江蘇
三星大酒店陳光山成為第六批江蘇省非遺傳承人
日前，從江蘇省文化和旅游廳傳來好消息，灌云縣三星大酒店總經理陳光山成為第六批江蘇省非遺傳承人，灌云縣僅他一人獲此殊榮。
灌云縣三星大酒店總經理兼總廚師長陳光山，是將非遺發展成一個產業的杰出代表，多年來，他以豆丹為食材潛心打造“灌云豆丹”這道名菜，經過近四十來的發展，昔日土的掉渣的農家菜如今已成為蜚聲中外的中國地標美食。三星大酒店也從十幾平米的路邊店成為四百多平米的時尚大酒店。如今，灌云豆丹已是連云港地區最具代表性的特色美食，有“國內少有、蘇北僅有、灌云特有”的美譽。
2004年“三星豆丹”被收入《連云港市名菜大典》，2009年被江蘇省餐飲行業協會授予“江蘇名菜”稱號，2010年被評為江蘇省“飲食天王獎”，2012年榮獲“中國名菜”稱號。2014年陳光山因其烹飪灌云豆丹的獨特手藝，被江蘇省總工會授予“五一創新能手”， 2016年陳光山的灌云豆丹制作技藝被列為連云港市第六批非物質文化遺產名錄并成為該項目傳承人，2023年11月被列為江蘇省第五批非物質文化遺產名錄項目，2017年榮獲連云港市鄉土人才“帶領技藝傳承十大名家”稱號，2017年被省委組織部、省文化廳等八家部門授予江蘇省鄉土人才"三帶"能手，2018年他又榮獲連云港市首屆餐飲行業“十大工匠”，2021年被省有關部門列入《江蘇省地標美食技藝名錄》，2023年三星大酒店榮獲中國地標美食代表性企業。陳光山還憑借其獨到的“三星豆丹”五上中央電視臺。江蘇電視臺公共頻道、江蘇國際頻道、連云港電視臺、灌云電視臺、《中國旅游報》、《新華日報》、《連云港日報》、《蒼梧晚報》等多家媒體對其做過專題報道。
《中國旅游報》記者在制作間采訪中國名廚、中國豆丹大師陳光山
《中國旅游報》記者在制作間采訪中國名廚、中國豆丹大師陳光山
把大豆害蟲做成了風靡全國的特色菜肴，這是化腐朽為神奇的典型案例，農業農村部領導曾對灌云豆丹給予了極高的評價和肯定。據統計，灌云豆丹相關的年成交額超過10億元，帶動就業人數以萬為計算單位，業已成為灌云縣的支柱產業之一。
作者：王君
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