你有沒有發現，最近逛商場負一樓，總能碰到風格完全不一樣的新零食店。不是那種塞滿折扣袋裝貨的量販店，走干凈清爽路線，還敢明明白白喊出“你無需查看配料表”的口號。湖南長沙接連跑出好幾個新零食品牌，正往全國各地快速鋪店搶市場。其中剛開不久的杭州幾多全首店，開業才一個多月，57元代60元的代金券就賣了超5.1萬單，天天都有人排隊買單。

逛過店就會發現，幾多全確實在走差異化路線。門店開在杭州城北萬象城靠地鐵口的位置，工作日下午六點，收銀臺就排起長隊。整體是利落的工業風設計，分區清晰，品類比傳統零食店寬，但每個品類的SKU并不算多。

入口處一整排的罐裝飲料，13.8元就能任選兩罐，還要求只限當天飲用。這款當日限定飲料現在是店里的爆款，不少人說去了三次都沒搶到，買到的還會回頭多囤幾瓶，剛拿出來就被搶空。

讓它和傳統零食店區分開的，是一整套實打實的信任設計。門口貼著醒目的大字“這里，你無需查看配料表”，進門就能看到LED屏滾著產品檢測報告，墻上貼著0防腐、干凈配方的標語。貨架上每件商品都標了A到E的等級，A代表0防腐劑，E代表含5到10種添加劑。

目前幾多全門店里幾乎所有商品都在D級以上，A、B級產品還會專門貼上“給孩子推薦”的標識。本來站在果干區猶豫不決的家長，看到這個標簽后，想都沒想就把果干放進了購物籃。收銀臺前，有人湊代金券買滿滿一籃，也有人順路只買一盒蛋糕或鹵味，給自己添點小確幸。

這套分級是幾多全首創的JIPG食品配料凈化等級表，品牌還做了一品一碼溯源，每件產品掃二維碼就能看全套檢測報告。就連收銀小票背面，都印著選品建議和0防腐承諾。原來不少傳統零食，像桃酥、沙琪瑪、魚干，在這里都做了新鮮化改造，全部改成短保、精簡配方的版本。

它不光覆蓋了上班族休閑解饞的場景，還靠著健康標簽順利切入了兒童零食賽道，甚至因為產品健康獨特有稀缺性，不少人會拿來當伴手禮。幾多全的創始人盧路成，本身就是黑色經典臭豆腐的聯合創始人，這次是集團在零食零售領域的二次創業。

“幾多全”這個名字拆開，分別對應極微添加、少即是多和生活圓滿。盧路成說，現在老百姓對食品健康有了更高的要求，中國食品剛好到了重塑品質和體驗的轉折點，就想靠自己的力量做些改變。

目前幾多全單店SKU控制在300到400個，超過一半的營收來自自有工廠產品。長沙的優質門店，曾經創下單月400萬元的銷售紀錄。杭州首店現在還吃著開業紅利，運營做得很細，不光有充值返現，六十多個品都上線了團購，消費者的評價大多是品類豐盛、價格不算貴，用了團購更劃算。只是開業熱度過了之后，能不能穩住復購，還得繼續看。

這不是幾多全一家的獨舞，金粒門、蒲媽媽、一栗，一堆打著新鮮、短保、0防腐旗號的零食店，都在往商場負一樓、社區商圈扎堆擠。不少品牌還把現制手作放進門店，零售和餐飲的邊界，越來越模糊。

過去一年量販零食的價格戰打到頂，鳴鳴很忙和萬辰集團靠著超4萬家門店做成了雙寡頭，不少中小玩家被擠出來，干脆轉賽道找新出路。原來做折扣零食品牌操盤手的鄭政煥，就判斷量販零食已經沒了突圍機會，2024年直接帶隊轉做新鮮零食，創立了蒲媽媽。

