中餐出海，“重口味”征服世界？

張書樂 人民網、人民郵電報專欄作者

中國餐飲，先用飲料迎客，

然后重口味留客。

重口味，正在成為中國餐飲出海的開路先鋒。

近期，中國連鎖經營協會（CCFA）發布了“2026中國餐飲/新茶飲出海品牌50榜單”。

截至2025年底，上榜的50個品牌海外在營門店總數已達6801家，其中9個品牌的海外門店數突破百家，展現出強勁的規模化出海能力。

“出海50”榜單清晰地呈現了頭部品牌的規模效應。

蜜雪冰城以4153家海外門店的絕對優勢位居榜首，其海外門店數量甚至超過了第2至第10名品牌的總和。

緊隨其后的是華萊士、霸王茶姬和甜啦啦，其海外門店數均超過200家。

這顯示出，具有高度標準化的快餐和茶飲品類，依然是當前餐飲出海的“先鋒軍”。

一個值得注意的趨勢是，中國餐飲品牌出海正在集體提速。

榜單數據顯示，有多達24個品牌的海外首店是在2023年之后開業的。

其中，茉莉奶白、滬上阿姨、茶乙己等品牌在2024年才邁出出海第一步，但其門店數量已快速躋身榜單中上游。

瑞幸咖啡自2023年3月在新加坡開設首家海外門店以來，僅用三年時間，其海外門店數已達160家，覆蓋三個國家和地區。

此外，除了茶飲咖啡的強勢擴張，本次榜單也反映出中國餐飲出海品類的日益多元化。

以楊國福、張亮麻辣燙為代表的麻辣燙品類，以及海底撈、小龍坎為代表的火鍋品類，正成為中式餐飲文化輸出的重要載體。

值得注意的是，除了蜜雪冰城斷層領先外，瑞幸咖啡也在海外進擊，沖擊咖啡市場的腹地。

瑞幸等新中式茶飲近期加速出海，如何看待其出海的速度與力度？

瑞幸在國內擠占了星巴克大量市場份額，核心原因是什么？

其出海是否會進一步搶占星巴克的全球市場？

2020年中國企業出海差異顯著，此前多為工業品出口或代工，如今瑞幸、比亞迪等消費品牌出海成主流，如何看待這一質變及背后動因？

中國出海品牌常用低價進行競爭，如何看待這一現象？

對此，BBC中文網陳巖和書樂進行了一番交流，本猴以為：

中國餐飲，先用飲料迎客，讓全球消費者習慣中國風味，然后美食重口味留客。

不得不說，咖啡是重口味，茶飲則形成口味重度對比，如此一來，外國人對火鍋、麻辣燙的適應度也會更高。

如此布局，也讓中國餐飲確實有一種“重口味”征服世界的既視感。

數據是最好的證明，比如火鍋。

據全球知名增長咨詢公司Frost & Sullivan的數據顯示，2023年全球海外火鍋店數量已經達到13.4萬家，市場規模達289億美元，占國際中式餐飲市場份額的11.1%。

中國火鍋，正加速邁向世界餐桌。

而這個擴張，往往是先咖啡，后茶飲，再炒菜，順序不能亂。

新中式茶飲（含咖啡）都在加速出海，瑞幸只是其中的浪花一朵。

在當前，瑞幸咖啡也好，蜜雪冰城也罷，在國內的拓展已經堪稱全覆蓋，其門店密度和價格力度已經見頂。

向海外拓展，尋找增量市場、抬高用戶天花板，是一種必然。

至于瑞幸咖啡之所以快速拓展，在于咖啡在海外接受度較之其他新中式茶飲更高，以瑞幸的“外賣式門店”打法，其海外拓展力度和速度都將極快。

很多人以為新中式茶飲是靠低價贏得市場，其實是完全錯誤的。

僅以咖啡品類為例，瑞幸也好，庫迪也罷，它們擊敗星巴克的關鍵是接近性和快速迭代，即：

結合中國消費者的口味需求創新咖啡品類，并快速試錯，不斷拓寬咖啡和其他飲品的結合點，將咖啡從所謂白領必備變成了年輕人的心頭好，極大的開拓出了咖啡在中國的增量市場。

同理，跳出白領必備思維，也就打破了星巴克所謂“第三空間”概念，在海外市場去引爆年輕人的味蕾，將是包括瑞幸、庫迪、蜜雪冰城在內的新中式茶飲參與從咖啡到現制茶飲全球競爭的關鍵打法。

不得不說，中國消費品牌出海，恰恰是此前國潮風在中國市場逐步成型，并有效影響海外的一個表現。

在性價比上增加了一個潮字，并和中國文化出海的大潮同頻共振，這讓中國消費品牌在海外市場特別能打。

如此，重口味成為出海先鋒，也就有了它獨特的中國風味。