四川
導語：煮湯圓時，有人用開水，有人用冷水！廚師長：都不對，教您正確做法，不粘鍋不露餡
昨天早上我和老伴去給一位好朋友拜年時，因為早上去的很早，到他家后，立馬給我們一人煮了一碗湯圓，可湯圓端上桌后，不僅湯是黑的，而且每個湯圓都長的不好看，朋友說，自己煮了這么多年的湯圓，每次煮湯圓，都有幾個粘鍋或者露餡，適合很多方法，還是不行，真的太苦惱了。每年從除夕一直到元宵節，每天都有粉絲問我湯圓煮的不粘鍋不露餡，相信這個問題，困惱了無數人。而我常年需要煮無數份湯圓，所以我自己也專門研究過煮湯圓的方法。
而我實踐過無數方法，后來發現，煮湯圓最為關鍵的還是水，我發現煮湯圓時，大部分都是直接用開水煮，還有少許人用冷水煮！其實煮湯圓用開水和冷水煮，都是不對的，用開水煮湯圓時，湯圓熱脹冷縮太猛，此時湯圓很容易煮露餡，而冷水煮的湯圓，湯圓下鍋后，外皮很容易粘鍋，所以煮湯圓用開水和冷水煮都不對。今天我就把正確煮湯圓的方法分享給大家，按照我方法煮的湯圓，保證您以后每一次煮的湯圓，都不粘鍋不露餡。
【食材準備】：湯圓30個、白砂糖、冷水適量。
【制作方法】：
第一步：買回家的凍湯圓，不能立即下鍋，需要放入盤中冷卻一下，這樣可以使湯圓溫度降低，避免熱脹冷縮冷水太厲害，如果是自己捏的湯圓，就不需要解凍。
第二步：鍋中放入適量水，然后將一勺白砂糖放入鍋中，接著開大火，將水煮的鍋底產生大量的泡泡就可以了，此時水溫已經接近6成熱了。
第三步：把解凍好的湯圓放入鍋中，然后不要搖晃鍋也不要用鍋鏟攪拌，這樣都會導致湯圓破皮，接著開大火，將鍋中的水煮沸后，立即用力的搖晃鍋，防止湯圓粘鍋。
第四步：大概將湯圓煮沸10秒后，將一勺冷水放入鍋中，然后開大火，繼續將湯圓煮2-3分鐘，中途不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋煮的湯圓，會使水快速沸騰，這樣煮出來的湯圓，很容易露餡。
第五步：3分鐘后，所有的湯圓都會浮在水面，此時湯圓已經接近9成熟，最后用鍋鏟慢慢攪拌湯圓，繼續煮1分鐘即可起鍋食用。
【阿龍有話說】：
1、煮湯圓時，大家一定要用溫水煮，因為溫水下鍋后，湯圓外面的淀粉會慢慢凝固，里面的淀粉也會慢慢定性，這樣就不會導致湯圓粘鍋、露餡，湯圓下鍋后，一定不要立馬用鍋鏟鏟，這樣會導致湯圓立馬破裂。
2、煮湯圓時，建議大家在水中加一點點白砂糖，因為白砂糖提前進入到湯圓中，可以使湯圓吃著更軟更香。白砂糖不要放太多，否則會導致湯圓吃著很膩。
3、煮湯圓時，要點1-2次冷水，因為水剛沸騰時，湯圓會一個個的碰撞，這樣會導致湯圓露餡，而點少許水，避免湯圓碰撞，這樣就能防止湯圓露餡了。
煮湯圓時，有人用開水，有人用冷水！廚師長：都不對，用溫水煮湯圓，不粘鍋不露餡！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最后感謝大家的觀看。
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