文/言叔

1月16日，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍，宣布一次性關(guān)閉全國102家門店！

而且關(guān)得如此慘烈，占門店總數(shù)30%，涉及4000名員工，虧損超過5億，幾乎是斷臂求生！

話說，西貝手里這些門店，可是曾經(jīng)紅極一時，后被曝出大規(guī)模預(yù)制菜爭議，直到今天黯然收場。

天眼查顯示，近日，西貝內(nèi)部會議資料顯示，將一次性關(guān)閉全國102家門店，占門店總數(shù)約三成，并涉及約4000名員工。

公告顯示，自2025年9月西貝與羅永浩的預(yù)制菜之爭引發(fā)討論后，沒有一家門店盈利，截至目前西貝虧損已超過5億。

01

創(chuàng)業(yè)了38年，賈國龍相當(dāng)于飛了一圈，又回到了起點(diǎn)。

要知道，西貝可是連續(xù)十一年中式烹飪正餐營收第一名的餐飲企業(yè)，現(xiàn)在卻破敗如此，打折關(guān)店。

回頭看，賈國龍這次真的栽大了！

他做餐飲是可以的，但危機(jī)公關(guān)能力則極為平庸，甚至乏善可陳，賈國龍以前真的是被高估了。

話說他以前出場，可是一個餐飲大佬、企業(yè)家的角色，甚至被吹捧為行業(yè)標(biāo)桿。賈國龍這一番其興也驟、其亡也忽的商業(yè)故事，要從2025年9月開始講起。

賈國龍和羅永浩的故事，概括起來就是：一條微博引發(fā)的血案。

2025年9月10日，羅永浩在微博上吐槽西貝"幾乎全是預(yù)制菜還貴"，呼吁立法強(qiáng)制標(biāo)注，引爆輿論。

當(dāng)時西貝只需簡單回應(yīng)食材達(dá)標(biāo)或沉默處理，風(fēng)波本可快速平息。

但賈國龍偏要擴(kuò)大事態(tài)，不僅連夜召開1.8萬人"作戰(zhàn)大會"，開放后廚反讓更多預(yù)制菜問題曝光，道歉信還寫下"顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀"的爭議語句。

9月11日，賈國龍強(qiáng)硬回應(yīng)"西貝沒有一道預(yù)制菜"，稱將起訴羅永浩，引發(fā)更大爭議。

羅永浩隨即懸賞10萬元征集證據(jù)，進(jìn)一步激化矛盾。

9月12日，西貝開放全國門店后廚并公布13道菜品作業(yè)指導(dǎo)書，試圖自證；但媒體與消費(fèi)者探訪發(fā)現(xiàn)大量冷凍半成品與長保質(zhì)期食材，與"現(xiàn)做"宣傳形成反差。

02

如今回看，賈國龍犯了三個致命錯誤：

第一個錯誤是選擇正面硬剛，說寧愿不做生意，也要辨明是非，一定要起訴羅永浩；

第二個錯誤是開放廚房；

第三個錯誤是在一個微信群聊里發(fā)言，回應(yīng)同行關(guān)心，用了"網(wǎng)絡(luò)黑社會"的說法。

歸根結(jié)底，都是因?yàn)闆_動。還有一個更大的錯誤，是長期忽視了顧客的聲音。

賈國龍自己后來也承認(rèn)："如果再選擇一次，堅決不硬剛，耐心聽每一個顧客的意見。"

人都是吃一塹長一智，未來不能再獨(dú)斷專行。這件事讓我意識到了自己的幼稚和無知。

持續(xù)125天的風(fēng)波讓西貝陷入困境，380多家門店全程現(xiàn)金流為負(fù)，虧損超5億，關(guān)閉30%門店，4000多名員工失業(yè)。

這場風(fēng)波對賈國龍的打擊有多大？他連續(xù)40天靠吃安眠藥入睡，每天有"處理不完的事"，憋了一肚子的心里話。

風(fēng)波導(dǎo)致西貝日營業(yè)額損失超百萬元，其影響遠(yuǎn)超以往經(jīng)營危機(jī)。

另一邊，羅永浩就西貝關(guān)店事宜發(fā)布回應(yīng)小作文，邏輯縝密、滴水不漏。

他既撇清自身與西貝閉店的關(guān)聯(lián)，又指出西貝除冷凍西藍(lán)花或有冤屈外，主打預(yù)制菜是事實(shí)，還暗指賈國龍認(rèn)知失調(diào)、自作自受，最終呼吁行業(yè)減少餐館預(yù)制菜使用，獲網(wǎng)友認(rèn)可。

