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作者丨魚(yú)頭
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這兩年,餐廳的宣傳標(biāo)語(yǔ)好像被統(tǒng)一了“話術(shù)”。
走進(jìn)餐廳聽(tīng)到的第一句話,未必是“歡迎光臨”,很可能是“我們店從來(lái)不用預(yù)制菜”“面點(diǎn)都是師傅手工現(xiàn)做”;
詢問(wèn)服務(wù)員菜品特點(diǎn)時(shí),他們第一句形容的不一定是口味,而是“我們店的梅干菜都是自己曬制的”;
當(dāng)你稱(chēng)贊菜品好吃并打聽(tīng)“為什么”時(shí),少不了一句“我們用的都是天然的調(diào)味品”“豬油自己煉、高湯每天熬”。
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在人人為食品安全和健康焦慮的當(dāng)下,餐廳想要通過(guò)一些方式讓顧客快速產(chǎn)生信任感,于是這些充滿正義感的口號(hào)和標(biāo)語(yǔ)誕生了。
且不說(shuō)是不是真的每個(gè)店都能把自己“吹牛”一一落實(shí),但更大的問(wèn)題是,這種看起來(lái)大義凜然的姿態(tài)和方式,其實(shí)糊涂得很。
首先,捫心自問(wèn),你真的能做到嗎?
放著三五塊一大包味精不用,偏要花上幾個(gè)小時(shí)、若干人工,熬動(dòng)輒8小時(shí)的高湯? 消費(fèi)者只要用腦子仔細(xì)一想就會(huì)知道,你要是人均消費(fèi)三五百、一天就接待那么幾桌客人,也許還能承擔(dān)起這差異幾十倍的成本;可你一個(gè)門(mén)店數(shù)量人均消費(fèi)四五十、請(qǐng)一個(gè)洗碗師傅都要對(duì)工錢(qián)討價(jià)還價(jià)的,這不是吹牛是啥呢?
更離譜的是,連個(gè)點(diǎn)心房是什么都不知道的餐廳,還要宣傳“我們的點(diǎn)心都是手工現(xiàn)做哦”。 且不說(shuō)老板們是不是人人有“我就是舍得”的魄力和底氣成本,如今恐怕就連什么是天然、什么是預(yù)制菜的分類(lèi)都沒(méi)弄清,就開(kāi)始鼓吹自己的餐廳“健康”“天然”?
尤其對(duì)于部分想要快速開(kāi)店但短時(shí)間內(nèi)資金有限、又苦于廚師團(tuán)隊(duì)水平層次不齊、菜品口味不穩(wěn)定的企業(yè)來(lái)說(shuō),靠譜的大廠、大品牌預(yù)制菜幾乎是他們能夠想到的最優(yōu)解。
想討好消費(fèi)者可以理解,但不是想辦法從根本上解決問(wèn)題,而只是為了迎合他們?nèi)ゾ幵煸捫g(shù),這能行嗎?
更何況,消費(fèi)者反感的是預(yù)制菜嗎?人家反對(duì)的是“明明用的是預(yù)制菜,還非要說(shuō)自己是新鮮現(xiàn)做”并且賣(mài)高價(jià);況且人家擔(dān)心的,是“不合規(guī)的預(yù)制菜”!
說(shuō)到底,就是壓根沒(méi)弄清楚問(wèn)題所在,就急著跟風(fēng)站隊(duì)表態(tài);能不能贏得好感不說(shuō),但多少沾惹上了撒謊的嫌疑。
那些聽(tīng)起來(lái)很美好的內(nèi)容,不一定代表全是“好東西”。
你看這些標(biāo)語(yǔ)“不用預(yù)制菜”“食材都是餐廳自制”“天然調(diào)味品”想要表達(dá)的真正意思,無(wú)非是想告訴消費(fèi)者:我這里干凈又衛(wèi)生,綠色又健康,你們可以放心大膽的吃!
但實(shí)際上,當(dāng)中埋了不少“坑”。以最常見(jiàn)的“自制”茶油、壇子菜為例,常被形容為無(wú)添加、純天然的代表,但實(shí)際上,若不是有充足的經(jīng)驗(yàn)或科學(xué)的指導(dǎo),不僅容易產(chǎn)生有害物質(zhì),也很難避免有害細(xì)菌、霉菌的干擾————而這些,卻很難被肉眼直觀的看見(jiàn)。
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“純天然”的另一面,是沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工篩選、品質(zhì)參差不齊;
“手工自制”的另一面,是缺乏衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全全靠“自覺(jué)”。
這一類(lèi)宣傳,更多時(shí)候像是一種情緒的迎合:說(shuō)點(diǎn)好話給你聽(tīng),你怎么還當(dāng)真呢?
再者,就算你真能“取其精華”并且“說(shuō)到做到”,在實(shí)際宣傳時(shí)的“自賣(mài)自夸”也遠(yuǎn)不如讓顧客自己發(fā)現(xiàn)。
畢竟這是個(gè)“人人都是攝影師”“全民臥底”的信息時(shí)代,什么秘密都藏不住。隨手一張照片、一條視頻,都是“聚光燈”,你做得好或不好,全都透明可見(jiàn)。每一個(gè)被放大的細(xì)枝末節(jié),都是品牌的機(jī)會(huì)。
小小一個(gè)烤魚(yú)店,不刻意宣傳自己“新鮮現(xiàn)殺”,卻因一個(gè)殺魚(yú)時(shí)將內(nèi)臟扔給流浪動(dòng)物的視頻,讓不少人直呼“想去打卡”“好新鮮的食材”;
你看,大家對(duì)蜜雪冰城的好感也不是因?yàn)槭裁础敖】的滩琛薄凹兲烊还保撬麖膩?lái)都不掩飾自己的直白坦蕩,和與之對(duì)應(yīng)的實(shí)在價(jià)格;
熱門(mén)街頭老太太的咖啡攤的走紅靠的也不是玄乎的“手作”,而是用速溶卻毫不掩飾的樸實(shí)大方,甚至向你介紹“這是老牌子,靠譜”,10元一大杯的價(jià)格,還能附贈(zèng)些許情緒價(jià)值。
看懂了嗎?最好的餐飲模式應(yīng)該是:“我這兒啥情況都告訴你,你愿意來(lái),我很歡迎。”
說(shuō)白了就是:別裝,做自己。
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