有太多太多的食物品類沒有深入涉及。粉就是其中之一。

記得四年前去長沙，吃過一碗排骨粉，念念不忘。

那碗粉湯清味濃，粉是扁扁的，軟而不爛，又爽又滑，嗦起來特別解壓。

而說到在杭州嗦粉的記憶，最近也要追溯到22年。

天竺路上，佛祖腳下，開出過一家素食螺獅粉店。

里面的“螺螄”其實是魔芋，有殼有肉有蓋，仿真系列，咬起來QQ彈彈。

而湯底嘛，已經不知道是店家研究的第幾個版本了。最終敲定十幾味中草藥，熬制出來這堪比真螺螄粉的湯底。

在寫這篇稿子時，再去軟件上翻找它的身影，也只剩下一片唏噓。

心里不禁感慨：在杭州想嗦一碗好吃的粉，不容易。

粉和面條不同。

杭州人對面是有感情的。圓面扁面，細面粗面，不同的澆頭不同的風味，大餐之余慰藉一口，是戳心窩子的滿足。

但吃粉的地方卻少。在這里吊個書袋。

杭州，或者說江浙地區米粉不流行，是因為自古以來江浙地區就以種植粳稻為主。粳稻不適宜做勁道的米粉，更適合做糯嘰嘰的糕點。

而像湖南、廣東地區，秈稻種植的多，口感比起粳稻沒那么粘糯，所以米粉盛行。

但作為我這樣的吃貨，一旦心里有個想吃什么的念頭，它就會瘋狂生長。

恰好收藏夾里躺著兩家粉店，我都跑了一遍。味道也都不錯，那就寫下來。

①小桂林米粉

地址：拱墅區武林之星博覽中心3幢馬王東路64號

這家店原本開在和平廣場，后來搬到這里，也算是在杭州開得有些年頭的廣西粉店。

老板就是廣西人，很熱情，扁粉圓粉都可以選擇。

灶臺上的小菜是自己家的，有酸豆角、酸筍這種極具特色的，也有平時能見到的辣椒醬油醋。

我愛鍋燒牛肉粉。

鍋燒其實就是帶皮的豬肉，皮要炸過，酥脆，當作配菜放在粉里。

牛肉則是腌制風干過的，硬硬的很有嚼頭，有點像牛肉干，但入口肉香十足，也不是很費牙口。

湯頭熬出來的很醇厚，里面加了白蘿卜，還帶著香料淡淡的回香。天氣冷，喝幾口身子便暖乎乎的，一點也不油膩。

精髓就在這鍋燒肉上。前面說了，外皮要炸得金黃，咬下去，口腔里會輕輕發出“咔嚓”一聲，特別脆。

可下半部分的肥肉卻幾乎要化在嘴里，和瘦肉的嚼勁配在一起，香而不膩。

米粉是很爽滑的，掛得住湯汁的。

呲溜一口吸進嘴里，帶著湯的鮮和肉的香，很難找到準確的詞語去形容那種感覺。

呼嚕呼嚕地吸上幾口，再夾起一塊鍋燒肉放進嘴里，脆脆的肉皮，糯糯的肥肉，軟彈的粉條，讓口腔里的層次豐富到不得了。

這家店可以選擇的粉種類也很多，這點很好。

嗦完這一碗粉，讓我對其他的粉也產生好奇，于是決定下次再來嘗嘗。

②遵義羊肉粉（古墩路店）

地址：西湖區古墩路74-1號

特意標注了古墩路店，是因為一板磚砸下去，能在杭州砸倒一片叫遵義羊肉粉的店。

但這家不一樣。它開了起碼有七八年，老板是地地道道貴州人。

這碗遵義羊肉粉端上來，光聞味兒就知道錯不了。

撥開漂浮在表面的紅油，底下的湯介于清澈和濃厚之間，有一種恰到好處的均衡。

舀一勺入口，能喝到一點點羊肉的鮮醇，以及佐料和水腌菜的淡淡香氣。

羊肉雖然片得薄，但給得也算實在，燉得很爛糊。

我吃到一半，看到老板抱著一麻袋的羊肉進廚房，就知道這家店是真材實料的。

比起小桂林的米粉，這家的米粉要更滑更軟一點，像果凍一般從唇齒間滑過。

這時候一定要再夾上一片羊肉一起送進嘴里，保準吃得眉毛都飛起來。

按遵義當地的吃法，必須再撬一大勺糊辣椒放進去的。

他們家的糊辣椒是自己手工做的，沒那么精細，但意外香濃。

添一勺在湯里，立刻多了股焦香的辣意，吃得鼻尖微微冒汗，渾身都通透了起來。

像這樣的小店，在餐飲江湖里沉浮，也許哪一天就被突如其來的巨浪吞沒了。

吃到最后，只想到一句說過千變萬變的話：且吃且珍惜。

也歡迎大家在評論區留下自己私藏的寶藏嗦粉店哦~

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