江西
有沒有一道菜，簡單到廚房新手也能搞定，卻好吃到能讓你連扒兩碗飯？今天這道青椒炒香干，就是這樣的‘米飯殺手’！香干嫩滑入味，青椒鮮辣開胃，幾步就上桌，家里再也不愁沒下飯菜了。關鍵幾個技巧，很多人第一步就做錯——往下看，教你炒出不碎不膩、香氣十足的香干！
青椒炒香干的做法：
【主料】：香干350克、青辣椒100克。
【配料】：蒜子4瓣25克
【調料】：花生油30克（炒香干用）、食用鹽3克（炒香干用）、生抽10克（炒香干用）、老抽5克（炒香干用）、蠔油10克（炒香干用）、食用油30克、食用鹽2克、味精2克。
【準備工作】：
1、這次買的香干比較嫩，所以我們在切的時候要稍微切厚一些，大概切成0.5厘米左右的厚片，這樣在炒的時候才更不會碎。
2、這次用的青辣椒是我們本地辣椒，雖然不怎么辣，但是辣香味十足，把青辣椒對半剖開后再切成小顆粒備用。
3、這道菜的增香配料只有蒜子這一樣，蒜子的蒜香味有很好的增香作用，把蒜子剁吧剁吧，切成蒜末備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，大火把水燒開，等鍋中的水沸騰后把香干倒進鍋內焯水，輕輕地推動幾下，讓香干在鍋中受熱均勻，不需要太久的時間，最多60秒就可以撈出控水備用。
2、重新起鍋，熱鍋后加入30克食用油，油熱后加入2克食用鹽，然后把香干倒進鍋內并攤開，我們要把香干的2面各煎10秒，把香干煎出香味。
3、加入10克生抽，5克老抽，10克蠔油，翻炒10秒，這次煸炒主要是要讓香干入味，翻炒均勻后就可以打出備用。
4、重新起鍋，鍋熱后加入30克食用油（用豬油的話更佳），油熱后把蒜末加進鍋內，翻炒10秒，炒出蒜香味。蒜香味出來后就可以把青辣椒倒進鍋內，接著加入2克食用鹽，翻炒15秒，把青辣椒炒至斷生。
5、把香干再次倒進鍋內，接著加入2克味精提鮮，翻炒幾下，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，美味即成。
技術總結：
1、香干別切太薄，0.5厘米左右口感更好，焯水能去豆腥、保持嫩度。
2、煎香干前熱鍋放鹽，不易粘鍋，還能提前入味。
3、香干和青椒分開炒，保留各自火候，最后混合更香。
4、生抽蠔油提鮮，老抽上色，調味比例按這個來，咸鮮剛好。
結語：
這道菜真的簡單又實在，香干吸飽了醬汁，青椒脆生生的，拌飯吃一口就上癮。如果你也喜歡這種家常味道，趕緊試試看，歡迎交作業哦！下期還想學什么下飯菜？留言告訴我～
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