作者：薩沙

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你不知道的《水滸傳》真相第30期

客官，你是吃餛飩還是板刀面？《水滸傳》的十大經典小吃排行榜

水滸中記載了大量的民間小吃，大部分至今仍然流傳于世。今天，讓我們一同盤點水滸中的十大經典小吃，聽薩沙說一說吧。

相比前朝，北宋的經濟水平有著極大的提高，尤其農業方面進步突出，有著15項重大技術突破。

所以，北宋民間相當富裕，尤其糧食較為豐盛，沒有出現秦漢隋唐那種農民常年缺糧少食的局面。

水滸時代，宋徽宗有個寵臣叫作王黼，家里非常富裕，整天大魚大肉的狂吃。

從王黼家廚房的水溝中，每天都會流出大量白米剩飯。

王黼家的隔壁是個寺廟，僧人們覺得很可惜，就將這些白米撈起來，洗干凈后曬干，準備用于救濟災民。

短短幾年內，這些米竟然積攢成一囤，高達數千斤。

宋徽宗退位以后，失勢的王黼被新上位的宋欽宗抄家。家里一貧如洗，養尊處優的王家人又沒有賺錢的能力，導致全家七八十口人沒飯吃，眼見就要餓死。

隔壁的僧人心生憐憫，將這囤白米直接贈送給王黼。

饑寒交迫的王黼，感覺這些白米飯簡直是天下美味，忍不住詢問糧食的來歷。得知真相后，王黼大為慚愧，由此一病不起。

通過這個故事我們可以看到，北宋民間糧食充足，甚至大臣家的廚余糧食，都能積攢到幾千斤的規模。

正是因為五谷豐登，北宋的民間小吃才得以蓬勃發展。

《水滸傳》的美食眾多，我們看看排行前十的經典小吃。

第十，史進的干肉燒餅

魯智深長途行到了瓦罐寺，發現一群老和尚被人欺負得很慘。他見義勇為、挺身而出，同兩個強盜廝殺。

沒想到，這兩個偽裝成僧人的強盜，崔道成和邱小乙都是武功高強之人。

雙拳難敵四手，加上饑餓難忍影響了魯智深的戰斗力，他被兩個悍匪擊敗，差點丟了性命。

萬幸的是，稍后魯智深遇到了好兄弟史進。

講義氣的史進決定幫助結拜大哥去廝殺，還將自己的干糧“干肉燒餅”，取出來給魯智深充饑。

兩個好漢吃飽以后回到瓦罐寺，一鼓作氣殺掉了兩個作惡多端的強賊，徹底為民除害。

書中寫到：史進道“哥哥既是肚饑，小弟有干肉燒餅在此。”便取出來與智深吃。史進又道“哥哥既有包裹在寺內，我和你討去。若還不肯時，一發結果了那斯。”智深道“是?！碑斚潞褪愤M吃得飽了，各拿了器械，同回瓦罐寺來。

干肉燒餅不是什么稀罕物，在小說中出現過很多次。

搭救解珍、解寶兄弟前，鐵叫子樂和偷偷進入牢房，讓兩人先吃飽了肚子：“去藏些燒餅肉食來牢里……”。

征討方臘期間，張順和柴進夜伏鎮江金山寺：“都倚了樸刀，放了行李，取些干糧燒餅出來吃了”。

可見，燒餅是武林好漢們經常攜帶的干糧。

古代的燒餅叫作胡餅，早在漢代從西域傳到中原。

燒餅是一種烤餅，是高溫烘烤而成的面餅，通常不帶任何油脂。

三國時代的垃圾皇帝漢靈帝，就很喜歡吃胡餅：漢靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。

漢靈帝不僅僅自己喜歡吃胡餅，也引領洛陽貴族間推廣胡餅。

到了唐宋時期，胡餅已經非常流行。

安史之亂期間，唐玄宗逃難期間就曾就地購買胡餅用于充饑。

《資治通鑒》記載：唐玄宗為避安祿山之亂，倉皇出逃，行至咸陽，饑不可耐，沿途政府官吏全部逃散，無人進獻食物……楊國忠親自跑到集市上，買了一些胡餅藏入衣袖中，回來獻給皇帝。

