近幾年，很多新奇小眾的南方水果借助茶飲品牌不斷填補(bǔ)全（北）國（方）人民的水果盲區(qū)。

比如廣東人的童年水果芭樂（也叫番石榴、雞屎果），看著普普通通，做成芭樂葡、芭樂莓、芭樂爆檸茶卻能迷倒無數(shù)人，一夜之間成為新晉水果網(wǎng)紅。

作為一個從沒見過芭樂的北方人，生活研究員沙沙我去年曾買了些鮮果嘗鮮，僅一口就徹底擊碎了我對它的美好濾鏡：

芭樂這么難吃的水果刺客，到底是誰在買啊！！！

網(wǎng)上一搜，很多人的想法和我一樣，到處是「世界上最難吃的水果」吐槽，簡直是純純的水果界廢物。

今年芭樂的秋冬鮮果季又到了，社交平臺上屢屢見到老饕們在安利一種奶油芭樂，據(jù)說軟糯順滑不輸奶油冰淇淋，好吃到停不下來。

我這不爭氣的饞蟲又開始蠢蠢欲動，半信半疑地買了幾斤，沒想到吃完驚為天「果」，從此淪為芭門信徒。

我決定為過去的偏見向芭樂道歉。

圖片來源：站酷海洛

如果有幸能買到品種、成熟度合適的芭樂，我發(fā)誓很多人一定會對芭樂改觀，因?yàn)樗撕贸缘娇蓿€有數(shù)不清的優(yōu)點(diǎn)！

水果界的奶油冰淇淋

低糖低卡低 GI

高 VC 高鉀高纖維

減肥控糖人群也可以放心吃

以前吃的芭樂，干、硬、酸、澀、柴，沒滋沒味，嚼起來全是渣，像沙子一樣嘎吱嘎吱硌牙。

現(xiàn)在吃的芭樂，香氣濃郁，皮薄肉厚，果肉綿軟，入口像奶油般柔嫩絲滑。

狠狠咬上一大口，軟糯多汁的果肉在口腔里被慢慢研磨開，幾乎不需要用上牙齒就能快速地連皮一起融化。

一種獨(dú)屬于天然水果的甜酸霸占著舌頭上的每一個味蕾細(xì)胞，被齁甜水果荼毒已久的我感動得熱淚盈眶——好久沒吃到這種酸甜口的純粹水果味了。

為了拍照留證不情不愿啃出來的倆牙印 VS

慢一秒就要嚯嚯干凈的 N個大牙印

一看就知道哪個是以前拍的，哪個是現(xiàn)在吃的

圖片來源：自己吃的

最重要的是，像奶油冰淇淋一樣好吃的芭樂，還是個低糖低 GI 以及中低等熱量的水果。

每百克總糖約 8.92 g， GI 值僅 31 左右，熱量也不過 53 kcal（某些品種如紅心芭樂最低能達(dá)到 30 kcal ），只有同樣綿軟口感的榴蓮熱量的三分之一，比奶油冰淇淋和奶油蛋糕更是低上好幾倍。

每 100g 芭樂熱量：

53 kcal

每 100g 榴蓮熱量：

150 kcal

每 100g 奶油冰淇淋熱量：

150～250 kcal

數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表》

圖片來源：站酷海洛+自己做的

對常年減肥和控糖的人來說，這簡直是世界上最妙的解饞水果。

但芭樂對咱減肥控糖人最善良的地方還不止如此，它還是個營養(yǎng)元素大寶庫！

01

維生素 C 含量極高，是水果中的佼佼者

每 100g 芭樂果肉大約含有 100mg～200mg 的維生素 C（某些品種如新世紀(jì)番石榴甚至可以達(dá)到 496 mg），遠(yuǎn)超過獼猴桃、草莓、檸檬、橙子、蘋果等常見的補(bǔ)維 C 水果。

