河南
仔細算一算日子，還不到半月就過年啦。沒想到提前為過年練手的清蒸獅子頭發到網上火了，其中一個網友說：“這媳婦會做飯，懂得清蒸獅子頭那股子鮮勁兒，是紅燒比不了的，年味兒直接拉滿”。
之所以喜歡清蒸的，是因為孕期清淡飲食給我帶來了太多的好處，所以便養成了只要可以清蒸好吃的，就清蒸。清淡飲食把我從內到外的改變：舊衣服變大，臉上有光澤，精神頭兒也很足。所以，我愛這種飲食，尤其到了中老年，更要多以少油少鹽少糖為主。
話說回來，清蒸獅子頭的口感，的確比紅燒的更軟糯鮮嫩，入口即化。只需要簡單的調味，然后上鍋一蒸，出鍋里頭嫩的跟豆腐一樣，湯汁也清亮。如果說紅燒獅子頭濃墨重彩的年畫，那么清蒸獅子頭就是水靈靈的初春，吃的是一個食材本味，和一個清爽鮮靈。
準備食材：
豬肉、馬蹄或蓮藕、大蔥、姜、雞蛋、上海青。
開始做飯：
1、準備三肥七瘦的前腿肉500克。先把它切小丁，然后再剁成細膩的肉餡。手工剁的肉餡比機器攪打的會更有彈性。
2、再準備一些大蔥切成小段，姜切姜末，然后加入溫水300克浸泡半小時。
3、趁著這個時間，準備一些馬蹄。馬蹄的口感會很脆很脆，放到肉餡里，不管是做獅子頭，還是蒸肉餅，炸肉丸子，或者調肉餡餃子加一些放里面，口感絕對秒殺蓮藕。
4、接著把馬蹄切成碎末。但是也不要太碎。太碎的話，就吃不出來馬蹄清脆的口感了。馬蹄準備7-9個都行。
5、肉餡里放入6克鹽、一點味精、少許白糖，和一小勺白胡椒粉，一湯匙糯米酒，4湯匙玉米淀粉，然后將泡好的蔥姜水分3次加進來。全程要朝著一個方向攪拌。
做獅子頭的餡料要比餃子餡調的濕度大，這樣口感吃起來才會綿軟蓬松。要抓在手里不易搓成團那種濕度，就可以了。最后再加入一湯匙芝麻香油鎖住水份。
6、倒入馬蹄碎，和兩個雞蛋清，并徹底攪拌均勻。然后再抓起肉團，反復在碗中摔打3分鐘，使之充分上勁。
7、然后抓起一團并盡量團圓，一邊團一邊再雙手里使勁摔打。
8、然后把肉團放到深一些的碗里，再慢慢加入和獅子頭齊平的水，水要沿著碗邊慢慢加，這樣不易沖散肉團。水里可以適當放一些鹽。接著水開再上鍋蒸60分鐘，30分鐘也行。但是30分鐘的口感肯定沒有60分鐘的好吃。
9、再準備幾棵上海青洗干凈整棵焯水。水里加點鹽和油，這樣上海青顏色更翠綠。
10、最后為了圖個“四季平安、四季長青、四季發財”的美好寓意，可以將其他小碗里的獅子頭融合到一個大碗里。然后挑去蒸老的菜葉，用整棵的上海青代替放到碗里擺個造型。
這樣清蒸出來的獅子頭口感軟糯，入口綿軟蓬松，稍稍一嘬就即化，一口下去就爆汁，且不會有其他調料味，很是鮮美清爽，連湯也好喝。可以收藏或關注，做的時候好查找！在此特別感謝您的每一個“”和“??”，明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！
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