此時的胡餅是尋常食物，可以在鄉下集市上輕松買到。

宋代的燒餅，都是用爐子烘烤而成！

孟元老《東京夢華錄》記載：“胡餅店……皇建院前鄭家最盛，每家有五十多個火爐?！?/p>

《水滸傳》寫于元末明初，而元代統治者蒙古人就是胡人。

漢人小販不敢使用“胡餅”的名稱，一律改稱為“燒餅”。

燒餅是一種高度脫水的烤餅，不容易變質，又很能果腹，非常適合作為長距離旅行的干糧。

所以，樂和、張順等人都隨身攜帶著燒餅。

燒餅本身沒什么了不起，史進的干肉燒餅就完全不同。

史進是地主家的大少爺，生活優越，連攜帶燒餅也要帶干肉燒餅。

干肉燒餅中間是夾肉的，類似于今天夾心的肉燒餅。

即便燒餅夾的是干肉，也是比較容易變質的，只能存放幾天而已，價格更是昂貴，不太適合作為旅行干糧。

由此可見，地主階層的史進就算流落江湖，生活品質仍然很高。

第九，武大郎的炊餅

武大郎以販賣炊餅為生，不但能將弟弟武松養大，還能養活美女老婆潘金蓮，堪稱牛逼的個體戶。

書中這么介紹炊餅：武松說，哥哥從來為人懦弱，我不在家，恐怕被外人來欺負。假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣；每日遲出早歸，不要和人吃酒。

武松說得很清楚，炊餅是要用扇籠裝的。

如果炊餅是上面說的干糧燒餅，就根本沒有必要用什么扇籠。

那么，炊餅究竟是什么東西？

大體就是今天的饅頭。

宋代的饅頭本來叫作蒸餅，小說《宋四公大鬧禁魂張》中這么寫：宋四公看那渡船卻在對岸等不來，肚里又饑，坐在地上，放細軟包兒在面前，解開燒肉裹兒，擘開一個蒸餅，把四五塊肥底燒肉多蘸些椒鹽，卷做一卷，嚼得兩口。

《水滸傳》“黑旋風喬捉鬼”一回，也曾提到燕青與李逵讓劉太公“煮下干肉，做下蒸餅，各把料袋裝了，拴在身邊”。

然而宋仁宗名叫趙禎，因避諱問題才將蒸餅改名為“炊餅”。

就口感來說，饅頭的口味，顯然比堅硬又完全脫水的燒餅要好得多。

在當年，蒸的食物被認為是比較高檔的。

小說《西游記》中，妖怪抓住唐僧往往要蒸著吃。為啥？妖怪認為唐僧不是普通食物，可以煮著吃、烤著吃甚至直接生吃，而要用比較高檔的蒸著吃。

然而，炊餅已經是宋代北方人的主食之一。

所以，武大郎不是賣小吃的，而是賣主食的小販，這樣才能養活全家幾口人。

饅頭是需要蒸的，蒸好以后是軟的，自然需要用扇籠裝著，防止被壓扁后影響賣相和口感。

上面提到的燒餅和炊餅，就是北宋的北方民間兩大主食。

《東京夢華錄》記載，首都開封街頭餅店分為賣蒸餅、糖餅的油餅店，以及賣“門油、菊花、寬焦、側厚、油砣、髓餅、新樣滿麻”的胡餅店。

第八，武松的蒸卷兒

武松被流放到孟州牢城營，施恩希望利用他奪回快活林，用大量酒肉款待這個打虎英雄。

書中這么寫：武松坐到日中，那個人又將一個提盒子入來，手里提著一注子酒。將到房中，打開看時，擺下四般果子，一只熟雞，又有許多蒸卷兒。那人便把熟雞來撕了，將注子里好酒篩下，請都頭吃。

