浙江
搗 糢 糍
文| 章 虎 臣
在美麗的長街平原，每逢年關，總會聞到一股忙碌的汗酸臭和糢糍香，這種彌漫在鄉野的習俗味，不知飄了多少年？
“搗糢糢，殺咯咯，磨豆腐，膠米糖”兒時的民謠，現今只能在“墻弄頭”和“老年會”里能聞到。唱歌的人老了，但這種習俗還在繼續，雖然沒有了汗酸味，但糢糍還在飄香，年還得照常過，只不過時換了一種方式罷了！這種方式的改變，原于時代的發展，機器淘汰了人工勞作，以往過年搗糢糍的忙碌，被機械化所替代，先輩們創造的勞動成果被商場剝奪，而填寫人們豐富多彩的生活歌謠，只有外賣小哥的敲門聲，還有電視和手機里哪些推銷廣告的嚎叫。
搗糢糍，看似一種簡單的食品制作，但他的工藝十分復雜，流程極其繁瑣。從白花花的大米，到晶瑩剔透糢糍；從鑊灶堂的柴薪，到搗臼邊的燈火；每一個細節都流淌著先人的智慧，這種既勞力又勞心的付出，目的只是為過個好年而準備的一切。
糢糍這種食品，也有人稱他為年糕，按地域和習俗不同，各地都有他不同的叫法，但在我們長街有嚴格的區分。糢糍是大米制作的一種食品，按他摻入的原料不同，可分為，青糢糍、烏飯糢糍、破粉糢糍、過年糢糍和糯米糢糍。
青糢糍，是清明季節祭祖的一種食品，他是用粳米粉和艾草混合搗制的糢糍；烏飯糢糍，是四月初八為牛生日準備的一種食品，他是高山烏飯樹葉和糯米搗制的糢糍；破粉糢糍，是七月半請太公時用粳米粉搗制的糢糍。
過年糢糍，也叫年糕，顧名思義，是準備為過年而搗制的粳米水粉年糕，俗稱“糢糍”。他的主要成分是粳米，但也可摻入小量的糯米和秈米，也就是人們常說的“糯夾秈”。各種米組成的糢糍，通常根據家庭成員的口味輕重、年齡大小和各人愛好而添加。如有人喜好硬一點的，則摻入秈米；有人愛好軟一點，則多摻糯米，總之，因人而宜，適可摻加。
過年糢糍，還叫“晚米”糢糍，“晚米”書面字為粳米，屬于秋后晚稻谷物，所以叫“晚米”。搗過年糢糍是一項繁鎖的體力活，從稻谷的種植到浸泡粳米；從搗米到鎖粉；從上蒸到出籠；從放入搗臼到糢糍成形，需十幾道工序和十幾人來配合完成，也可算是家庭生活的一項大工程。
首先是選米環節，通常選用自留地里的高田稻谷，這種用農家肥培植，無病蟲害的稻谷，顆粒飽滿，晶瑩剔透，是糢糍的優質原料，也是人們為過年準備的粳米。然后是柴薪的準備，柴火的旺盛關系到搗糢糍的進度，柴薪得上長街市購買，主要是東倉的柴爿，胡陳的硬柴，商定價格后，由東倉胡陳賣柴客挑回家，這種柴薪的買賣關系終于煤氣進家。再是用清水浸泡“晚米”48小時，待米浸透后，放入搗臼，用搗石頭將米搗碎成粉狀，這項工作是夫妻倆完成，也就是流傳至今的佳話“公搗搗，婆添添”。
完成上述準備工作后，就是搗糢糍這項繁重的體力勞動。搗過年糢糍在夜里進行，根據糢糍數量多少，因臼數而定，家庭人口多的臼數多，反之則少。搗糢糍需多人完成，按工種不同可分為燒火、上蒸、添糢糍，切糢糍、排糢糍各一人，而揮”搗石頭”的人最費力，需多人輪換。搗糢糍是個集體活，需組織多人才能完成，有兄弟、鄰居、親戚、明友等組成，這個組織輪流挨家搗糢糍，從臘月初十到二十日之間，“今晚上你家，明晚到他他家，后天輪到我家”……，幾乎每夜都有堂前里“洋油燈”的通明，熱騰騰的蒸氣和搗糢的喝聲，這種互助式的原始勞作，自覺遵守組織按排，充滿著濃厚的人情味，有著無私奉獻的愛心，這種精神的影子在都市的任何角落都難以找到，只有在鄉野才能真正聞到。
搗糢糍已成歷史，人情味也隨之遠去，取而代之的是超市商場和攤頭上，沒有人情味的預制糢糍，這種商販式的糢糍，雖各有千秋，但真正適應自身口味的糢糍，只能用回憶去品味他的軟硬和甜淡，也可用文字去追回他失去的味道，這就是我作文的目的，供各位參考。
章虎臣 2026· 2· 9日晨于·寧波
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□ 文章：章 虎 臣
□ 圖片：袁亞娣、水東居士
□ 編排：天姥老人
□ 審核：水東居士
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