6種剩菜吃了容易實物中毒

居家過日子剩菜常見，若處理不當，就很容易食物中毒。為了安全起見，避免食物中毒，這6種剩菜寧可倒掉也別吃。

隔夜剩菠菜

實驗發現，炒熟的菠菜冷藏16小時亞硝酸鹽就會超過國標，如果還是被用筷子翻動吃剩的，亞硝酸鹽會超標更多，且加熱也去除不了。對于敏感的嬰幼兒、孕婦或老人，就可能會引發食物中毒，最好當頓做當頓吃。

剩涼菜

涼菜沒經過加熱，食材和加工過程都會帶入一些細菌。吃的時候反復翻動又會混入細菌，即使放冰箱冷藏，這些已經產生的細菌也不會被殺死，反而會有部分細菌繼續繁殖，再拿出來直接吃容易食物中毒。

涼菜一定要當頓拌當頓吃，剩下的涼菜留不得。

室溫下放超過2小時的剩菜

細菌在4～60℃的溫度范圍會迅速繁殖，是食品儲存的危險區，做熟的熱食如果不及時吃必須在60℃以上保溫。不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過2小時，否則就要扔掉，溫度超過32℃這個時間要縮短到1小時。

冷藏4天以上的剩菜

冰箱不是保險箱，低溫下李斯特菌仍能繁殖，潮濕環境還容易滋生黃曲霉，其產生的毒素加熱后也無法去除。

因此，燉菜、熟肉冷藏可放3～4天，肉汁、肉湯最多放1～2天，剩菜最好當天的下一頓或第二天吃，久放后即便加熱也有危險。

冰箱停電4小時后的剩菜

冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復蘇，容易大量繁殖。如果停電超過4小時，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬、鮮奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。

沒有徹底加熱的剩菜

剩菜不徹底加熱可能導致中毒，徹底加熱需食物的中心溫度達74℃以上。在家里做飯建議在菜里加點水，加熱時不斷翻動，至湯汁完全沸騰即可；用微波爐加熱則需中間攪拌1～2次，讓受熱均勻。

剩菜存放注意事項

熟食趁熱分裝

菜出鍋1小時內，按單人份裝入玻璃/陶瓷保鮮盒，不要用塑料外賣盒。

冷藏時要密封

密封好并趁熱放入冰箱即可，無需等待冷卻。這樣做的目的是在細菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細菌快速繁殖的時間。

小提醒：密封食物如果使用保鮮膜，最好留意一下所用保鮮膜的材質和用途，比如是否有“食品用”字樣，是否可以微波加熱。

生熟嚴格分開存放

熟食存放冰箱上層，生肉水產放置下層，避免交叉污染。

剩菜徹底加熱

剩菜再次食用一定要加熱到100℃以上，并保持至少5分鐘。

來源 | 健康四川官微