浙江
荸薺（bíqí）也叫馬蹄，在長三角各地均有種植，浙江的上虞、余姚是主要產(chǎn)區(qū)。開年1-2月正是挖荸薺的季節(jié)，雖然天氣天寒地凍，地里卻是熱火朝天。
首先，冬季干枯的荸薺莖稈需要經(jīng)過一次物理意義上的熱火朝天，燒過一遍后，人們才好下田挖掘。
地面上的東西燒完了不要緊，因為荸薺藏在爛泥里。挖荸薺也不需要什么工具，種植荸薺的淤泥非常軟，而且荸薺埋藏的也不深，只要用手扒拉一下就行。
把雙手插入冰涼、滑溜的爛泥中摸索，只要摸到了硬疙瘩，那必定就是荸薺了。
種植方法得當?shù)妮┧j田產(chǎn)量很高，一把爛泥中三四個總是有的。搓搓裹滿爛泥的荸薺，露出其中紫紅色的表皮，閃閃亮亮，我的臉上也露出了滿意的傻笑。
荸薺（
Eleocharissp. ）為莎草科荸薺屬植物。作為江南“水八仙”之一，荸薺因其美味的地下球莖而被種植，口感生脆，甜美多汁，猶如“地下雪梨”一般，可作水果生食，也適合烹飪各式菜肴。
荸薺的吃法非常多，包括但不限于生吃、蒸煮、炒菜、做點心和糖水、做獅子頭、加到奶茶里等等。前段時間我就用荸薺煮了火鍋湯底涮羊肉吃，跟椰子雞火鍋異曲同工。羊肉卷吸飽了甘甜的荸薺湯汁，口味增色不少。
神奇的是，無論采取什么烹飪方式，荸薺總是能保持脆爽的口感，一點也不粉 —— 即便它們已經(jīng)在火鍋里翻騰了一個小時。
新挖出來的荸薺那更是脆得夸張，在我吃過的水果中，應該只有西瓜最中間的那一口，能與新鮮荸薺相提并論。
在春夏季節(jié)，荸薺最顯眼的部分是直立叢生的莖稈，外觀上看起來就像一根根綠管子。荸薺的葉片蛻化，跟水蔥一樣。圓形莖稈里是一格一格的，用手捏一捏，會噼啪作響，猶如捏泡沫紙。
花果期在夏秋季，荸薺的花形似一個白色小毛刷。果實我目前還沒觀察到，據(jù)《浙江植物志》：小堅果寬倒卵球形，長約2.5毫米。
荸薺在中國的食用、栽培歷史悠久，在兩千多年前的詩經(jīng)中便有荸薺的記載：“芍，鳧茈。”郭璞注道：“生下田，苗似龍須而細，根如指頭，黑色，可食。”看郭璞的描述，“芍”無疑就是今天的荸薺。
荸薺之名始見于北宋的《本草衍義》：“烏芋今人謂之荸臍……正二月人采食之。此二等藥罕用，荒歲人多采以充饑。”
而現(xiàn)在，“馬蹄”似乎已經(jīng)成為荸薺通行全國的稱謂。網(wǎng)上流傳的一種說法是“馬蹄”源自古閩、粵方言。果子一類東西稱為“馬”（音）；在具體稱呼某一種果子時，則習慣于將“馬”置于果名之前。“蹄”（音）意指地下。因此，“馬蹄”的意思就是“地下的果子”。
或許是因為“馬蹄”的外觀意外的還真有點像“馬蹄”，形象好記，最終這個別名一路北上，廣為使用。
而在浙江這邊，荸薺的方言是“búqí”、“bújí”，講起來有點像在模仿放屁聲，還蠻搞笑的（我自己也是浙江人，調侃一下）。
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注意：
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參考資料
[1]羅桂環(huán).茨菇等幾種水生作物栽培史考.古今農業(yè),2005(1):26-34.
[2] Li L , Silva J A T D , Cao B .Aquatic Vegetable Production and Research in China[J].counterpoints, 2007.
作者 ：蔣某人
圖片：蔣某人
紅包封面設計繪圖： 鴟不鸮（小h書同名 292467168）
本作品采用 (CC BY-NC-ND 4.0) 許可協(xié)議進行許可
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