在這頓便飯中，主食不是燒餅或者炊餅，而是蒸卷兒。

武松是山東人，習慣于吃面食，施恩才命令仆人端上蒸卷兒，投其所好。

那么，蒸卷兒是什么？

就是今天的花卷。

宋代的饅頭未必是用白面制作，畢竟當時的細糧價格很高。

而宋代的花卷就是用白面制作，混有糖、油，是一種相對精致的食物。

饅頭一般沒有味道，花卷通常略帶甜味或咸味，也有制作時摻入麻醬的“麻醬花卷”，或是加入食用油，鹽，花椒粉末的“椒鹽花卷”。

花卷制造精細，外形美觀，在古代往往用于招待客人。

施恩用花卷待客，明顯有禮遇的意思，聰明的武松也很快察覺了這背后的深意。

第七，徐三的棗糕

小說中多次提到棗糕：西門慶道“莫非是賣棗糕徐三的老婆？” 王婆搖手道“不是。若是他的，正是一對兒。大官人再猜。”

還有呢：公孫勝道“你這里有甚素點心賣？”過賣道“我店里只賣酒肉，沒有素點心，市口人家有棗糕賣?！崩铄拥馈拔胰ベI些來?！北闳グ鼉热×算~錢，逕投市鎮上來，買了一包棗糕。

棗糕是一種風味小吃，是北方常見的糕點。

它是一種蒸糕，用面粉（或者糯米）、紅糖、雞蛋等原料制作。

棗糕中會加入紅棗的棗泥，口感松軟，棗香濃郁，營養豐富。

相傳，棗糕是關羽發明的。

關羽見義勇為殺人后逃到涿州，以販賣棗子為生。

關羽是個聰明人，認為賣棗子的收入太少，就將棗子同當地流行的黃米糕結合起來，搞出了棗糕。

最遲在唐代，首都長安所在的關中地區已經流行棗糕，成為常見小吃。

棗糕分很多等級，高級棗糕往往使用蜂蜜、牛奶等古代的奢侈品，搖身一變成為宮廷御用糕點。

宋代小說《李師師外傳》這么寫：李師師一曲彈完，李姥也趕忙為徽宗獻上杏酥飲、棗糕、湯餅等點心。

可見，高檔棗糕是可以款待皇帝的。

一說明清時代的帝王們，大多愛吃棗糕，因此御膳房將棗糕作為制式點心，甚至列入滿漢全席中。

不過，對于李逵這種大塊頭來說，光吃棗糕是吃不飽的，只能作為餐前餐后的甜點。

在北宋時期，棗糕不算什么稀奇東西，市面上各種精細糕點多如牛毛。如南方人常吃的米糕，就有糖糕、蜜糕、栗糕、豆糕、糍糕、雪糕、鏡面糕等幾十種之多。其中“雪糕”不是現在吃的冷飲，而是用米、糯米、炒山藥、去心蓮肉、芡實和白糖制成的雪白蒸糕。

第六，梁中書的粽子

我們看看，軟飯男梁中書的端午節家宴：盆栽綠艾，瓶插紅榴。水晶簾卷蝦須，錦繡屏開孔雀。菖蒲切玉，佳人笑捧紫霞杯；角黍堆金，美女高擎青玉案。食烹異品，果獻時新。

上文中的角黍，就是粽子。

在梁府內，金黃的粽子堆成小山。

同今天一樣，宋代的端午節要吃粽子。

古代的粽子叫做角黍，早在春秋時期就出現了。

當時的粽子同今天有一定的區別，通常用茭白葉將黍米包成牛角狀，而不是用糯米。

粽子主要用于祭祀，完成儀式后才分給眾人食用，平時很少有人吃。

很多人認為，粽子是為了紀念屈原：戰國時期，愛國主義詩人屈原既無力挽救楚國危亡，又深感政治理想無法實現，就跳汨羅江而死。當時，楚人在屈原殉難的每年五月初五，將粽子投水以作紀念。

