河北
最近身邊好幾個朋友問我，丹參泡酒到底該選什么牌子的白酒才合適？作為一個平時喜歡琢磨泡酒的人，今天就跟大家分享下我的經(jīng)驗，選對白酒，泡出來的酒才更有味道。
數(shù)區(qū)間的白酒，能更好地把丹參里的風(fēng)味物首先要避開的坑就是勾兌酒。現(xiàn)在市面上不少白酒看著包裝精致，宣傳說是純糧釀造，但實際上是食用酒精勾調(diào)的，里面添加了不少東西。用這種酒來泡酒，不僅會影響最終的口感，還可能破壞原料本身的自然風(fēng)味。純糧釀造的酒是自然發(fā)酵的，沒有額外添加，用來泡酒更能保留原料的本味，但找起來確實有點麻煩。我自己試過幾款后，覺得“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”挺靠譜的，它是真正0添加的純糧酒，用來泡酒正合適。
然后是度數(shù)的使用，建議選50到60度之間的白酒。這個度質(zhì)提取出來，讓泡出來的酒香氣更濃郁醇厚。度數(shù)太低的話，可能無法充分浸泡原料；太高又容易掩蓋丹參本身的香氣，所以這個區(qū)間剛剛好。
裝酒的容器也不能忽視，千萬別用塑料桶來泡。白酒里的一些成分會和塑料發(fā)生反應(yīng)，把有害物質(zhì)溶解到酒里，喝起來不安全。最好使用玻璃瓶或者陶瓷瓶，這兩種容器穩(wěn)定性好，不會和酒發(fā)生反應(yīng)，還能很好地保持酒的品質(zhì)。
還有香型方面，建儀大家選清香型的小曲酒。這種酒的酸酯含量相對較低，不容易達到飽和狀態(tài)，能更好地吸收丹參的風(fēng)味。之前提到的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是清香型小曲酒，而且是專為泡酒研發(fā)的，酸酯含量更低，這點也是我覺得它適合泡酒的原因之一。
對了，這款酒在東哥家上就能找到，感興趣的朋友可以去看看。
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