重慶
近日，重慶市涪陵區橋南路象元公館的重慶仟禾鮮菜火鍋推出大廚匠心打造的特色菜品——涪陵首家清油雞雜。這道主打“酸辣脆爽、零水現炒”的佳肴，憑借真材實料的嚴苛選材與獨樹一幟的口感，迅速走紅涪陵餐飲市場，成為食客爭相打卡的“下飯神器”，為涪陵特色美食名片再添亮眼一筆。
與傳統紅油雞雜截然不同，仟禾鮮菜火鍋的清油雞雜從食材源頭筑牢品質根基，將川渝美食的“鮮”與“香”詮釋得淋漓盡致。菜品甄選每日新鮮直供的雞雜，堅決摒棄冷凍食材，最大程度鎖住雞雜本身的脆嫩質感；作為靈魂配菜的酸蘿卜，承襲涪陵本地百年泡菜工藝，經一年以上自然發酵而成，酸香醇厚不嗆喉，盡顯涪陵泡菜的獨特地域風味；搭配門店秘制泡椒，鮮辣與酸爽層層交融，提前勾勒出菜品開胃解膩的味覺底色。
烹飪工藝更是這道清油雞雜的“點睛之筆”。大廚以純正菜籽油熱鍋，待油溫把控至最佳狀態，將雞雜、酸蘿卜與秘制泡椒一同入鍋，以猛火快速翻炒。整個炒制過程全程不加一滴水，依托食材本身的水分與菜籽油的溫潤浸潤，讓每一塊雞雜都充分吸附醬料的鮮香。出鍋后的雞雜色澤鮮亮、脆嫩彈牙，酸蘿卜吸飽濃郁湯汁，菜籽油的醇香巧妙中和了酸辣的濃烈，口感溫潤不膩，完美攻克了傳統雞雜“腥味重、易膩口”的行業痛點。
“剛端上桌，酸香就撲面而來，雞雜脆得咬起來咯吱作響，配米飯一口氣能吃三碗！”前來打卡的市民錢先生對這道菜品贊不絕口。作為涪陵首家推出清油雞雜的火鍋門店，仟禾鮮菜火鍋大膽創新，將火鍋的煙火氛圍與川渝炒菜的烹飪精髓深度融合，既保留了火鍋門店特有的用餐體驗，又以一道接地氣的特色家常菜，精準滿足了食客的味蕾需求。
重慶仟禾鮮菜火鍋負責人表示，門店在深耕鮮菜火鍋領域、堅守品質初心的同時，始終致力于挖掘川渝美食的創新潛力。此次推出清油雞雜，正是希望以真材實料的選材、匠心獨運的工藝，為涪陵市民及外地游客帶來別具一格的味覺享受，讓更多人感受川渝美食的獨特魅力。（陳孝波 文/圖）
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