這是無法考證的，一般認為粽子的出現要比屈原要早。

直到魏晉南北朝時期，粽子才逐步成為一種街頭常見的小吃。

隨著中國農業的發展，粽子逐步改用價格較高但口感很好的糯米，不再用黍米了。

包裹粽子的東西則是就地取材，北方多用蘆葦葉，南方則多用箬葉。

粽子也不只是糯米制作的白粽，而加入各種餡料，分為甜粽和咸粽。

以名氣很大的嘉興粽為例：嘉興粽子的形狀為三角錐，有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友品嘗過嘉興粽子后，才知道浙江嘉興的地名。嘉興擁有數個商業化非常成功粽子品牌，使得嘉興粽子成為中國大陸最知名的粽子。上海和嘉興地理位置接近，粽子的口味和外形與嘉興粽子基本一致，但上海粽子為四角粽。

北宋時期的粽子，已經發展到很高水平，并不亞于今天。

《歲時雜記》記載，宋人端午粽子名品甚多，有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、秤槌粽、九子粽等不勝枚舉，裹以棗、栗、柿干、銀杏、赤豆、蜜餞等各色餡料。

在宋代，人們煮粽子也很講究：將艾葉燒成灰，與水共煮，這樣煮出的粽子就是金色的。

第五，張公的馉饳兒

馉饳兒是什么東西？

它是餃子或者煎餃的前身，是一種風味小吃，制造方法頗為繁瑣。

書中這么寫：武松道“王婆，你隔壁是誰？”王婆道“他家是賣馉饳兒的張公?！眳s好正在屋里，見武松入來，吃了一驚道“都頭，沒甚話說？”武松道“家間多擾了街坊，相請吃杯淡酒?！蹦抢蟽旱馈鞍パ?！老子不曾有些禮數到都頭家，卻如何請老子吃酒？”武松道“不成微敬，便請到家。”老兒吃武松拖了過來，請去姚二郎肩下坐地。

馉饳兒的做法同今天的煎餃很接近，但也有明顯的區別：這是一種帶餡兒食品，做法比水餃和餛飩都要復雜一些。切出來四四方方的面皮，托在手里，放進去肉餡，然后對角折起，邊緣捏緊，出來一個等腰直角三角形。然后，再把三角形的兩個銳角合攏到一塊兒，疊壓、捏緊，成品像花骨朵一樣含苞待放；最后再放入油鍋炸黃，用竹簽子串起來，這就成了。當然，馉饳兒也可以下鍋去煮。

宋代的馉饳兒主要是用油炸，蒸煮則比較少見。

明代小說《簡帖僧巧騙皇甫妻》中，記載了一種“鵪鶉馉饳”：等多時，只見一個男女托個盤兒，口中叫“賣鵪鶉馉饳兒！”官人把手打招，叫“買馉饳兒。”僧兒見叫，托盤兒入茶坊內，放在桌上，將條篾篁穿那馉饳兒，捏些鹽，放在官人面前，道“官人吃馉饳兒。”

可見，馉饳兒可以提前做好，然后放在盤子上四處販賣，自然不可能是煮餃子。

換句話說，馉饳兒同今天的煎餃差不多，可以直接端著四處叫賣，是市井中極受歡迎的快餐小吃。

直到今天，山東膠東部分地區，也將餃子稱為馉饳。

第四，李逵的壯面和裴如海的掛面

什么是壯面？

書中這么寫：當日晌午時分，兩個走得肚饑，路旁邊見一個素面店，兩個直入來，買些點心吃。只見里面都坐滿，沒一個空處，戴宗，李逵立在當路。過賣問道“客官要吃面時，和這老人合坐一坐?！贝髯谝妭€老丈，獨自一個占著一付大座頭，便與他施禮，唱個喏，兩個對面坐了。李逵坐在戴宗肩下，吩咐過賣造四個壯面來。戴宗道“我吃一個，你吃三個不少么？”李逵道“不濟事。一發做六個來，我都包辦。”過賣見了也笑。