也就是說，咱們每天只需要吃一顆小個芭樂就能完全滿足一天的維 C 推薦攝入量。

常見水果維生素 C 含量

品種

mg /

100g

芭樂

100 ～ 200

獼猴桃

62

草莓

47

橙子

33

檸檬

22

蘋果

3

*芭樂不同品種含量差距較大，數(shù)據(jù)折算自參考文獻(xiàn)，其他數(shù)據(jù)來源《中國食物成分表》

而且芭樂在加工過程中的維 C 損失極少，比如芭樂果汁、芭樂干等產(chǎn)品中的 維 C 含量都很高，是人體攝取維 C 的良好來源。

圖片來源：站酷海洛

02

膳食纖維含量一騎絕塵，腸道健康小幫手

芭樂是膳食纖維含量最高的水果之一，約 5.9 g / 百克。

顯著高于大多數(shù)常見水果，只有更小眾的覆盆子、黑莓等水果能與之相提并論。

果皮和果肉里豐富的不可溶性膳食纖維和少量的可溶性膳食纖維可以增加飽腹感。

同時增加腸道蠕動，改善消化健康，尤其是可溶性纖維，還能幫助穩(wěn)定血糖、促進(jìn)心血管健康。

03

微量元素小富礦，補(bǔ)鉀抗氧化扛把子

芭樂里的鉀含量很高，約 235mg / 百克，跟公認(rèn)的「補(bǔ)鉀水果」香蕉（256mg / 百克）數(shù)據(jù)差不多。

而且還富含番茄紅素、黃酮、多酚類物質(zhì)、維生素 A 及磷、鈣、鎂等微量元素。

營養(yǎng)價值較番木瓜、菠蘿、芒果等水果高幾倍至幾十倍，抗氧化活性是其他亞熱帶水果的 3～18 倍 ，堪稱大自然界純天然的抗氧化劑。

圖片來源：參考文獻(xiàn)

冬天減肥黃金期，嘴里沒味的時候啃上一顆，好吃到翹腳，還能順便補(bǔ)充豐富的膳食纖維和微量元素，芭樂就是咱們減肥控糖人的報恩水果吧！

圖片來源：站酷海洛

如果一定要說芭樂有啥缺點(diǎn)，那可能就是香味太濃郁且獨(dú)特，而且有籽。

芭樂果實(shí)中含有很多種具有特別芳香味的化合物，包括酯類、醇類、呋喃類物質(zhì)，綜合下來就像一顆香氣彈，隔幾米都能聞到味。

有些人討厭芭樂是因?yàn)橛X得它跟百香果一樣香臭香臭的，但對能接受的人來說，那就是濃郁的熱帶水果香氣，給美味的芭樂增加一抹獨(dú)特的味道。

這時候肯定很多人肯定有疑問：你說的這種極品芭樂我怎么從來沒見過，為啥我買的又硬又澀還籽多崩牙？

咨詢水果專家后，我們發(fā)現(xiàn)，買到的芭樂不好吃，要么是沒買對，要么是沒吃對。

南方火了很多年的水果頂流

你可能一直都沒吃對

早在被茶飲品牌發(fā)掘進(jìn)入大眾視野之前，芭樂這種水果其實(shí)早就在產(chǎn)地的廣東、廣西、福建、 海南、臺灣及云南等火了很多年。

比如廣西路邊攤隨處可見的水果酸嘢，芭樂、青芒果、木瓜、李子都是常見的酸嘢材料。

圖片來源：小紅書@櫻桃小丸子

跟經(jīng)驗(yàn)豐富的兩廣、福建、海南人相比，其他地區(qū)挑和吃芭樂的水平多少都欠了點(diǎn)火候，也不怪大家對它產(chǎn)生了很多誤解。

01

想體驗(yàn)冰淇淋口感，一定要買軟心芭樂品種

芭樂品種非常繁多，咱們目前能在市面上買到的芭樂其實(shí)就兩種：

按照果肉顏色可以分為紅心芭樂和白心芭樂，白心的味道更甜，紅心的香氣更足、個頭更小；

按照果實(shí)硬度可以分為脆肉型和軟肉型。

01

脆肉型芭樂

特點(diǎn)

多且常見，口感爽脆、酸甜可口，收到要及時吃，時間久了會變軟，風(fēng)味就變了。

常見品種

珍珠番石榴、翡翠番石榴、西瓜番石榴、紅寶石番石榴、水晶無籽番石榴。

02

軟肉型芭樂

特點(diǎn)

口感嫩滑細(xì)膩，微甜多汁，表皮青轉(zhuǎn)黃就可以吃了，但多數(shù)不耐貯運(yùn)。

常見品種

奶油芭樂、西瓜紅2號番石榴、大果胭脂紅番石榴等。

想吃奶油冰淇淋口感芭樂的朋友，購買時一定要認(rèn)準(zhǔn)「軟心芭樂」或「奶油芭樂」關(guān)鍵詞，別被脆肉芭樂花里胡哨的名字騙了。

02

剛收到的軟心芭樂口感酸硬，收到記得放軟了再吃

軟心芭樂成熟后果肉嬌嫩不耐運(yùn)輸，而且芭樂是一種呼吸躍變型水果，摘下后會自己催熟自己，慢慢變得越來越好吃。

咱們網(wǎng)購的芭樂，商家發(fā)貨大多都是 6～8 成熟，收到記得把箱子蓋好耐心等待幾天（箱子內(nèi)部要保持干燥），才能品嘗到堪稱極品的奶油冰淇淋芭樂。

