俗話說(shuō)“冬吃豆，賽過(guò)肉”，又說(shuō)“補(bǔ)藥一堆，不如豆?jié){一杯”。

豆?jié){是國(guó)人的傳統(tǒng)飲品，冬日的早餐桌上常見(jiàn)潔白中泛出微黃的熱豆?jié){，散發(fā)出濃郁的豆香味兒，熱乎乎喝上一碗，滑爽甜香，滋潤(rùn)胃腸，渾身都暖洋洋的。

豆?jié){食用歷史悠久

豆?jié){，別名豆奶、豆乳、豆汁、豆沫兒。它起源于我國(guó)，相傳西漢淮南王劉安不僅是豆腐的創(chuàng)始人，也是現(xiàn)磨豆?jié){的創(chuàng)始人。

劉安是個(gè)大孝子，熟悉醫(yī)養(yǎng)之道，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆現(xiàn)磨豆?jié){，煮熟給母親喝。劉母之病遂逐漸好轉(zhuǎn)，豆?jié){也隨之傳入民間。

可見(jiàn)，豆?jié){作為藥食兩用之品的歷史十分悠久。

豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆?jié){是深受國(guó)人喜愛(ài)的一種飲品，也是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。在歐美，豆?jié){享有“植物奶”的美譽(yù)。

豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，富含植物蛋白和磷脂，以及維生素B1、維生素B2和磷、鐵、鈣等多種礦物質(zhì)，皆是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

此外，豆?jié){所含的大豆低聚糖、異黃酮、皂苷、核酸等，也是對(duì)人類健康極為珍貴的保健因子。

豆?jié){的藥用價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為，豆?jié){寬中，下氣，利大腸，消水腫毒，具有補(bǔ)脾益氣、消熱解毒的功效。

《本草綱目拾遺》載：“凡人每日清晨吃黑豆腐漿，大有補(bǔ)益，可以免勞病之患。”

《本草匯言》記載：“黃豆煮汁飲，能潤(rùn)脾燥，故消積痢。黑豆煮汁飲，能潤(rùn)腎燥，故止盜汗。”

可見(jiàn)，自古以來(lái)豆?jié){就是一種醫(yī)養(yǎng)佳品。

豆?jié){的種類及制作

豆?jié){按味道可分原味豆?jié){、甜豆?jié){、咸豆?jié){，按質(zhì)地分有黃豆豆?jié){、黑豆豆?jié){、雜豆豆?jié){等。

以前制作豆?jié){，先要將豆子發(fā)泡，用青石小磨加水磨出漿汁，可根據(jù)自己喜好調(diào)成或濃或淡，濾出豆渣，入鍋燒沸即可食用。

現(xiàn)在有了豆?jié){機(jī)，制作起來(lái)更加便利。復(fù)雜一些的，可以摻加黑豆、花生、黑芝麻、紅棗等，發(fā)泡好一同磨漿，口感更妙，營(yíng)養(yǎng)也更為豐富。

大豆泡漲磨漿，不去渣，還可以做成帶渣的豆?jié){，魯南一帶稱作“小豆腐”，或“渣豆腐”。具體制作方法如下：將帶渣的豆?jié){倒入鍋中煮透；把焯過(guò)水的蘿卜、白菜等蔬菜切細(xì)，入鍋煮沸即可。制成后可見(jiàn)豆腐腦狀的豆渣包裹團(tuán)團(tuán)青綠，觀之醒目，食之清素，細(xì)嚼慢咽，齒頰留香。

幾種家常豆?jié){搭配，養(yǎng)生功效更加

但天天喝純豆?jié){難免覺(jué)得單調(diào)，可以嘗試幾種家常搭配，養(yǎng)生效果更加。

1、芝麻花生黑豆?jié){

做法：

將10克花生和80克黑豆浸泡后，再與15克黑芝麻一起放入豆?jié){機(jī)打成漿即可。

功效：

這款豆?jié){非常適合女性飲用，具有烏發(fā)養(yǎng)發(fā)、潤(rùn)膚美顏、滋補(bǔ)肝腎的作用。

2、五豆豆?jié){

做法：

將黃豆、黑豆、青豆、豌豆、赤小豆五種豆按3:1:1:1:1的比例搭配好，洗凈后浸泡6~10小時(shí)，加入適量的清水一起放入豆?jié){機(jī)打漿后即可。

功效：

此款豆?jié){富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，有助于降低膽固醇，對(duì)于高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等癥有一定的輔助食療作用。

3、紅棗枸杞豆?jié){

做法：

將50克黃豆洗凈浸泡6~10小時(shí)，取15克紅棗肉、10克枸杞洗凈，一并加入豆?jié){機(jī)，再加入適量清水打成漿后即可。

功效：

此款豆?jié){有益氣、養(yǎng)血、補(bǔ)腎的功效，適合氣血不足者。

4、百合花生豆?jié){

做法：

將80克黃豆和50克花生洗凈浸泡6~10小時(shí)，30克百合洗凈，然后一起放入豆?jié){機(jī)中，加入適量清水打成漿后即可，還可加入少許蜂蜜。

功效：

此款豆?jié){潤(rùn)肺生津、潤(rùn)燥澤膚、養(yǎng)心安神，適用于體虛瘦弱、大病初愈之人。

5、核桃芝麻豆?jié){

做法：

將80克黃豆洗凈浸泡6~10小時(shí)，再把30克核桃、30克黑芝麻洗凈，一并放入豆?jié){機(jī)中，加入適量的清水打成漿即可。

功效：

此款豆?jié){具有滋補(bǔ)肝腎、烏發(fā)健腦的功效。

6、橄欖桂圓豆?jié){

做法：

將80克黃豆洗凈浸泡之后，再把10克橄欖肉、10克桂圓肉、5克枸杞子洗凈，一起放入豆?jié){機(jī)中，加入適量清水打成漿即可，也可加入適量冰糖。

功效：

此款豆?jié){具有養(yǎng)血滋陰的功效，可用于美容美顏、皮膚保健。

喝豆?jié){的注意事項(xiàng)

需要注意的是，喝豆?jié){也有禁忌。

① 首先，豆?jié){一定要煮熟、煮透再喝。

大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但煮沸加熱8分鐘后，胰蛋白酶抑制劑即可被破壞。

此外，大豆中還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，沒(méi)有充分煮熟煮透即飲用，嚴(yán)重的會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸癥狀。

② 豆?jié){是偏寒食物，消化不良、嗝氣和腸胃功能偏弱者，應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。

③ 痛風(fēng)病人對(duì)豆?jié){應(yīng)該忌口。

痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的一種疾病，而豆?jié){中富含嘌呤，所以如有痛風(fēng)癥狀，喝豆?jié){應(yīng)慎之又慎，或向?qū)I(yè)醫(yī)生咨詢。■

來(lái)源：中國(guó)中醫(yī)

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