等了半日，不見把面來。李逵卻見都搬入里面去了，心中已有五分焦躁。只見過賣卻搬一個熱面，放在合坐老人面前。那老人也不謙讓，拿起面來便吃。那分面卻熱，老兒低著頭，伏桌兒吃。李逵性急，見不搬面來，叫一聲“過賣！”罵道“卻教老爺等了這半日。”把那桌子只一拍，濺那老人一臉熱汁，那分面都潑翻了。老兒焦躁，便來揪住李逵，喝道“你是何道理，打翻我面？”李逵捻起拳頭，要打老兒。戴宗慌忙喝住，與他陪話道“丈丈休和他一般見識，小可賠丈丈一分面?！?/p>

我們再看看，裴如海的掛面。

書中寫到：潘公聽得，從里面出來。那和尚便道“干爺，如何一向不到敝寺？”老子道“便是開了這些店面，卻沒工夫出來。”那和尚便道“押司周年，無甚罕物相送，些少掛面，幾包京棗?！崩献拥馈鞍⒁玻∩趺吹览斫處煾笁拟n！”教“叔叔收過了?！笔阕园崛肴?，叫點茶出來，門前請和尚吃。

上面提到的壯面和掛面，恰好是兩種完全不同的面。

所謂壯面，書中明確說是一種素面，是一種不加任何肉類調料的粗面條。

雖然沒有加肉，面條本身是很粗的，吃這種壯面很能填飽肚子。

戴宗這個大漢只要吃一份面就夠了，還調侃的詢問李逵“你吃三份面夠不夠？”

為啥？李逵是食肉動物，每頓飯離不開一二斤肉，甚至把李鬼的人肉用來燒烤。

這樣一個吃慣肉食的人，只吃素面自然會覺得吃不飽。

話雖如此，即便李逵狂言要吃六個壯面，戴宗還是只給他點了三份，這就足夠了。

壯面不是干面，而是一種湯面，有很多面湯。

所以，李逵撒野拍桌子的時候，才會將面湯飛濺了老頭子一臉。

淫僧裴如海的掛面，則完全不同。

壯面是現場制作的面條，需要當場壓面搟面，當場切條、下鍋，速度自然比較慢，李逵等不及大發脾氣。

而掛面則是預先制作好的干面，類似于今天在超市賣的手搟面。

面條做好以后，不會當場食用，而是掛在木桿上曬好，因此也叫掛面。

傳說掛面起源于唐朝：傳說唐朝時期一位名叫張儀的將軍，在出征前準備食物時發現自己只剩下一些面條和蔬菜。于是，他將面條晾曬掛起，等到回來時發現面條仍然嫩滑，口感好，因此這道菜得名掛面。

其實，直到宋代才開始流行掛面。

同壯面不一樣，掛面的制作難度更大：制作掛面需要一定的經驗和技巧，手法需要得當，時間需要安排得好，而且不能受到外部環境的干擾。如果環境潮濕，面條就會發霉變質。如果環境太熱，面條也會變質。因此做好掛面需要在適宜的環境下進行，這樣才能保證口感和質量。

所以，掛面通常不是用于填飽肚子，而是一種味道很好的食品禮物。

淫僧悲如海的生活很講究情調和細致，他贈送的掛面是一種細面，類似于今天的龍須面。

第三，張橫的板刀面和餛飩

船火兒張橫是個水賊，專門在長江上殺人劫財。

他特別喜歡請客人吃兩種美食，板刀面和餛飩：三個正在那里議論未了，只見那梢公放下櫓，說道：“你這個撮鳥，兩個公人，平日最會詐害做私商的人，今日卻撞在老爺手里!你三個卻是要吃板刀面?卻是要吃餛飩？”宋江道：“家長休要取笑!怎地喚做板刀面?怎地是餛飩？”那梢公睜著眼道：“老爺和你耍甚鳥!若還要吃板刀面時，俺有一把潑風也似快刀在這板底下，我不消三刀五刀，我只一刀一個，都剁你三個人下水去；你若要吃餛飩時，你三個快脫了衣裳，都赤條條地跳下江里自死。”