鄭政煥說，消費者真正想要的一直是質價比，未來單純拼價格的風氣會越來越弱。只要把產品做好，讓顧客信任，大家自然愿意為好東西付費。

整個行業的變化，也少不了山姆給零售業帶來的啟發。山姆在中國的業績有目共睹，不光銷售額做得好，更讓同行羨慕的是消費者對它的信任，大家愿意開車跑很遠囤貨，買的時候基本不用看配料表。

幾多全創始人盧路成也直說，不想讓外資企業代表中國食品的高度，要靠中國自己的力量把食品標準拉高，想把山姆的信任和品質，搬到離消費者更近的地方，還不用收會員費。

山姆的成功不只是教育了消費者，還催生了一大批能做高標準短保產品的成熟工廠。現在新品牌找供應商，基本都會優先選給山姆、盒馬供貨的，畢竟頭部平臺已經把驗廠和產品測試都做完了，省了超多功夫。

但能接住優質供應鏈的品牌，本身就得有硬實力，新鮮零食賽道的門檻，比原來高了不是一點半點。蒲媽媽算過賬，單店投入合下來每平方4500元，是傳統量販零食的兩到三倍，定制包材、生產的起訂量都很高，單店根本消化不了。做新鮮零食全是自有定制產品，沒有第三方通貨，小玩家根本玩不起。

現在賽道上的頭部玩家，基本都不是從零開始的草根團隊，要么是成熟品牌孵化，要么是資深從業者操盤。幾多全背靠黑色經典集團，創始人有兩千家加盟店的操盤經驗，蒲媽媽母公司本身就有多個成熟消費品牌，供應鏈可以復用，金粒門原來就是做板栗連鎖的，一栗是從老作坊升級來的。

就連鳴鳴很忙、絕味食品、茶顏悅色這些品牌，也都跨界入局了。這些玩家都有成熟的供應鏈管理、產品研發和渠道拓展經驗，高門檻把輕模式創業者擋在門外，反而保住了品牌的利潤。

行業數據顯示，量販零食的綜合毛利一般在15%左右，新鮮零食品牌能做到30%到42%。現在頭部的幾個新鮮零食品牌，都已經在和資本接觸，估值區間大概在20億到30億元。

2026年被行業叫做新鮮零食元年，一是市場開始認可這條賽道的長期價值，二是大家都清楚，誰先跑出規模，誰就能拿到接下來幾年的主動權。商場的好點位有限，產品研發降本都需要規模支撐，現在大家都在搶著擴張。

幾多全是擴張里比較激進的，放開了加盟，今年的目標就是千店。蒲媽媽走商超店中店模式，計劃2026年新開200家，一栗要開到約100家直營店，金粒門也走出湖南，簽了深圳、廣州、南京等核心城市的首店。

擴張的同時，玩家們也要面對不少實打實的考驗。新鮮零食的短保產品占比大概在40%，整體損耗率在8%到15%，傳統量販零食的損耗率才1%到3%。每家店每天的備貨、調貨、動銷都得精確到天，一點差錯都出不得。

大家都在往更重的模式走，目的就是穩住供應鏈。幾多全做了核心生產基地加區域微型工廠的模式，全國規劃了20個微型工廠，已經落地了好幾個。蒲媽媽、一栗、金粒門也都建了自己的工廠，就是為了滿足自己的高標準要求。

但新鮮零食有個天生的軟肋，信任是它最值錢的資產，也是最脆弱的一環。2026年初金粒門被曝出代工廠的問題，哪怕品牌拿出1200萬做假一賠十，也很難一下子找回消費者原本閉眼買的信任。

幾多全把所有品牌重心都放在了健康信任上，品牌承諾不用看配料表，消費者把全部信任交出來，自然容不下任何一次品這些頭部玩家現在都在規模、品控和價格的三角里找平衡。規模可以靠金錢砸出來，信任只能從一單單交易里慢慢攢起來。這條新賽道的熱鬧才剛剛開始，真正的淘汰賽，也才剛剛啟幕。

控漏洞。擴張越快，品控的難度就會越高，尤其是已經放開加盟的幾多全，挑戰更大。參考資料：中國商報 新鮮零食賽道風口已至 頭部玩家加速布局