品牌觀察

本期品牌 | 喜茶

作者 | MOMO

圖源：喜茶

近日，喜茶全國首家lab2.0店在南京西路豐盛里開業。

開業當日即成為上海“頂流”：凌晨三點還有人排隊，等候最長8小時，門店被迫截流。

數千人扎堆打卡，引爆社交媒體……

圖源：小紅書

在過去一年多，喜茶大規模關店727家，并且暫停接受新的加盟申請。

很多人以為喜茶或許就此沉寂，而事實證明法拉利老了還是法拉利，王者歸來依舊是頭牌。

據了解，這家店是喜茶目前體系內規模最大、品類最全的“實驗室”門店，內部動線長達約26米。

在新茶飲賽道的下半場，很多主打效率至上的茶飲店越開越小，而heytea lab2.0像是在反其道而行。

狂關727家店后，喜茶為何敢開出“巨無霸”？

當茶飲行業進入激烈的存量競爭時代，heytea lab2.0又憑什么能火爆出圈呢？

01

平均每天關閉2家門店

喜茶的自我救贖之路

回顧品牌歷程，喜茶的反叛有跡可循。

一直以來，喜茶都是顛覆行業的變革者，無論是此前的開放加盟、公開原料，還是布局實驗性門店，都是敢于邁出第一步的行業先鋒。

曾憑借一杯“芝士奶蓋茶”定義高端現制茶飲的喜茶，在2021年的估值一度高達600億元。

2022年開放加盟模式后，喜茶似乎駛入了一條充滿機遇與岔路的快車道。

2023年底，喜茶全國門店數量突破3200家，其中加盟店超2300家，規模同比增長280%。

然而好景不長，喜茶的快速擴張很快反噬了品牌的高端定位與高品質要求。

2024年喜茶迎來劇烈的戰略回調，全國范圍出現了大規模的“關店潮“。

據窄門餐眼數據顯示，截至2025年底，喜茶門店總數從4610家縮減至3883家，凈減少727家門店。

這意味著，過去一年多，喜茶幾乎平均每天都要關閉近2家門店。

面對困局，喜茶在2025年做出了一個非常關鍵的決定，宣布暫停接受新的加盟申請。

給擴張踩剎車的同時，喜茶把重心放在了找回品牌調性上。

正是在這樣的背景下，上海豐盛里heytea lab2.0應運而生。

02

喜茶做對了什么？

其實早在2016年，喜茶就在深圳開出了首家實驗性門店，探索茶飲+模式。

只是彼時模型尚未成熟，2019年heytea lab初戰上海也未能成功。

此后品牌戰線收縮，轉向海外市場打磨。

如今帶著heytea lab2.0回歸，開業即引發排隊盛況，成為“上海頂流”，喜茶做對了哪幾點？

1.四大實驗室集合亮相，上新八款門店首發，用強大產品力虹吸流量。

自創立以來，喜茶就通過持續的產品研發和迭代升級，打造差異化的茶飲產品。

從穩定加盟生態到推動行業價格回歸理性，產品力競爭始終是品牌立足的核心壁壘。

而上海豐盛里的heytea lab2.0店，核心在于首次將Tea Lab（茶飲實驗室）、Cake Lab（蛋糕實驗室）、Gelato Lab（意式冰淇淋實驗室）與Bake Lab（烘焙實驗室） 四大板塊集合于同一空間。

圖源：喜茶

同時帶來了八款首發及限定新品，以獨特口感搶占消費者心智。

緊扣當下“越土越火”的消費趨勢，融合在地文化的巧思創作：如融合上海崇明米釀與皇冠梨汁的“巖蘭·崇明米釀”茶飲，以及復刻本幫菜“甜上口，咸收口”韻味的“流心蛋”蛋糕。

圖源：喜茶

2.持續探索休閑茶飲空間體驗，緊抓消費者為體驗買單的消費心理。

在空間設計上，heytea lab2.0門店以“未完成”為主題，保留了裸露的水泥結構、原始材料，并大量陳列產品研發的實驗手稿。

試圖將“研發后臺”的過程感與不確定性，轉化為消費者可感知、可參與的“在場體驗”。

圖源：喜茶

3.用甜品支線拉高客單，撬動門店新的增長支點。

為配合下沉市場，喜茶曾一度將產品價格下調至15-19元區間，直接與古茗、茶百道等大眾品牌貼身肉搏。

如今一杯茶飲的價格天花板已經顯而易見，但搭配一份蛋糕或冰淇淋，能輕松把“單點消費”變成“組合消費”。

從單品來看，heytea lab2.0門店的飲品價格區間在19-27元，烘焙產品約15-29元，蛋糕約35-50元，單個冰淇淋在19元左右。

與其他門店不同的是，到店顧客通常以“茶飲+甜品+烘培”的組合點單模式，客單價輕松突破40元。

這實質是將喜茶從飲品品牌升級為提供完整下午茶體驗的休閑餐飲復合體，開辟了新的增長曲線。

03

新茶飲大變天

從規模擴張到追求差異化的“品牌價值競爭”

過去一年，新茶飲行業呈現出極致鮮明的“冰火兩重天”。

一邊是頭部品牌的光鮮突圍，一邊是行業洗牌的必然陣痛。

2025年上半年 ，奈雪的茶持續虧損關店160多家，隨后嘗試向PRO小店轉型，并加速海外布局。

蜜雪冰城則憑借強大的供應鏈和極致性價比，在全球門店數量超過了5.3萬家。

霸王茶姬以原葉鮮奶和強烈的文化符號細分市場，實現差異化，快速崛起并登陸納斯達克。

茶顏悅色則大力發展零售業務，SKU超500個，試圖打造以茶為核心的生活方式品牌。

喜茶heytea lab2.0的發展路徑，似乎勾勒出了整個茶飲行業從“規模擴張”到“質量深耕”的戰略核心轉折。

它放棄了“以規模換市場”的幻想，回歸轉向追求品牌獨特性的“價值競爭”。

然而在Lab店的高昂成本、復雜運營、極致的創新力以及無法規模化復制等考驗下，這場喜茶的自我救贖之行，能否擁有可持續的未來，我們拭目以待。

今日話題 | TOPIC

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