貴州
每年端午前夕，市場上賣現包的粽子越來越多，看包粽子的人也超級多。而昨天還在菜場看了一場熱鬧，看了1分鐘才知道，扯皮是因為有人昨天買了1提粽子，把鍋里水都煮干了，可粽子吃著還是夾生，一點都不軟糯，所以今天來找賣粽子的退錢，可賣粽子的說自己賣了幾十年，從來沒有出現這種情況，也堅決不退，所以雙方一直僵持著。
意很爽快的答應了，而且這件事就這么結束了。
今天一大早，她就轉了我10元，說按照方法煮的粽子，真的不夾生，比以前煮的更好吃。其實很多人粽子煮的不好吃，都是只加清水導致的。而我煮粽子的方法，是一位在五星級酒店做廚師長的朋友分享給我的，只要是煮粽子，只要在水中加“2樣”，粽子不漏米不夾生，越嚼越香！
第一樣：食鹽
我煮粽子，總是喜歡加一小勺食鹽，食鹽并不是賦予粽子咸味，而是用少許咸味引出粽子的甜味，這也是為啥有些粽子為啥越嚼越甜，越嚼越香的原因，一般煮一鍋粽子（10-30個），加2克食用即可。
第二樣：食用堿
糯米主要物質是淀粉，當淀粉遇到堿性水時，可以使淀粉更充分的糊化，從而使粽子快速煮熟，吃著更軟糯。煮粽子食用堿不能加多，否則會導致糯米發黃，一般煮30個粽子，最多加3-4克食用堿。
知道了煮粽子時要加2寶了，接下來我就把煮粽子的詳細做法分享給大家，別小看煮個粽子，里面卻有不少訣竅，按照我的方法煮的粽子，不僅更軟糯，而且省事又省力。
咱們先把食材備好：粽子10個、食鹽2克、小蘇打3克、清水適量。
1、煮粽子時，現包的粽子一定要及時煮，不可以上午包下午煮，因為天氣熱，包好的粽子放久了，糯米容易發酸。包好的粽子，用流水慢慢沖洗一下就可以，不要隨便盤弄粽子，防止粽子散。
2、鍋中放入水，水的量要超出粽子3-5厘米高，等水煮到鍋底有大量泡泡時，就要將粽子、食鹽、食用堿都放入鍋中，慢慢攪拌幾下，就蓋上鍋蓋。
3、先大火將粽子煮15分鐘，時間到后，就要立即改小火，繼續煮45分鐘。如果是煮肉粽子，就需要用小火煮90分鐘，煮的時間剛剛好，粽子的口感和香味是最好的。
4、煮粽子的時間到了，就要立即關火，此時千萬別揭開鍋蓋，繼續將粽子燜20分鐘，使水中的粽葉香味完全進入到粽子中，就可以吃了，喜歡軟的，就吃熱乎的粽子，喜歡吃口感緊實的，就吃放涼的粽子（脾胃不好的人，不建議吃涼粽子，要吃溫熱的粽子，而且一天最多吃2個，吃完后需要運動一下，促進消化）。
【實用小貼士|一定要記牢】：
第一點：煮粽子要溫水下鍋（冷水下鍋也可以，區別不是特別大），因為有些粽子沒有系緊，直接用熱水煮，粽子下鍋就會很快沸騰，持續沸騰，最外層的糯米還沒有黏在一起，就會導致粽子散，溫水下鍋（或冷水下鍋）可以延長水煮開的時間，給最外層粽子充足的時間，從而使粽子快速軟化。
第二點：煮好的粽子要燜 不管是煮什么粽子，煮好都要燜，一般燜20分鐘是最好的，燜久了，反而有水汽味，不太好吃了。
有些人買的粽子是別人煮好的，這種粽子拿出來后，千萬不要用水煮的吃，再次煮，會導致粽子吃著不香，正確做法是直接將粽子放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘就可以了，這樣能鎖住粽子的香味。
煮粽子時，只加清水是不對的！廚師長：水中加食鹽、小蘇打這2樣，粽子不漏米不夾生，越嚼越香！本文系作者結合個人真實經歷與專業知識獨立撰寫的原創內容。為了保障內容的真實度與可讀性，從大綱的搭建到正文的逐字成文，均由我本人全程手動完成。感謝你的每一次閱讀、點贊，你們的認可，是我在原創道路上持續前行的最大底氣。
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