羅永浩直言："我這輩子也沒有見過一個企業(yè)沒犯別的錯誤，僅僅是因?yàn)楸缓冢湍艿归]的。"

他表示，錘子科技做了五年，集中被黑就有足足四年。

錘子科技是被自己做倒閉的，后期上千名同事的團(tuán)隊被裁、被轉(zhuǎn)讓，都是自己的原因，跟被黑沒什么關(guān)系。

對于冷凍西蘭花，羅永浩倒是客觀：

食品工業(yè)的朋友們跟我說，冷凍西蘭花成本確實(shí)更高，所以西蘭花的問題在某種程度上是冤枉的(其他的基本都不冤，甚至不能算'黑'，因?yàn)樗掖蟛糠志褪穷A(yù)制菜！

03

羅永浩還從行業(yè)角度指出，多數(shù)發(fā)達(dá)國家的預(yù)制菜都比我國預(yù)制菜的市場份額要高，但這些國家的大部分預(yù)制菜都去了消費(fèi)者市場和快餐業(yè)，而不是像在我們這里：大部分去了正式的餐廳冒充現(xiàn)做的飯菜。

他直言：

國家支持發(fā)展預(yù)制菜工業(yè)，是為了讓中國人吃得更方便、更衛(wèi)生，更健康，不是為了讓餐館老板用料理包騙同胞(之前有媒體報道說他家的海外店就不用預(yù)制菜，操！)不是為了讓成千上萬受過訓(xùn)練的廚師下崗，被'微波爐操作師'和'料理包加熱師'替代。"

如今賈國龍執(zhí)意回應(yīng)，宣布將于當(dāng)晚10點(diǎn)，就羅永浩對西貝的"重大污蔑誹謗"逐一回應(yīng)，并要求羅永浩就冷凍西藍(lán)花事件道歉。

但網(wǎng)友擔(dān)憂此舉或?qū)ξ髫愒斐筛蟠驌簦P(guān)于"搞死西貝的是羅永浩還是賈國龍自己"，也引發(fā)了大眾的熱議與思考。

賈國龍在朋友圈發(fā)文："我賈國龍不懂公關(guān)，我是一個踏踏實(shí)實(shí)做了38年實(shí)業(yè)，帶領(lǐng)一萬七千人為顧客做服務(wù)的人，我為什么要懂公關(guān)？是不是這個世界上不會詭辯的普通人就該被欺辱？"

他還為合作公關(guān)公司華與華、離職品牌負(fù)責(zé)人宋宣正名，稱所有決定均由自己做出，華杉曾勸他不要回應(yīng)，是自己固執(zhí)不聽。

04

今天，西貝關(guān)店102家，給很多餐飲企業(yè)一個深刻的啟示：

餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)之后，必須與時俱進(jìn)，而不是固守老思維。

面對消費(fèi)者質(zhì)疑，應(yīng)該真誠溝通，而不是硬剛到底。

畢竟，一家企業(yè)能否經(jīng)營成功，很大程度上取決于掌柜的；而掌柜的能否管得好，又得看他有沒有充沛的企業(yè)家精神！

而企業(yè)家精神太獨(dú)特了，它是包含好奇、聰明、敏銳、堅韌等在內(nèi)的一系列綜合能力。一個人是否具有企業(yè)家精神，受性格、興趣、教育和偶然經(jīng)歷影響，只能被挖掘發(fā)現(xiàn)，難以被刻意培養(yǎng)。

在很多餐飲企業(yè)身上，我們能看到"興也勃焉，亡也忽焉"的輪回。

這本質(zhì)上是企業(yè)家精神的消逝。

對全社會而言，這樣的市場淘汰卻是自然健康的。德不配位者，財富很快就消逝。

商業(yè)天賦不能遺傳。這也是市場給予人的另一種公平。

賈國龍如果能從這次危機(jī)中真正吸取教訓(xùn)，或許還有翻身的機(jī)會；如果繼續(xù)執(zhí)迷不悟，那西貝真的就危險了。

畢竟，在這個消費(fèi)者至上的時代，沒有誰是不可替代的。

作者：言叔，資深財經(jīng)觀察者，20年筆耕不輟，用歷史的眼光解讀財經(jīng)，關(guān)注我，看懂趨勢，看到財富。