上海
高齡老人怎么吃最健康？日常如何保證營養？在此，小編邀請上海市老年營養健康質控中心主任、華東醫院營養學科帶頭人、教授孫建琴為大家科普。
圖片來源：千圖網
充足攝入營養
高齡老人指80歲及以上的老年人，他們往往存在進食受限，味覺、嗅覺、消化吸收能力降低，營養攝入不足等問題，需要能量和營養密度高、品種多樣、質地細軟、口感豐富的食物，可以采取多種措施鼓勵進食，減少不必要的食物限制。
01
吃好三餐
早餐有1個雞蛋、1杯奶，1～2種主食，主食的品種要多樣，如肉末粥、魚片粥、蛋花粥和肉包、餛飩等點心。
中餐、晚餐宜各有1～2種主食、1～2種葷菜、1～2種蔬菜、1種豆制品。
各種畜禽肉、魚蝦肉選1種或2種換著吃，也可考慮與蔬菜、豆制品搭配，如肉末燒豆腐等，避免單調重復。
02
少量多餐
對于正餐攝入不足，易出現早飽和食欲下降的高齡衰弱老人，應少量多餐，保證充足食物攝入。
進餐次數應采用三餐兩點制，或三餐三點制，每次正餐占全天總能量的20%～25%，每次加餐的能量占5%～10%。
加餐的食物與正餐相互彌補，中餐、晚餐的副食盡量不重樣。
03
規律定餐
老年人要按自己的作息規律定量用餐。
睡前1小時內不建議用餐，以免影響睡眠。
不過飽，也不過饑，更不宜暴飲暴食。
食物細軟易消化
高齡、衰弱老年人所吃的食物不宜太粗糙、生硬、大塊、油膩，應盡量選擇質地松軟易消化的食品。采取合理的烹調方法，使食物細軟易于消化，具體包括：
01
煮軟燒爛
烹飪時間長一些，保證柔軟，如制成軟飯稠粥、細軟的面食等。
02
切小切碎
蔬菜可切成小丁、刨成絲或制成餡，包成素餡包子、餃子、餡餅或與葷菜混合烹飪等。
肉類制成肉絲、肉片、肉糜、肉丸；魚蝦類做成魚片、魚丸、魚羹、蝦仁等。
整粒黃豆不利于消化吸收，可加工成豆腐、豆漿、豆腐干等豆制品；紅（綠）豆煮軟制成豆沙餡，或與面粉摻和，做成點心、面條和各種風味小吃。
豆類通過發芽，其維生素的含量會有所增加，且豆芽比干豆類容易消化，用豆類煲湯（如黃豆豬蹄湯、綠豆百合湯），有助于軟化豆類膳食纖維。
堅果、雜糧等堅硬食物碾碎成粉末或細小顆粒，如芝麻粉、核桃粉、玉米粉。
質地較硬的水果或蔬菜可粉碎、榨汁，但一定要現吃現榨，將果肉和汁一起飲用，還可將水果切成小塊煮軟。
03
健康烹調
多用燉、煮、蒸、燴、燜等健康烹調方法，少吃煎炸、熏烤和生硬的食物。
定期監測體重
老年人應經常監測體重，進行營養評估和膳食指導。
BMI最好保持在20～26.9。建議將體重秤放在平整且不會搖晃的地方，早晨起床排尿、排便后進行稱量，1個月最少稱2次，并記錄體重，以便比較。
和家人一起吃飯更開心，老年人可以力所能及地參與飲食制作，融入家庭生活，有助于增進食欲，多吃一點哦！
綜合自：健康上海12320
編輯：邱彩紅
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