四川
順德美食的煙火氣里，藏著一群手藝人的堅守，今年已過不惑之年的林潮帶，在廚房摸爬滾打了四十余年，見證了順德菜從街頭風味到享譽全國的全過程。
林潮帶從小就跟著家里經營餐館的長輩打轉，耳濡目染下對做菜有著天然的興趣。
踏入廚門的第一天，師傅就跟他說，順德廚師手上有功夫，眼里有標準，這句話陪著林潮帶走過了整個職業生涯。
從后廚學徒到總廚 五年逆襲成招牌
1987 年，剛滿二十歲的林潮帶正式踏入廚門，從最基礎的擇菜、洗鍋做起，為了學手藝，他每天比師傅早到半小時、晚走一小時，旁人都說他傻，但他覺得能跟著師傅學東西，比什么都值。
1989 年經師兄引薦，他進入順德本地首家四星級酒店仙泉酒店，遇見了恩師林振國大師，恩師的一句 “傳承不守舊，創新不忘本”，成了他往后三十年的座右銘。
那幾年正是新派粵菜興起的時期，精致的賣相、講究的搭配重新定義了粵菜的樣子，林潮帶跟著師傅從儀容儀表學起，直到掌握菜品研發的整套邏輯。
靠著這份較真，1996 年，林潮帶只用了五年時間就從學徒升任總廚，“林大廚” 的名號很快在本地食客間傳開，后來他隨海外交流團展示廚藝，還登上美食節目和一眾名廚同臺，把順德菜的味道帶到了更多地方。
廚房不是單打獨斗 團隊協作才是關鍵
在林潮帶看來，一道菜成名容易，但把每一桌菜都做好，才是真本事，當總廚后，他重新梳理了后廚流程：從食材處理到火候控制，每道工序都定了標準，每個崗位各司其職，連蒸魚的時長都精確到分鐘。
有人說他太刻板，但他說，廚房就是一個小型團隊，只有每個人都做好自己的事，才能端出讓客人滿意的菜，這套標準化的后廚管理辦法，讓他管理的餐廳回頭客常年不斷。
守正不是守舊 創新要扎根本土
林潮帶一直覺得，做菜不能一直吃老本，但他眼里的創新不是推翻傳統，而是像老樹發新芽，在順德菜的根脈上長出新枝。
比如傳統的蒸魚，他會調整擺盤方式，搭配當季的青蔬點綴，讓顏值和味道都更出眾，但始終保留最原始的鮮，他常說，做廚師要沉下心，既要跟著時代走，也要時刻記得自己的根。
四十多年來，他走遍國內多地學習廚藝，又把學到的東西帶回順德，讓家鄉的味道更貼合現代人的口味，四十余載的廚師生涯，林潮帶靠的不是天才，而是日復一日的專注，他說，做廚師就要一輩子做好廚師，至于結果，交給時光就好。
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