結(jié)束近一年的等待，星巴克玫瑰20系列飲品正式回歸。

除經(jīng)典款外，此次新增了玫瑰20抹茶拿鐵與玫瑰20瑪奇朵兩款新品。

在中國咖啡茶飲市場以“周”為單位迭代新品的激烈競爭中，為何一款上市一周即售罄的暢銷產(chǎn)品，星巴克需要籌備超過一年才讓其回歸？

我們發(fā)現(xiàn)這杯蘊含了至少20朵玫瑰精華的飲品，并不簡單。

玫瑰20系列的風味，建立在一個簡單卻極難兌現(xiàn)的承諾上：

“真材實料，天然鮮花萃，0糖滿風味”。

這十二個字，在供應鏈十分發(fā)達的中國，往往可以拆解成很簡單的方案：使用玫瑰風味糖漿、玫瑰花醬或窨制茶底。

該方案成本可控、易于標準化，能讓產(chǎn)品在數(shù)日內(nèi)覆蓋全國數(shù)千門店。包括瑞幸、奈雪在內(nèi)的主要品牌，玫瑰系列產(chǎn)品也多采用此類方案。

然而，星巴克的選擇，是一條看起來很“執(zhí)著”的路。

它的第一個執(zhí)著，是對好原料的發(fā)現(xiàn)。

玫瑰20原料，也是它的風味之魂，被鎖定在山東省的平陰縣。

平陰被譽為“中國玫瑰之鄉(xiāng)”，地處北緯36°黃金種植帶上，其出產(chǎn)的重瓣紅玫瑰是國家地理標志產(chǎn)品。

平陰被譽為“中國玫瑰之鄉(xiāng)”

它的特點是花瓣層數(shù)高達42至66片，比起其他玫瑰，積累了更豐富的芳香油脂物質(zhì)，帶有獨特的甜香。

為了鎖定最好的食材，星巴克付出了很多努力，在全國范圍內(nèi)尋找好的玫瑰品種，深入田間地頭和各個加工廠，實地考察，全流程跟蹤，最終鎖定了平陰，并在此建立“專屬玫瑰園”合作。

星巴克的第二個執(zhí)著，是對時間的講究。

玫瑰香氣的巔峰，存在于花朵全開之時。為了在加工時捕捉這最佳的香氣，星巴克制定了一套嚴苛的標準：在每日凌晨2點至6點，手工采摘那些恰好處于“半開”狀態(tài)的花冠。這樣，當玫瑰被運送到附近的加工廠時，花朵剛好全開，達到香氣頂峰。

此后，整套流程進入更緊張的倒計時：從采摘到通過低溫慢萃技術(shù)提取出純凈花露，必須在15小時內(nèi)完成。

因此，從平陰玫瑰園到區(qū)域加工廠的供應鏈，必須高效且精準。

星巴克的第三個執(zhí)著，是對工藝的講究。

玫瑰20采用的是低溫慢萃的方法——以40-60度溫和地將玫瑰的香氣從花瓣中純粹地搬運出來，過程中絕不添加任何糖分或人工香精。

也只有如此，所得到的“鮮花萃”，才能還原玫瑰自帶的清甜。而這，也是市場上眾多“模仿”玫瑰風味的飲品，始終無法復刻玫瑰20系列的神髓。

品種專一，時效考究，工藝零添加，玫瑰20很大一部分的飲品價值，就凝結(jié)在這份“難以復制”里。

“鮮花萃”的完成，還不是風味的終點。

星巴克深諳，頂級食材需要頂級的搭配。為此，他們特意選擇了金烘濃縮咖啡作為玫瑰風味的載體。

金烘（Blonde Roast）是星巴克烘焙體系中較淺的一種，相較于深度烘焙的濃縮，更強調(diào)咖啡豆本身的花果酸質(zhì)與明亮度，不會讓咖啡的醇厚味掩蓋玫瑰的細膩花香。

過去金烘濃縮咖啡的制作一直是在國外進行，但經(jīng)過幾年的努力，金烘濃縮咖啡的烘焙已經(jīng)全面落地于江蘇昆山咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園（CIP）。

星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園

CIP擁有星巴克全球最先進的自動化烘焙生產(chǎn)線，能將烘焙過程中的人為偏差與批次波動降至最低，確保供應全國超8000家門店的咖啡基底風味高度一致。

這種基底的絕對穩(wěn)定，是“鮮花萃”復雜花香得以被清晰、一致襯托的前提。

去年的玫瑰20的產(chǎn)品首發(fā)，一周即售罄，面對很多消費者的期待，今年的星巴克帶來了更多的誠意：

除了新品，自3月7日起，160多家玫瑰主題門店將在全國多個城市“綻放”。

這些門店，特別是深圳深業(yè)上城的玫瑰主題旗艦店化身的“天然高定玫瑰花園”，通過沉浸式的空間設計，將一杯玫瑰20的產(chǎn)品情感，放大為一段“從花田到舌尖”的春日浪漫之旅。