水賊張橫口中的板刀面和餛飩，是兩種不同的殺人手法。

那么，真正的餛飩和板刀面是什么呢？

魯智深去鄭屠那里鬧事，裝作為經略相公購買餛飩餡：魯達坐下道“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子，不要見半點肥的在上頭?！编嵧赖馈笆沟茫銈兛爝x好的，切十斤去?！濒斕彷牭馈安灰堑入缗N廝們動手，你自與我切?！编嵧赖馈罢f得是。小人自切便了?！弊匀ト獍干希瑨率锞?，細細切做臊子。

北宋時期的餛飩同今天差不多，是一種包餡的薄面皮小吃。

餛飩早在漢代就出現了，外形更像是今天的水餃，大多是月牙造型，面皮比較厚。

隨著馉饳兒慢慢變為餃子，餛飩就獨立出來成為另一種食物。

相比餃子，餛飩有兩個特點：一是面皮很薄，二是烹飪方式不同。

古代煮餃子雖不可能像北京通天紋大爺那樣五個、五個的煮，也需要在煮時加入3次涼水，以保證有足夠的時間將餃子煮熟。

而煮熟餛飩則只需要很短時間，煮熟后的薄皮餛飩是半透明，再煮就會稀爛。

宋代的老百姓非常喜歡吃餛飩，市面上出現了數十種餛飩，皇宮內常用的餛飩就有24種之多。

此時餛飩已經不是月牙形，無論外形還是肉餡同今天已經沒有多大區別。

為什么魯智深一次性買10斤精肉餛飩餡，鄭屠卻毫不驚訝？顯然，小眾經略相公家里，經常包豬肉餛飩。相公家里人口眾多，連肉餡都要一次買10斤。

北宋市面上最流行的是豬肉餡的餛飩，其次才是雞肉和鴨肉餛飩。

有趣的是，張橫或許是個美食家，對煮餛飩頗有研究。

在他的口中，餛飩就是客人脫光了衣服跳入長江中，赤條條的活活淹死。

裸體的客人白白嫩嫩，頗像是一個個落入水中的餛飩，也算是張橫口中形象生動的暗黑笑話。

我們再看看板刀面。

和上面的壯面、掛面不同，板刀面就是今天的刀削面。

刀削面出現的比較遲，直到魏晉南北朝時期還沒有成形，只有一種叫作湯餅的 東西。

湯餅是將面粉揉好后，用手撕成片狀，直接丟入湯中去煮，最終煮成一碗面片湯。

到了唐代，制作面片不再用手撕而是改用刀削，刀削面由此出現。

刀削面的制作頗為繁瑣，尤其對于廚師的技術要求很高：一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里，要訣是“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱?！?/p>

做刀削面需要用刀，尤其要用刃比較寬的板刀，以便于切面，這就是板刀面名字的由來。

張橫說的另一個暗黑笑話，就是將旅客用板刀一下劈死，尸體滾入長江中。這個過程雖然恐怖，確實同制造刀削面有幾分相似。

到了明代，僅僅山西一個省就有一百多種刀削面。

第二，王公的糕粥

糕粥是什么東西？它到底是糕還是粥？

書中這么寫：卻說本處城中一個賣糕粥的王公，其日早挑著一擔糕粥，點個燈籠，一個小猴子跟著，出來趕早市。正來到死尸邊過，卻被絆一跤，把那老子一擔糕粥傾潑在地下。只見小猴子叫道：“苦也！一個和尚醉倒在這里?！崩献用闷饋恚藘墒盅E，叫聲苦，不知高低。幾家鄰舍聽得，都開了門出來，把火照時，只見遍地都是血粥，兩個尸首躺在地上。眾鄰舍一把拖住老子，要去官司陳告。

