湖北
芒種過后天氣越發悶熱潮濕，整日像待在蒸籠里一樣，酷暑也算是正式來了。不少人天熱就沒胃口，其實挑對食材吃，既能解饞又能調養身體。我夏天吃肉首選鴨肉，比起常吃的豬肉、牛肉，它真的更適配眼下的天氣。
鴨肉性質偏涼，吃著完全不用擔心上火，肉質軟嫩也不油膩，腸胃弱的朋友也能放心吃。日常吃它，既能幫著清解體內燥熱，還能滋養身體、健脾祛濕，把體內多余濕氣排出去，整個人都會清爽不少，安穩度過炎炎夏日。今天就分享幾款家常又美味的鴨肉做法，步驟簡單好上手，感興趣的朋友可以學起來。
01 酸梅鴨
? 亮點：入了芒種天悶得慌，我家常做這道酸梅鴨解饞。選半只青頭鴨來做，搭配姜蔥蒜、酸梅醬、冰糖和少許白醋，食材簡單又家常。鴨肉清潤適配盛夏，吃著不燥不膩。酸甜的梅醬剛好化開鴨肉的油脂，入口軟嫩鮮香，特別開胃。濃郁的醬汁裹著肉，每次拌米飯都能多吃好幾口，大人小孩都愛吃，三伏天吃它再合適不過啦。
食材：青頭鴨半只、酸梅醬、冰糖、白醋、姜蔥蒜
1??熱鍋冷油放入青頭鴨，煎至兩面金黃，加入姜蔥蒜爆出香味；
2??倒入酸梅醬100克、冰糖50克、白醋30克、生抽30克
3??加入適量開水，大火煮開后轉中小火煮40分鐘，中途多翻動幾次，出鍋斬件就可以了。
02 啤酒鴨
? 亮點：芒種時節吃鴨肉最養人，我家常做啤酒鴨。準備好鴨肉，再配上姜蔥、小米椒和各式香辛料，倒入啤酒一同燜煮。酒香慢慢滲入肉里，中和了肉質本身的油脂，吃起來清爽不厚重。燉煮過后鴨肉變得軟嫩酥爛，混合著醇厚香氣，每一口都特別入味。這道菜風味十足，越吃越香，百吃不厭，天熱沒胃口的時候做上一盤，全家都吃得津津有味。
食材：鴨肉、啤酒、姜蔥、小米椒、八角、香葉、桂皮、花椒
1??鴨肉冷水下鍋，放米酒焯水撈出；
2??油熱下姜蔥、小米椒炒香，倒入鴨子炒干水分，再放八角、香葉、桂皮、花椒、米酒翻炒；
3??加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、糖調味，倒入啤酒和清水沒過鴨肉，大火煮開轉小火燜50分鐘，大火收汁即可。
03 苦瓜鴨湯
? 亮點：芒種前后暑氣越來越重，我總愛燉一鍋苦瓜鴨湯。半只鴨子配上新鮮苦瓜和一把黃豆，加少許料酒去腥，調味只用簡單的鹽就足夠。鴨肉溫潤，搭配清熱的苦瓜相得益彰，黃豆又添了綿柔口感。整鍋湯清潤爽口，一點都不膩，喝著清甜回甘。炎炎夏日來上一碗，既能驅散體內燥熱，又舒服解乏，是我家餐桌上常備的解暑靚湯。
食材：苦瓜1根、鴨子半只、黃豆1把、料酒1勺、鹽適量
1??黃豆提前泡軟，苦瓜切成小塊。
2??鴨肉放入清水中，加料酒煮開，撈出洗干凈。
3??將苦瓜、鴨肉、黃豆一起放入高壓鍋中，加入清水，蓋上蓋子煮至上汽，轉小火繼續煮5分鐘。
4??最后加鹽調味即可。
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