江西
荷包蛋燜腐竹又鮮又香又好吃，我一個人就能吃一大盤。荷包蛋吸飽湯汁、腐竹軟糯鮮香的那一刻，這道菜我連吃一周都不膩，強烈推薦的美味，而且做法也是非常簡單，一定要試試，不要錯過哦。
荷包蛋燜腐竹的做法：
【主料】：腐竹80克、雞蛋4個、瘦肉100克。
【配料】：蒜子2瓣、生姜5克、小米椒4個20克、青辣椒40克。
【調(diào)料】：食用鹽5克（泡腐竹用）、白醋5克（泡腐竹用）、芝麻香油5克（腌制肉片用）、食用鹽1克（腌制肉片用）、味精1克（腌制肉片用，不喜歡的可以不用）、紅薯淀粉5克（腌制肉片用，沒有的就用玉米淀粉）、清水10克（腌制肉片用）、食用油80克（煎雞蛋用）、花生油30克、食用鹽4克、白胡椒粉0.5克、味精2克。
【準備工作】：
1、我們在泡腐竹的時候可以用50度以下的溫水來泡發(fā)，還要加5克食用鹽，5克白醋，然后泡發(fā)1個小時。腐竹泡發(fā)好后就改刀切成4厘米左右的小段備用。
2、瘦肉切成薄片，切好后還要腌制一下，加入1克味精，5克芝麻香油，5克紅薯淀粉，1克食用鹽，10克清水，然后攪拌均勻備用。
3、蒜子的蒜香味很重要，把蒜子切成小顆粒的蒜末備用。生姜的姜香味能去腥增香，把生姜切成小姜末備用。小米椒是增加辣味和配色的，把小米辣切成小圈備用。
4、青辣椒是增加香辣味和增加一些綠色的，讓菜肴顏色更豐富，把青辣椒切成辣椒碎備用。
【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱后加80克食用油潤鍋，油熱后打進一個雞蛋，把雞蛋這面煎到有些金黃后就翻面，把另外一面煎到金黃后就打出，這次我一共煎了4個雞蛋。把雞蛋全部煎好后就改刀切成小塊備用。
2、不用洗鍋，鍋內(nèi)留30克余油，油熱后把蒜末、姜末和小米椒一起倒進鍋內(nèi)，翻炒10秒，炒出香味。
3、把荷包蛋倒進鍋內(nèi)，翻炒幾下后加入500克開水，大火燒開后把腐竹倒進鍋內(nèi)，接著開始調(diào)味，加入4克食用鹽，0.5克白胡椒粉，翻動幾下。用中火燜3分鐘。
4、把腌制好的瘦肉倒進鍋內(nèi)，輕輕地翻動幾下，這樣才更不會讓肉片上的淀粉脫落。不用過于去翻動。
5、把青辣椒倒進鍋內(nèi)，翻動幾下后改大火燜30秒。然后加入2克味精提鮮，翻動幾下后即可出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、溫水泡發(fā)1個小時，冷水泡發(fā)要2個小時，不趕時間的最好用冷水，加鹽是讓腐竹加快吸水的速度，以達到加速泡發(fā)的速度。加白醋是讓腐竹的韌性更好，讓腐竹更不容易碎。
2、荷包蛋煎香后再燜煮更吸味，也更能把煎蛋的香味釋放出來。
3、瘦肉一定要先腌制一下，這樣不僅更入味，也更滑嫩。一燜出鍋，滿屋都是踏實的香氣。
結(jié)語：
你看，這道荷包蛋燜腐竹就能輕易做好上桌，而且保準能光盤。生活里的治愈，往往就藏在這些熱騰騰的日常味道里。試試這道菜吧，愿你的餐桌常有暖意，胃和心都被溫柔填滿。
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