挖到一家巷子里的無名小面館，越吃越香。

傳奇探店

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發現這家店的時候是九月，夏天的末尾；中間忙碌，它一度在我的選題庫里吃灰，等到想起來跑去吃的時候，已經到了冬天。

時間過的快啊。

不知道有沒有人跟我的想法一樣——像這樣沒有門頭，軟件上也搜不到身影的店，能存活于生活氣濃烈的巷道里，仿佛就有了一種熱騰騰的吸引力。

這家店，夫妻二人經營，開了二十多年，沒有招牌，沒有宣傳，不是熟客，根本沒可能知曉這樣一家店。

你問我是怎么知道的？

說來也是緣分。當時我正好在附近采訪，要穿過“大河下”的巷子去地鐵站，碰巧看見了掛在門口的菜單。

作為美食記者，我的雷達一下子就響了。之前的，蕭山的，都是類似的配置。

湊近看，上面只有面和蓋澆飯。種類不多，價格不貴，一看面向的客群就是附近的打工人或者老住戶。

當時我在門口伸長脖子，又為了避免被當作是什么奇怪的人，所以只瞄了一眼就走了。

但這家店被我記下，想著日后來吃。

也是后來和老板聊天才知道，這塊菜單店打烊了就會取下。

如果我是牌子被取下后路過的這里，一定想不到門后會有一家面店，也就吃不上這一口樸實無華卻香氣四溢的面條了。

所以說是奇妙的緣分。

吃一家新的面店，如果我沒有特別想吃某碗面的時候，一般都會點拌川。

你看，拌川要煮面、炒面、炒澆頭，一輪下來把燒面師傅的技藝都考驗了個遍。

那這碗面要是好吃，其他的面自然也不會差。

這家店可以選擇的拌川只有兩種——豬肝拌川和肉絲拌川。

從上面的照片里也可以看出，我選了肉絲拌川。

掌廚的是老板娘，在狹小，或者說是逼仄的廚房里輾轉騰挪，燒出的這碗面。

我本來想進廚房拍些照片，奈何實在是轉不開身，就站在遠處拍了一張。

拿著相機的我，倒是顯得和周圍的環境格格不入。

面館的格局便是如此。狹窄的過道，一室一廳兩間屋子，知道的是面館，不知道的像是到了誰家里做客。

我還在東張西望地環顧四周呢，熱騰騰的面條就端了上來。

吃老底子的拌川，肯定還有一碗標配的榨菜湯——必須清湯寡水，透著淡淡的咸味，也最解膩。

肉絲拌川，香干、肉絲、韭黃混合著一起炒，蓋到炒過的扁面上。

這面，比平常吃到的扁面要細一點，所以更掛油水，也更加入味。

初看這碗面是其貌不揚的，但嘗一口，面條軟糯又勁道，調味是恰到好處的咸香；肉絲和香干不老，火候掌握得相當到位。

越吃越想吃，嗦面的爽快感直沖腦門。

歸根結底還是一個字，香。

油香，面香，肉香，各種香味混合在這一碗面里，呼嚕呼嚕地吸進嘴巴，像一顆小型炸彈，在口腔里爆炸開來。

咀嚼的間隙讓人不自覺睜大眼睛，飛起眉毛，又點點頭。

其實好吃的味道，不一定需要多名貴的食材，多高超的技巧。也就是一碗煙火氣的面便能概括。

店里客人不多，但零零散散沒有斷過。

進來的每個人熟練地找位置坐下，和老板點頭，點一碗面或者飯，吃完之后，又投入到忙碌的生活中。

這也許就是大部分人的生活寫照。

謀生之余，很難再抽出精力準備一頓精致的飯菜。所以現炒、煙火氣這類詞語才會受到追捧。

當預制成為主流，一點點微小的反抗，也很值得被看見。

寫這家店，也并沒有想要把它神化的意思。

其實說到底，這就是一間家常小店，燒出來的面肯定也是家常味道。現燒、本真、落胃，另外也不需要再找華麗的辭藻來形容。

特地跑去吃沒有必要，如果你也恰巧路過，有興趣的話，可以去嘗一嘗。

因為沒有具體的定位，地址我會放在評論區。

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