近期，一波來勢洶洶的流感席卷全國，不少人出現高熱難退、頭痛乏力、全身肌肉酸痛等較重的全身癥狀，并伴有咽痛咳嗽、鼻塞流涕、咳白痰、嘔吐等呼吸道或消化道感染癥狀。

尤其兒童群體在此次的流感中受到較大沖擊，多地小學班級幾乎被流感“橫掃”，引發家長恐慌：“一個班請假人數過半，為什么還不讓停課？”

而在新聞平臺上，與流感有關的話題也頻頻登上熱搜……流感肆虐之下，除了佩戴好口罩防護，是否能通過一些溫和的食養方式來預防流感、緩解不適呢？

日前，《中國疾控中心》官方就推薦了一道有助于兒童散寒解表、化痰止咳的“金桔陳皮飲”， 尤其適合當前出現咳白痰、咳嗽咽癢、肢體冷痛等癥狀的人群飲用。

▲截圖自《中國疾控中心》官方賬號

而陳皮作為這道茶方的“靈魂”之一，入藥、入膳的歷史由來已久，東晉著名醫藥學家葛洪的《肘后備急方》中就有“陳橘皮”可治療食積、咳嗽的記載。

另在宋元豐年間的《太平惠民和濟局方》中，有一劑主治濕痰證的經典藥方沿用至今，因以經年陳放的“陳皮”、“半陳”為君藥，故得名“二陳湯”。

明代被尊為“藥圣”的李時珍，則在《本草綱目》中明確陳皮的性味歸經：“苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功……”

