錢王酒業：以雙水源制曲技術探索浙派白酒品質新路徑

當前，中國白酒行業步入結構性調整階段，市場由規模擴張轉向品質深耕。面對消費需求更趨理性、健康與適配的新趨勢，浙江本土新興酒類企業——浙江錢王酒業有限公司（以下簡稱“錢王酒業”）以技術創新為核心，以雙水源制曲技術為突破口，探索出一條符合浙江消費者口感偏好與飲食結構的白酒品質新路徑。

兩大名水微生物協同

構建浙派醬酒獨特風味體系

“一方水土養一方人”不僅是文化表達，更是現代微生物生態學與釀酒科學的實踐依據。不同地域水源的微生物群落結構、礦物質組成與pH環境，長期影響著本地人群的口感偏好與身體適配性。針對浙江消費者偏好溫潤、凈爽、適口的飲酒需求，錢王酒業以科學研究為基礎，創新構建雙水源制曲技術體系，旨在從源頭提升酒體與本土消費習慣的適配度，目前已申報國家發明專利。

據悉，錢王酒業的“雙水源制曲”技術，巧妙融合了傳統醬酒核心產區水源與浙江本土優質水源的天然微生物群落，形成了差異化的酒體表達。

“赤水河水源作為傳統醬酒核心產區水源，富含1000余種天然釀酒微生物，為酒體奠定醇厚、豐滿、風格典型的醬酒骨架；虎跑泉水源作為浙江標志性優質水源，富含200余種天然活性微生物，賦予酒體溫潤、細膩、凈爽的適口特征。”錢王酒業相關負責人表示，兩大水源在制曲工藝中形成科學協同，既保留醬酒核心品質基底，又實現與浙江消費群體口感偏好、飲食結構的深度適配。

棄普通稻草用有機包曲

以“嚴苛標準”構建信任體系

信任源于透明與嚴苛。作為新興企業，錢王酒業從源頭建立品質防線，以可追溯、可驗證的標準夯實市場信任。在制曲載體上，企業摒棄行業通用的普通稻草，全程采用有機稻草包曲，從源頭降低農殘風險，堅守食品安全底線；在生產管控上，建立全流程精準溫控與數據化管理體系，實現制曲、發酵、儲存等關鍵環節標準化、穩定化運行，推動傳統釀造從“經驗主導”向“科學管控”升級。

“根植浙江、服務浙江”是錢王酒業的出發點與落腳點。”錢王酒業相關負責人表示，粗放式營銷與概念化產品逐漸退出主流，以科學為基、適配為向、安全為底線、文化為根基的品牌，更易獲得市場與消費者的長期認可。錢王酒業希望傳承錢王文化中務實、守正、利民的精神內核，不追求短期規模擴張，不依賴營銷造勢，而是通過科學創新與極致品控，為浙江消費者提供更安心、更適配的飲酒選擇。

行業調整期，亦是優質新勢力的機遇期。錢王酒業的實踐表明，即便在競爭充分的市場環境中，新興企業仍可憑借科學技術創新、極致品質管控、精準區域定位實現穩健發展。（來源：中國食品報 陳明珠）