這滿足了消費者對真實、自然美學的情感渴望，讓日常的咖啡體驗充滿儀式感。

掌控核心原料產(chǎn)地，已成為中國飲品行業(yè)頭部玩家的標準動作。

瑞幸咖啡在印尼打造了“椰子島”以穩(wěn)定椰漿供應，蜜雪冰城也在四川安岳等地承包檸檬園，其核心邏輯是通過大規(guī)模、集中化的“承包”模式，追求供應鏈的穩(wěn)定與成本優(yōu)勢。

玫瑰20系列若想從一款備受追捧的“季節(jié)限定”或“口碑爆款”，進化為能穩(wěn)定供應、觸手可及的“常態(tài)化經(jīng)典大單品”，就需要星巴克鎖定這片區(qū)域。

但星巴克在平陰玫瑰的實踐，卻呈現(xiàn)出另一種思路。

更接近其在全球推行的“咖啡和種植者公平規(guī)范”（C.A.F.E. Practices）及在中國云南咖啡產(chǎn)區(qū)的“種植者支持中心”模式——產(chǎn)業(yè)培育。

據(jù)悉，星巴克很可能會將其全球資源與本土化經(jīng)驗，系統(tǒng)性地注入平陰玫瑰產(chǎn)業(yè)，幫助花農(nóng)提升種植水平與抗風險能力，甚至合作選育風味更優(yōu)的新品種，超越單純的采購關(guān)系，是對產(chǎn)業(yè)上游的“造血式”投入。

制定風味感官評判標準：從濃郁度、純正度、新鮮度、特色香等多個維度評判；指導供應商“對齊”風味描述，支持供應商定期做校準。

此外，還會通過建立基于品質(zhì)的溢價收購機制與長期合同，確保種植者獲得穩(wěn)定、公平的回報，從而激勵其持續(xù)進行高品質(zhì)生產(chǎn)，形成良性循環(huán)。

比如，為了鎖定長期花露產(chǎn)量，星巴克會用更高的價格和穩(wěn)定的合同，去鼓勵供應商投產(chǎn)擴建，預計提升產(chǎn)能50%+。

從云南的經(jīng)驗來看，盡管這種模式前期投入重、見效慢，但卻能構(gòu)建更穩(wěn)固的伙伴關(guān)系，以及更長期、更極致的品質(zhì)穩(wěn)定性。

同時確保花農(nóng)獲得穩(wěn)定、公平的回報。

而這也是星巴克中國多年深耕中國的價值觀：將一杯飲料，與中國一片特定的土地、一群具體的人聯(lián)系起來。

做慢的事，往往意味著短期內(nèi)難見成效，市場時常討論星巴克缺乏依靠營銷與流量制造的“現(xiàn)象級爆款”。

然而，從玫瑰20系列的回歸路徑可以看出，星巴克打造暢銷品的邏輯本就不是追求瞬時爆發(fā)，而是遵循“好產(chǎn)品+好體驗”的原則。

先通過構(gòu)建高壁壘的供應鏈與工藝，確立產(chǎn)品本身難以被快速復制的核心價值。然后通過門店空間、社區(qū)運營和伙伴服務，將產(chǎn)品價值轉(zhuǎn)化為多維度的品牌體驗與情感聯(lián)結(jié)。

從云南咖啡、廣西茉莉到福建鐵觀音，再到此次的平陰玫瑰，星巴克在中國打法別具一格：

當行業(yè)普遍通過風味添加劑快速響應市場時，它傾向于回歸食材本源，通過深度介入上游產(chǎn)業(yè)鏈，以更復雜的工藝和更高的成本，追求風味的“本真”與“獨特”。

這種對“本真”的追求，體現(xiàn)為兩個明確的創(chuàng)新方向：

一是在健康化趨勢下，進行不減風味的“硬核創(chuàng)新”，比如通過拆分風味與甜度模塊，以植物代糖與0糖風味濃漿精準復刻經(jīng)典風味的“真味無糖”系列，引領(lǐng)了市場對“好喝無負擔”的需求。

二是在品質(zhì)升級中，堅持使用頂尖原料，例如選用高品質(zhì)可可原料打造的“比利時黑巧系列”，樹立了飲品中巧克力風味的高級感標桿。

這種選擇在短期內(nèi)或許意味著更慢的推新節(jié)奏和更高的單店成本，但卻構(gòu)建了基于產(chǎn)品獨特性和體驗深度、而非價格與營銷的護城河。

而這，是對當下浮躁市場中的一次沉穩(wěn)叩問：

當整個行業(yè)在比拼誰更能用香精和糖漿取悅味蕾時，我們還有沒有企業(yè)愿意拿出更高的耐心和成本，去呈現(xiàn)食物本真、復雜而高級的滋味。

這種選擇，短期內(nèi)或許“不夠高效”，但在追求“速度至上的”消費領(lǐng)域，卻顯得尤為珍貴。

正解局是頭部的產(chǎn)業(yè)財經(jīng)新媒體、專注于中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與城市發(fā)展研究的財經(jīng)研究型內(nèi)容智庫機構(gòu)，成立于2018年。正解局長期從產(chǎn)業(yè)視角分析城市競爭力、企業(yè)發(fā)展路徑與宏觀經(jīng)濟趨勢，核心理念為“解讀產(chǎn)業(yè)，發(fā)現(xiàn)價值”。