而在各地產制的陳皮中，李時珍尤為推崇廣東所產的陳皮，一句“今天下以廣東來者為勝”，足以證實一代藥圣對廣陳皮道地性的高度認可！

時至今日，源自“中國陳皮之鄉”江門新會，被譽為“嶺南第一和藥”、“十大廣藥之首”的新會陳皮，已成為有口皆碑的廣陳皮上品。

不過，新會陳皮依據采收時間的不同，可分為青皮、紅皮兩大品類（包括二紅皮、大紅皮），二者受不同時節氣候差異的影響，風味、效用也有所差異！

那么問題來了，新會青皮vs紅皮，誰更適合應對當前高發的流感呢？今天，小懂就來詳細科普下二者的具體差異，以供大家選擇時參考一二~

青皮vs紅皮有何差異？

不同采收期對新會陳皮的影響是由內而外的，每年于9 ~10月未熟期采摘的新會茶枝柑尚未變色，制成的青皮整體色澤偏青綠色。

新會紅皮則延后至11~12月采收，其中，以半成熟期未完全著色的二黃柑制成的二紅皮色澤青黃相間，成熟度最高的的大紅皮偏橙紅。

而隨著采收時間的延長，新會茶枝柑的果實越大、皮質越厚。因而最早采制的青皮不僅皮張最小，且皮薄緊實；大紅皮則愈顯皮張大、皮質厚、觸感軟。

品飲方面，新會青皮沖泡后高揚的柑果芳香撲面而來，入口味辛、微苦，但顯清爽感；越晚采收的紅皮苦味越低、甜感越足，尤以大紅皮更顯甜潤。

為何不同采收期的新會陳皮風味相差甚大？這與內含物質的動態變化關聯甚大！廣州醫科大學就曾以同一柑園、同一品種、不同采收期陳皮進行對比研究。

結果發現：新會茶枝柑成熟的顯著特征就是苦味成分減少！如下圖所示：隨著采收期的增長，新會陳皮中的呈現“苦味”的主力成分呈現遞減趨勢。

其中，總黃酮、總多甲氧基黃酮的含量在“柑青皮→微紅皮”階段的下降幅度顯著，至大紅皮才漸趨平緩，而總酚酸含量在不同采收期的下降趨勢均較緩。

此外，辛弗林、檸檬苦素、橙皮苷也是新會陳皮的“苦味擔當”，三者在不同采收期的含量從高到低的次序均為：柑青皮＞二紅皮＞大紅皮。

而新會陳皮富含的揮發油類對新會陳皮的香氣、藥性起到關鍵作用，國內另有研究分析了不同采收期（5月至12月）新會陳皮的揮發油得率發現：

隨著采收期的延長，新會陳皮中富含的揮發油得率呈現“先增后降”的趨勢，當中以10月份采制的青皮揮發油得率達到巔峰（9.55%），之后逐漸遞減。

綜合來看，新會青皮中的黃酮類物質與揮發油含量均最高，這與其苦味更顯、柑果香更張揚的風味相符合。另據據現代諸多科學研究證實：

新會陳皮中的橙皮苷（屬黃酮類成分）有祛痰、祛風、鎮嘔、健胃、止瀉之功，而揮發油則彰顯芳香健脾、驅風行氣、祛痰平喘等效用。

正是這些關鍵物質的含量更高賦予了新會青皮更烈的藥性，而成熟度更高的紅皮因黃酮類、揮發油含量均降低，藥性隨之趨向溫和，尤以大紅皮藥性溫補。

防流感選青皮還是紅皮？

味苦辛、性峻烈的青皮，自宋朝起成為醫典記錄在案的“理氣猛藥”，如蘇頌編撰的《本草圖經》提及青皮曰：“主氣滯，下食，破積結及膈氣。”

而《太平惠民和濟局方》中主治停痰留飲、咳嗽嘔吐、胸膈滿悶、氣短惡心的“溫中化痰丸”，就明確了以去白的陳皮、青皮等藥材共同配伍。

至明朝時，李時珍在《本草綱目》中亦載有“青橘皮，古無用者，至宋時醫家始用之。其色青氣烈，味苦而辛……小兒消積多用青皮，最能發汗……”

中國古代十大名醫、金元四大家之一的朱震亨也有“青皮乃肝膽二經氣分藥，故人多怒有滯氣，脅下有郁積，或小腹疝痛，用之以疏通二經，行其氣也”的論述。

近代，陳仁山編撰的《藥物出產辨》中突出了新會青皮的道地性：“青皮，產廣東新會。主治：苦、辛、溫。破堅癖，散氣滯，治左脅肝經積氣。”

《醫學啟源》則強調青皮“散邪熱、專治胸膈氣逆”，《本草匯言》指明“青皮，破氣散熱之藥也”，當代權威《中國藥典》也將其列為“理氣類中藥材”。

綜合自古及今的醫典來看，擅長理氣的青皮（新會青皮為佳）有助化痰、止咳，發汗、散熱等，正好對癥當前流感易引發的高熱不退、咳嗽咳痰等癥狀。

此時，泡飲新會青皮在一定程度上有助預防流感。但也正因采收期早，含有更多的黃酮類（橙皮苷等）、揮發油等藥理成分，藥性峻烈，日常需飲用得當。

▲新會塞口圍青皮沖泡

其一為控制用量：建議每次泡飲1~3瓣新會青皮（搭配生姜效果更佳）即可，避免濃度過高增強對腸胃的刺激；其二頻率適度：不宜天天飲用，流感季應急適度飲用。

最后，老人、小孩、孕婦及脾胃虛弱者最好少飲或不飲青皮，晚采摘、高成熟度的新會大紅皮，其溫補的藥性更宜日常飲用調理或入膳煲湯滋補身體。

此外，新會大紅皮與生姜的適配度也極高，清代《金匱要略》中所載的“橘皮湯”就是以4兩橘皮配以8兩生姜，用以治干嘔嘔噦、手足厥冷等，或有助緩解流感引發的嘔吐癥狀。

另在張璐編著的《本經逢原》也有“橘皮苦、辛，溫，無毒。產粵東新會，陳久者良……同生姜則止嘔，同半夏則豁痰”的記載。

若是流感癥狀嚴重的患者，最好及時就醫治療，是否能飲用新會青皮或紅皮也應遵從醫囑，不宜自行盲目配伍或泡飲哦~

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參考資料：《太平惠民和濟局方》、《本草綱目》、《本草圖經》、《新會陳皮志》、《藥物出產辨》、《醫學啟源》、《本草匯言》、《中國藥典》等醫籍；《新會陳皮志》、《新會陳皮的研究與應用》等新會陳皮專著。

研究參考：《新會陳皮采收、加工與貯藏的產業化關鍵問題及抗鼻咽癌活性研究》（廣州醫科大學碩士學位論文），巢穎欣（研究生）、鄭國棟教授、尹建云教授級高工（導師）；

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