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作者丨彪哥

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大米先生要招合伙人了，要求合伙人100萬(wàn)的啟動(dòng)資金，還要有商圈、社區(qū)等優(yōu)質(zhì)鋪位資源。

相信不少人聽到這個(gè)條件，心里暗罵：我有這樣的勢(shì)力，還用得著你啊。

但人家就是這樣的“小傲驕”，誰(shuí)叫他擁有超過1000家門店，培育了一大批忠誠(chéng)的“吃飯牛馬”呢。

以大米先生的影響力，對(duì)于有創(chuàng)業(yè)意向的餐飲人說，絕對(duì)是一個(gè)不小的誘惑。

那么，這場(chǎng)中式快餐頭部品牌的模式變革，究竟是值得把握的機(jī)遇，還是需要警惕的被割“韭菜”？

借合伙人資源實(shí)現(xiàn)彎道超車

大米先生在今年9月份已經(jīng)超過1000家，可以說已經(jīng)是中餐巨頭，為什么還要開放和合伙模式呢？

成立于2011年的大米先生，依靠鄉(xiāng)村基集團(tuán)完善的供應(yīng)鏈和統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)，一度趕超母品牌鄉(xiāng)村基。

然而，直營(yíng)模式的擴(kuò)張瓶頸也逐漸顯現(xiàn)。目前大米先生的門店主要集中在湖北、湖南等 5 省市，北京、廣州等核心市場(chǎng)仍屬空白，全國(guó)化布局亟需提速。

在此背景下，大米先生正式開放合伙模式，覆蓋華東、華南、華北等 13 個(gè)省市，重點(diǎn)聚焦 “北上廣深” 等核心城市，全力補(bǔ)全全國(guó)化布局拼圖。

這一決策背后，是賽道紅利與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的雙重驅(qū)動(dòng)。

中式米飯快餐賽道正迎來爆發(fā)期，2024年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2770億元，2025年有望突破3000億元，頭部品牌紛紛加速跑馬圈地，全國(guó)化布局成為搶占市場(chǎng)份額的關(guān)鍵。

浙大城市學(xué)院副教授文化創(chuàng)意研究所秘書長(zhǎng)林先平認(rèn)為，大米先生開放合伙能夠借助合伙人資源快速填補(bǔ)北京等空白市場(chǎng)點(diǎn)位，縮短全國(guó)化布局周期。

此前，鄉(xiāng)村基開放合作后，一年半內(nèi)門店從570家飆至千店，驗(yàn)證了這套模式的可行性——大米先生不過是復(fù)制集團(tuán)成功經(jīng)驗(yàn)，借合伙人資源實(shí)現(xiàn)“彎道超車”。

100萬(wàn)門檻篩的是伙伴，不是“韭菜”

餐飲合作市場(chǎng)魚龍混雜，要判斷是不是“割韭菜”，首先得看透大米先生的合作模式。

“割韭菜”模式的典型特征是：低門檻吸客、高收費(fèi)圈錢、零支持甩鍋。

大米先生的合作政策卻恰好相反，100萬(wàn)啟動(dòng)資金+優(yōu)質(zhì)鋪位資源的雙重要求，也就是說，大米先生需要的是并非單純是錢，更看重的是優(yōu)勢(shì)資源。

從這一點(diǎn)看來，大米先生找的是確實(shí)是能同頻發(fā)展的合作伙伴。

更為關(guān)鍵的是大米先生給出的配套支持體系，給出了明確的“賦能清單”。

選址上有專業(yè)團(tuán)隊(duì)評(píng)估黃金地段，裝修遵循統(tǒng)一品牌形象；運(yùn)營(yíng)上提供從菜品制作到門店管理的全流程培訓(xùn)；營(yíng)銷上共享品牌資源，同步開展區(qū)域推廣活動(dòng)。

這種“重篩選+重賦能”的模式，與“收完加盟費(fèi)就不管”的割韭菜套路形成鮮明對(duì)比。

還有一點(diǎn)很關(guān)鍵，現(xiàn)在，大米先生開啟合作模式，能直接利用集團(tuán)在供應(yīng)鏈管理、店鋪選址方法、員工培訓(xùn)機(jī)制以及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等領(lǐng)域的成熟經(jīng)驗(yàn)，有效減少摸索中的錯(cuò)誤成本，加快擴(kuò)張步伐，讓規(guī)模化發(fā)展迅速提速。

對(duì)有資源、有資金的創(chuàng)業(yè)者來說，這100萬(wàn)更像是“入場(chǎng)保證金”，換來的是成熟的供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)體系和千店品牌的口碑背書，遠(yuǎn)比自己從零打造品牌成本更低。

三大門檻，投資需謹(jǐn)慎

任何投資都有風(fēng)險(xiǎn)，雖然大米先生模式靠譜，但在當(dāng)前復(fù)雜底邊的餐飲環(huán)境下，入局者還是要保持審慎態(tài)度。

首當(dāng)其沖的是高門檻背后的風(fēng)險(xiǎn)。100萬(wàn)啟動(dòng)資金只是底線，加上優(yōu)質(zhì)鋪位要求和其他一些費(fèi)用，實(shí)際投入可能達(dá)到150-200萬(wàn)。

林先平教授指出其模式核心是“借合伙人資源填空白市場(chǎng)”，所以若沒有商圈資源或區(qū)域運(yùn)營(yíng)能力，即便砸錢也難盈利。

其次，中式米飯快餐的人均消費(fèi)價(jià)格呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，截至2025年4月已降至24元。在食材、人力等成本剛性上漲的背景下，客單價(jià)的持續(xù)走低直接擠壓了單品毛利，使得企業(yè)賺錢效應(yīng)逐步減弱，長(zhǎng)期盈利能力面臨考驗(yàn)。

而且，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，中式快餐企業(yè)普遍存在一定經(jīng)營(yíng)壓力。比如，老娘舅2024年上半年凈利潤(rùn)同比下降76.3%，老鄉(xiāng)雞2024年前三季度的期內(nèi)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)僅有3.3%。

大米先生的模式優(yōu)勢(shì)值得肯定，但高投入門檻、盈利空間收窄、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇等多重風(fēng)險(xiǎn)疊加，要求投資者必須做好充分的前期調(diào)研與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，切勿盲目入局。

要不要掏這100萬(wàn)，關(guān)鍵還得看你自己手里的“牌”。有資源、懂運(yùn)營(yíng)，這或許是個(gè)借力打力的好機(jī)會(huì)。

但模式靠譜并非沒有風(fēng)險(xiǎn)，合伙之前先掂量清楚自己的實(shí)力。