有些人覺得芭樂難吃，可能是因?yàn)槿狈α私猓愿咀R別不出啥程度的芭樂算能吃了。

那該咋判斷呢？

以最近讓我深深著迷的奶油芭樂為例：

剛收到是 1 號的綠油油，大約七成熟，捏著像石頭一樣梆硬，酸比甜多一些，不能算好吃（這種程度的也不建議多吃，可能會便秘）；

常溫下放個 1～2 天會變成 2 號，綠中帶黃的顏色，大約八成熟，捏一捏已經(jīng)開始有軟化的跡象，可以吃，酸甜平衡，但還是有點(diǎn)硬，適合喜歡口感脆硬的朋友；

放 3～4 天后就會變成 3 號那樣的淡黃色，大約九成熟，摸著有點(diǎn)軟，用點(diǎn)力可以按出一個坑，這時候風(fēng)味已經(jīng)很好了，口感軟糯香甜，果肉多汁。

大約七成、八成、九成熟的芭樂對比

圖片來源：自己吃的

03

芭樂的特色吃法還有很多，樣樣都好吃

心急不想等的吃貨朋友們，收到貨之后也可以試試廣西朋友們傳統(tǒng)吃法——酸嘢。

這里給大家一個簡易版菜單：準(zhǔn)備好脆脆的七八分芭樂，再配點(diǎn)其他脆口的水果，比如蘋果、梨、葡萄、青芒果、木瓜，切塊后加糖、鹽、白醋、甘草粉、辣椒粉涼拌。

辣椒、鹽和水果的碰撞激發(fā)出更多甜味和香味，成品脆爽酸甜，好吃絕了，畢竟人家能風(fēng)靡廣西這么多年也不是沒有理由的！

（歡迎廣西朋友們在評論區(qū)補(bǔ)充更多特色菜單）

圖片來源：小紅書@櫻桃小丸子

芭樂作為一種果期超長的熱帶水果，從秋季開始進(jìn)入最佳食用期，一直到來年春天都能吃到。

親測，現(xiàn)在正是價格正合適、果子品質(zhì)最好也最好吃的時候，快轉(zhuǎn)發(fā)給你的饞嘴或者減肥控糖的親友們，一起享受這種新鮮美味吧！

合作專家張海英

中國注冊營養(yǎng)師、四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院公共衛(wèi)生碩士

科學(xué)審核史軍

中國植物學(xué)會 科學(xué)傳播工作委員會成員

內(nèi)容策劃沙棠

合作請聯(lián)系 zhenglanru@dxy.cn

參考文獻(xiàn)

[1] 楊月欣.中國食物成分表[M].北京醫(yī)科大學(xué)出版社,2005.

[2] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173044/nutrients

[3] 吳妙鴻,邱珊蓮,林寶妹,等.9個品種番石榴果實(shí)提取物抗氧化活性比較研究[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報, 2022(18):6082-6089.

[4] 邱珊蓮,林寶妹,鄭開斌.5個番石榴品種果實(shí)食用品質(zhì)和香氣特征分析[J].熱帶亞熱帶植物學(xué)報, 2023, 31(3):408-416.

[5] 彭燕、張敏、崔小麗、張仕鳳、湯停.珍珠番石榴果實(shí)中的營養(yǎng)成分與活性物質(zhì)分析[J].食品與機(jī)械, 2020, 36(8):5.DOI:10.13652/ji.ssn.1003-5788.2020.08.006

[6] 寧琳,陳豪軍,何江,等.5個番石榴品種在南寧地區(qū)的引種試種初報[J].中國南方果樹, 2022, 51(6):145-147.

[7] 郭守軍,楊東娟,祁曉君,等.珍珠番石榴和紅心番石榴不同部位營養(yǎng)成分分析[J].韓山師范學(xué)院學(xué)報, 2023, 44(3):24-31.DOI:10.19986/j.cnki.1007-6883.2023.03.004

[8] 隋昕,孫紹春,孫猛,等.番石榴果實(shí)品質(zhì)及其影響因素研究進(jìn)展[J].中國果樹, 2024(7):34-41.

監(jiān)制Feidi

封面圖來源站酷海洛

聽說了嗎？丁香園 2026年「健康日歷」賣爆了！

它不僅承載了傳統(tǒng)日歷的儀式感、

更是一本專業(yè)的健康指南！

破除謠言、科學(xué)「養(yǎng)生」，選它就對了