在家嚴(yán)列舉的京菜系列推送的過(guò)程中，不斷有留言，內(nèi)容涉及到三個(gè)方面：

1、究竟有沒(méi)有“京菜”；

2、某一道菜是不是“京菜”，比如宮保雞丁；

3、北京人日常生活中家常菜與從宮廷流出的菜，哪個(gè)才是正宗的京菜？

按照父親的說(shuō)法，京菜就算是一個(gè)品類吧，就如同山西菜、天津菜、河北菜……要說(shuō)有沒(méi)有本地特色，一定有；要說(shuō)這些特色能不能歸類，一定能——北方人的飲食習(xí)慣而已。而說(shuō)到北方人的飲食習(xí)慣，那就只能用魯菜系來(lái)概括了。

父親說(shuō)，有沒(méi)有京菜，其實(shí)不重要。重要的是有沒(méi)有整理、有沒(méi)有體系化。這個(gè)過(guò)程本身就是把一個(gè)地方的菜品“拔高”的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程要靠烹飪家、美食家甚至輿論界的共同努力。

這，也正是家嚴(yán)從一開(kāi)始時(shí)只是借了我給京外朋友推薦烤鴨之外的北京菜的“臨時(shí)發(fā)揮”，發(fā)展到初步整理了一下算是有北京特色的菜式、菜品，進(jìn)而有了這四個(gè)系列的初心。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，“民以食為天”，生存放到第一位時(shí)，誰(shuí)會(huì)關(guān)心菜式、菜系？只是人的天性，“倉(cāng)廩足而知禮儀”，溫飽解決了，就自然想著要吃好、吃出花樣來(lái)。菜系、菜品，都是人更高的需要層次，缺了它，反倒是人類的退步。

所以，“京菜”是存在的，而且還要不斷豐富，父親列舉出的，到了第四個(gè)系列，今天這一篇做個(gè)歸納，卻也只是拋磚引玉而已。

涼菜

京糕梨絲

芝麻醬拌蛤蟆咕嘟

炸香椿魚兒

炸咯吱

杏干兒肉

蒜泥肘子

肉皮凍

炸帶魚

熱菜

醋熘白菜

炒黃瓜醬

熗炒蓮花白

一品豆腐

菜包雞

京味扣葷素

拔絲蓮子

黃燜魚肚

炸烹蝦段

砂鍋白肉

主食

懶龍

糊餅

湯類

歐美同學(xué)會(huì)三鮮湯

*本土由AI按照指令生成。AI引擎為豆包Seedream4.5

甜品

三元梅園杏仁豆腐

酒水飲料

京華10號(hào)茉莉花茶

雙合盛精釀

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