江蘇
義豐祥芝麻油分享香干炒肉的做法
香干炒肉是一道家常下飯菜，香干筋道彈牙，肉片嫩滑入味，醬香濃郁，配米飯能吃三碗！
食材：香干、豬肉、青紅椒、大蒜、生姜、生抽、料酒、老抽、白糖、鹽、水淀粉、食用油
做法：
1、香干切長(zhǎng)條，用廚房紙吸干表面水分，豬肉切絲，加生抽、料酒、鹽、白糖、水淀粉抓勻，再加少許油鎖嫩，腌制5分鐘。
2、熱鍋冷油，倒入香干條，中小火兩面各煎1分鐘至表面微黃，盛出備用。這一步是靈魂，香干更入味且不易碎。
3、鍋中加半勺油，燒熱后下肉絲，大火快速滑散，變色后立刻盛出，保持嫩滑。
4、鍋留底油，下姜蒜爆香，倒入香干和肉絲，加青紅椒絲，烹入老抽、生抽、白糖，大火快炒1分鐘，沿鍋邊淋入水淀粉，快速翻炒10秒，湯汁收濃即可出鍋。
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新華社