糕粥應該是粥，不然就不可能潑在地上，搞得滿地都是血粥。

糕粥同書中經常出現的糕糜一樣，是一種粥，而不是棗糕那樣的糕。

區別是，糕粥不是普通的粥，而是一種用糯米、粟米等熬制的粘稠狀食物，類似于今天的很濃稠的紅豆粥、南瓜粥。

同今天不一樣，古人每天只吃兩頓，一般不吃午飯。

對于體力工作者來說，早飯只吃一些稀粥是難以堅持到太陽下山的，必須吃濃稠的糕粥。

粥是中國古代傳統食物，從低檔到高檔什么類型的粥都有。

在瓦罐寺，饑餓的老和尚們只能吃一些粟米粥，也就是小米粥。

在宋代，小麥、稻米常年大豐收，小米被視為低檔糧食。小米干飯都是窮人的食物，更別說稀薄的小米粥。

就是因為老和尚們窮的只能吃一點小米粥，惡棍崔道成和邱小乙卻能喝酒吃肉，才讓魯智深確定后者是霸占寺廟的強盜。

至于宋代的粥，種類也非常的多。

首都開封流行的高檔粥，就有七寶素粥、五味肉粥、糖豆粥、糖粥等等幾十種。

第一，孫二娘的人肉包子

人肉包子的名氣很大，不用薩沙多說。

書中這么寫：那婦人嘻嘻地笑著，入里面托出一大桶酒來，放下三只大碗，三雙箸，切出兩盤肉來。一連篩了四五巡酒，去灶上取一籠饅頭來放在桌子上。兩個公人拿起來便吃。

武松取一個拍開看了，叫道“酒家，這饅頭是人肉的？是狗肉的？”那婦人嘻嘻笑道“客官休要取笑。清平世界，蕩蕩乾坤，那里有人肉的饅頭，狗肉的滋味？自來我家饅頭，積祖是黃牛的?！蔽渌傻馈拔覐膩碜呓?，多聽得人說道：‘大樹十字坡，客人誰敢那里過？肥的切做饅頭餡，瘦的卻把去填河?！蹦菋D人道：“客官那得這話！這是你自捏出來的。”武松道“我見這饅頭餡內有幾根毛，一象人小便處的毛一般，以此疑忌?！?/p>

大家沒看錯，北宋的饅頭就是包子，是有餡的。

武松將包子掰開，發現肉餡中有一根人類特有的陰毛，由此認定這是人肉包子。那么，面前的母夜叉孫二娘，自然就是赫赫有名的十字坡黑店老板娘。

包子出現的很遲，到北宋時期才開始流行。

此時的包子是一種風味小吃，特點是皮非常薄，饅頭的皮則較厚。

宋代的包子種類繁多，到了離譜的地步。

吳自牧在《夢梁錄》中就記載有：四色饅頭、細餡大包子，生餡饅頭、雜色煎花饅頭、水晶包兒、筍肉包兒、蝦魚包兒、江魚包兒、蟹肉包兒、鵝鴨包兒、糖肉饅頭、羊肉饅頭、太學饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、假肉饅頭、筍絲饅頭、裹蒸饅頭、菠菜果子饅頭、辣餡糖餡饅頭等等種類特色的包子。

更有意思的是，宋代首都很多大包子鋪或者王公將相家庭，每天都需要制造大量包子。

而包子加工相當復雜，他們為了提高速度，采用了今天的流水線作業。

《鶴林玉露》記載，北宋蔡京的太師府內，有專做包子的女廚娘。這些廚娘分工精細，有切蔥絲的、有拌餡的、有和面的、有包包子的等。京城有一個讀書人非常喜歡吃包子，就特別娶了蔡府專門負責做包子的年輕廚娘。

婚后幾天，書生就讓老婆做包子，她竟然回答不會做。書生大驚：“你既然在蔡京的家里專門做包子，怎么說不會做？”她回答說：“我在那里是只專門負責給包子餡切蔥絲的，哪里會做整個包子！”

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