北京
不少人可能有過擔(dān)心，怕自己買到假奶粉。最近網(wǎng)上有網(wǎng)友用視頻分享自己的鑒別方法——用白醋試真假奶粉，視頻中博主稱“真奶粉會(huì)和酸起反應(yīng)變成棉絮狀漂浮物”。
奶粉遇到白醋為什么會(huì)有絮狀物？用這種方法判斷真假奶粉真的靠譜嗎？
先說結(jié)論：這種用白醋測(cè)試奶粉真假的方法不科學(xué)，容易產(chǎn)生誤判，不建議作為鑒別依據(jù)。
奶粉遇白醋為何產(chǎn)生絮狀物？
視頻中往奶粉中加白醋會(huì)產(chǎn)生絮狀物，是正常的蛋白質(zhì)遇到酸性物質(zhì)發(fā)生的變性現(xiàn)象，這是很正常的反應(yīng)。
奶粉中很大一部分成分是蛋白質(zhì)（尤其是酪蛋白），蛋白質(zhì)是比較“嬌弱”的，遇到酸、堿、高溫、金屬離子等都可以使其變性，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，甚至凝固產(chǎn)生沉淀。
而白醋（含醋酸）是一種弱酸，加到奶粉中自然會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性、凝固，就形成“棉絮狀漂浮物”。這本質(zhì)上是一個(gè)蛋白質(zhì)遇酸結(jié)塊的正常化學(xué)反應(yīng)。
這是正常乳制品都會(huì)發(fā)生的理化反應(yīng)，并非“真奶粉”專屬現(xiàn)象。真奶粉、普通牛奶，甚至部分含蛋白的飲料加酸后都有可能起絮。不僅白醋可以，大家往牛奶、奶粉中加橙汁、檸檬汁也會(huì)產(chǎn)生絮狀物。
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為什么“白醋測(cè)試法”不靠譜？
不過，用這種方法判斷奶粉真假就非常不靠譜了。
白醋試驗(yàn)有絮狀物只能說明“有蛋白發(fā)生反應(yīng)”，沒有任何鑒別真假或安全性的能力，不起絮也不能說明是“假奶粉”。
如果假奶粉完全用廉價(jià)淀粉（如玉米淀粉、麥芽糊精）冒充，淀粉遇酸不會(huì)發(fā)生這種明顯的蛋白質(zhì)變性反應(yīng)，確實(shí)也不會(huì)有絮狀物。
但有一些奶粉產(chǎn)品經(jīng)過高度水解，比如有些嬰幼兒對(duì)蛋白過敏，為了滿足這部分孩童的需要，科學(xué)家開發(fā)了深度水解配方的特殊嬰配奶粉。這種產(chǎn)品的蛋白質(zhì)就幾乎都被水解了，往它里面加白醋就不容易出現(xiàn)明顯絮狀反應(yīng)。
因此，“加白醋產(chǎn)生棉絮狀物” 這個(gè)現(xiàn)象既不具備特異性，也不具備排他性，完全不符合檢測(cè)方法的基本要求。
如果盲目采用這種方法判斷奶粉的真假，很容易造成“誤傷”和“漏判”：
第一，可能誤傷一些真的產(chǎn)品。如果奶粉中蛋白質(zhì)含量偏低（例如某些深度水解配方奶粉），或者白醋濃度、比例不合適，可能沉淀不明顯，容易被誤判為“假貨”。
第二，可能漏判假貨。如果一些造假商用一部分奶粉，一部分其他蛋白等廉價(jià)蛋白質(zhì)原料摻假，它們遇到白醋同樣會(huì)產(chǎn)生沉淀。這會(huì)導(dǎo)致明明是劣質(zhì)摻假奶粉，卻被誤判為“真貨”。
更關(guān)鍵的是，真正的“假奶粉”問題并不在于是否含蛋白，而在于是否符合國家配方標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)成分是否虛標(biāo)、是否非法添加、是否來源不明。這些問題，靠加點(diǎn)醋在家里是檢測(cè)不出來的。
如何防止上當(dāng)受騙？
建議大家還是不要盲目依賴“白醋測(cè)試法”來判斷奶粉真假，如果擔(dān)心買到假奶粉，關(guān)鍵還是要通過正規(guī)渠道購買正規(guī)品牌產(chǎn)品。盡量從大型商超、品牌官方旗艦店、授權(quán)母嬰店等值得信賴的渠道購買，選擇正規(guī)品牌的產(chǎn)品，保留購買憑證，這是避免假貨的最根本方法。
對(duì)于一些明顯價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)的產(chǎn)品要多一些提防，它們極有可能是假冒偽劣產(chǎn)品。
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