上海
看蔡老板的朋友圈，知道他在泰國又得獎了。
曼谷有個top 25餐廳獎，蔡老板的“蔡家菜”是唯一入選的中餐廳，名列第9，他說希望明年能進入前5。去年“蔡家菜”是第12名，當時蔡老板說希望能進前10，今年果然進了。
所以你看，人一定要有夢想，不然怎么會實現呢？
蔡老板不光是老板，也是餐廳的主廚，這次以個人身份榮獲“最佳中餐主廚獎”。他在泰國確實沒有對手，中餐名廚俞斌和黃景輝在曼谷都有餐廳，但只是作為顧問主廚，所以不在評選之列。
蔡老板是臺灣人，定居曼谷并開店已經十多年。當年為什么去泰國，我們不得而知，但留下來是因為娶了位泰國太太，而且有了娃。
蔡家菜沒有開在唐人街，而是開在繁華熱鬧的商業區素坤逸路，這就意味著蔡老板的菜并不是老外印象中的中餐，不走傳統路線。
最近的冬季套餐每位13800元泰銖（人民幣3000元出頭），這價錢在曼谷是一線，在北上廣深也都是一線，蔡家菜憑什么賣這么貴？
蔡老板說，以前沒這么貴，但來的客人要求越來越高，想要的食材越來越好，價格就漲了起來。客源主要是泰國的華人名流和富商，以及他們帶來的泰國客人，我看泰國王室成員也去光顧。還有就是獵奇的內地客人，花3000吃個最貴泰國中餐還是值的。
作為能說會道愛耍寶的臺灣人，蔡老板除了做菜之外，還兼著前場的菜品解說。他的中英文流利，還能說泰語。每道菜除了展示食材，還會上一張圖文小卡片，小紅薯可以抄作業發筆記。
大家可以劃動圖片，看看蔡老板的菜。
我去吃過兩頓飯，以食材和烹飪而言，并不出奇，但食材的新鮮度和品質，以及烹飪手法和呈現方式，再加上蔡老板的現場解說，整餐飯就立起來了。i人可以聽他輸出，e人可以和他互動，一頓飯下來絕無冷場。
該給的、能給的好食材，蔡老板都給了。印象最深是一道鱘龍魚筋松茸湯，是這些年國內高端餐飲常見的食材和搭配，但蔡老板的湯底不簡單，是我吃到過的最純凈但鮮濃的佳作，用了開水白菜的掃湯技法，鱘龍魚筋處理得干凈，松茸居然新鮮度也夠。
喝了這碗湯，我才確認蔡老板真的會做菜。
蔡老板不光會做菜，更會做人，在泰國餐飲圈已經混得風生水起。聯手I-Sang韓餐廳李相根主廚以及曼谷四季酒店Palmier張嘉旭主廚做六手的那晚，ledu主廚ton和新晉米三Sühring的德國雙胞胎主廚之一也來捧場。
泰國最貴中餐，不愁沒客人，看等位客人寄存前臺的labubu袋子就知道了。
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