浙江
最近，你家吃蘿卜了嗎？
這個(gè)季節(jié)蘿卜大量上市，路邊的小攤里，幾乎個(gè)個(gè)都有蘿卜賣。
跟超市賣的蘿卜不同，這些一早從地里摘來(lái)的蘿卜，都還帶著蘿卜纓——買一個(gè)蘿卜，相當(dāng)于能吃兩道菜。
不僅如此，這個(gè)平常總是被丟掉的蘿卜葉子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高呢。
營(yíng)養(yǎng)貼士
蘿卜纓的顏色很深，屬于營(yíng)養(yǎng)豐富的深色蔬菜。
除了有豐富的膳食纖維、維生素C、鉀之外，蘿卜纓還富含鈣、鐵、葉酸、β胡蘿卜素、維生素K等多種營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素在蘿卜塊里的含量都很一般。
有一種網(wǎng)紅健康食材叫“羽衣甘藍(lán)”你聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)？蘿卜纓可以說(shuō)是它的完美平替。
羽衣甘藍(lán)和蘿卜，其實(shí)是親戚了：它們都是十字花科的蔬菜。
十字花科蔬菜是營(yíng)養(yǎng)研究中的明星食物。這類蔬菜含有一類叫做“硫代葡萄糖苷”的物質(zhì)，其中一種類型的硫苷會(huì)水解產(chǎn)生蘿卜硫素。
蘿卜硫素是蔬菜中發(fā)現(xiàn)的一種天然抗癌活性物質(zhì)，被發(fā)現(xiàn)對(duì)多種癌癥的預(yù)防和治療都有作用。
目前研究發(fā)現(xiàn)[1]:
● 增加十字花科蔬菜及綠色蔬菜可降低肺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)
● 十字花科蔬菜攝入量增加可降低乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
▲ 圖源：中國(guó)居民膳食指南2022
除了抗癌，研究還發(fā)現(xiàn)蘿卜硫素有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)血脂和血糖功能等作用 [2] 。
中國(guó)居民膳食指南也推薦均衡飲食基礎(chǔ)上多選十字花科蔬菜。
除了大家更關(guān)注的西蘭花、羽衣甘藍(lán)之外，花菜、芥蘭、大白菜、卷心菜、各種油菜(青菜)、各種蘿卜(不包括胡蘿卜)也都是十字花科的。
冬天的蘿卜，甜、脆、多汁，是不可錯(cuò)過(guò)的美味，趕緊吃起來(lái)吧
美味步驟
今天的食譜，我們做了蒸蘿卜丸子，蘿卜葉子也剁碎加在里面了。
步 驟
1，蘿卜擦絲，加鹽殺水，擠干水分備用
2，香菇切丁，蘿卜葉切小碎段，和肉末一起炒一下
3，把1和2、蝦皮、紅薯淀粉拌勻，捏成小團(tuán)子。加點(diǎn)五香粉調(diào)味（隨意）
4、上鍋蒸10分鐘左右。
5、丸子沒(méi)怎么調(diào)味，可以調(diào)個(gè)汁，蘸著吃。
簡(jiǎn)單的醬油+米醋，就很好吃。不喜歡酸的，可以調(diào)一個(gè)你自己喜歡的汁，或者在丸子里調(diào)味。
一餐的食譜在這里，供大家參考——
霜打青菜，簡(jiǎn)單炒一下就是非常好吃，糯糯的、帶點(diǎn)甜味。
你們吃上了嗎？
以上，就是本周的菜譜及一餐食譜分享，祝大家用餐愉快。
【說(shuō)明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動(dòng)女性。男性以及身材更高大、活動(dòng)量高的人覺(jué)得吃不飽，可適當(dāng)增加主食和肉菜；或者找營(yíng)養(yǎng)師（詳詢小栗子：chestnut_shanzha)幫你定制食譜。
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參考資料
[1]《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告》
[ 2] 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2023
編輯 | 山楂
設(shè)計(jì) | 柚子
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