火了！10組家常菜神搭配，葷素湯俱全，連吃一周都不膩

第一組：椒鹽蝦 + 肉末豆腐 + 冬瓜魷魚湯

這組搭配有蝦的酥脆、豆腐的嫩滑、湯的鮮美，可以說是非常豐盛的一餐了。

椒鹽蝦

食材： 鮮蝦300克、青椒半個、紅椒半個、洋蔥小半個、大蒜3瓣、生姜1小塊、椒鹽粉適量、淀粉3大勺、料酒1勺。

制作過程：

1. 處理蝦： 先把鮮蝦沖洗干凈，用剪刀剪去蝦須、蝦槍和蝦腳。然后拿一根牙簽，在蝦背的第三節處挑出黑色的蝦線，這樣吃起來更衛生。全部處理好后放入碗中，加入切好的姜片和1勺料酒，抓勻腌制10分鐘去腥。

2. 準備配料： 趁著腌蝦的功夫，把青椒、紅椒、洋蔥都切成小碎丁，大蒜和生姜剁成末，分別裝在小碗里備用。

3. 給蝦“穿衣”： 腌好的蝦會滲出一些水分，把水分倒掉。然后撒入3大勺淀粉，用手充分抓拌均勻，讓每一只蝦的表面都均勻地裹上一層薄薄的淀粉，這是蝦殼酥脆的關鍵。

4. 炸蝦： 鍋里倒足量的油，燒至五六成熱（把木筷子伸進去，周圍會冒起密集的小泡泡）。把裹好淀粉的蝦一只只地放進去，防止粘連。用中火炸到蝦變色、外殼變硬后撈出來。然后把火開大，讓油溫升高，再把蝦全部倒進去復炸20秒，立刻撈出控油。這一步能讓蝦殼變得像薯片一樣酥脆。

5. 炒香出鍋： 鍋里留一點點底油，放入姜末、蒜末和切好的青紅椒丁、洋蔥丁，小火炒出香味。接著倒入炸好的蝦，快速撒上適量的椒鹽粉，然后大火快速翻炒均勻，讓調料裹滿蝦身，就可以裝盤啦！

肉末豆腐

食材： 嫩豆腐1塊（約400克）、豬肉末150克、小蔥2根、生姜1小塊、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖少許、淀粉1勺、清水半碗。

制作過程：

1. 備菜： 嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開放，生姜切末。再拿一個小碗，調一個料汁：放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖、半碗清水和1勺淀粉，用勺子攪拌均勻備用。

2. 炒肉末： 炒鍋燒熱倒油，油熱后下入姜末和蔥白末爆香。接著倒入豬肉末，快速劃散，炒到肉末完全變色，并且煸炒出多余的油脂，這樣吃起來更香。

3. 煮豆腐： 輕輕倒入切好的豆腐塊，然后沿著鍋邊淋入調好的料汁。注意不要用鍋鏟使勁翻動，可以輕輕晃動鍋子，讓料汁均勻分布。

4. 燜煮收汁： 蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮3-5分鐘。期間可以再輕輕晃動幾次鍋，防止豆腐粘底。等看到鍋里的湯汁變得濃稠，包裹在豆腐上時，就可以關火了。

5. 出鍋： 小心地把豆腐盛入盤中，最后撒上翠綠的蔥花點綴。這道菜拌米飯吃，真的是一絕。

冬瓜魷魚湯

食材： 冬瓜1塊（約300克）、干魷魚1只（或新鮮魷魚200克）、生姜1小塊、小蔥1根、鹽適量、白胡椒粉少許。

制作過程：

1. 準備食材： 如果是干魷魚，需要提前用溫水泡發2小時以上，然后切成魷魚圈或條狀；如果用新鮮魷魚，洗凈切圈即可。冬瓜去皮去瓤，切成薄厚均勻的片。生姜切片，小蔥切蔥花。

2. 煸炒： 鍋里放一點點油，放入姜片爆香。然后倒入切好的魷魚，快速翻炒幾下，聞到魷魚的鮮香味即可。

3. 煮湯： 關鍵一步，往鍋里倒入足量的開水，一定要用開水，這樣煮出來的湯才會是奶白色的。大火把水燒開。

4. 下冬瓜： 湯燒開后，放入切好的冬瓜片，繼續保持大火煮5-8分鐘，直到冬瓜變得透明、用筷子能輕松戳透。

5. 調味出鍋： 最后加入適量的鹽和一點點白胡椒粉（去腥提鮮神器），撒上蔥花，立刻關火出鍋。一碗清甜鮮美、暖胃又解膩的冬瓜魷魚湯就完成了。

第二組：香菇燉豬腳 + 蒜香魚片 + 茭白炒蝦仁

這一組主打的就是一個滿足感，豬腳軟糯，魚片嫩滑，蝦仁清甜，絕對是餐桌上的亮點。

香菇燉豬腳

食材： 豬蹄1只（讓攤主幫忙剁成塊）、干香菇1把、生姜1塊、大蔥1段、八角2個、香葉2片、冰糖1小把、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量。

制作過程：

1. 焯水： 豬蹄冷水下鍋，加入幾片姜和2勺料酒。開大火煮開，水開后煮3-5分鐘，會看到很多浮沫漂出來。用勺子撇去浮沫，然后把豬蹄撈出來，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 泡香菇： 干香菇用溫水泡發，泡軟后擠干水分，在大的香菇上劃兩刀方便入味。泡香菇的水千萬不要倒掉，留著后面燉肉用，非常香。

3. 炒糖色（可選）： 鍋里放少許油，放入冰糖，開小火慢慢加熱。用勺子不停攪拌，直到冰糖融化，變成棗紅色，并且冒出細密的小泡泡時，糖色就炒好了。（新手如果怕炒苦，這步可以跳過，直接用老抽上色）。

4. 煸炒： 迅速將瀝干的豬蹄倒入鍋中，快速翻炒，讓每塊豬蹄都均勻地裹上糖色。然后加入姜片、大蔥段、八角和香葉，炒出香味。接著加入泡好的香菇，再淋入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻。

5. 慢燉： 把炒好的豬蹄轉移到砂鍋或燉鍋里，倒入足量的開水，要沒過所有食材。再把之前留好的泡香菇的水也倒進去。大火燒開后，轉小火，蓋上蓋子，慢燉至少1個半小時，直到豬蹄軟爛，用筷子能輕松戳透。

6. 收汁： 燉好后，如果鍋里湯汁還很多，就開大火收汁。不要蓋蓋子，期間不時翻炒一下，防止粘鍋。收到湯汁濃稠油亮，就可以關火出鍋了。撒上點蔥花，香氣撲鼻！

蒜香魚片

食材： 無骨魚片300克（黑魚片、巴沙魚柳都可以）、大蒜1整頭、小米辣2-3個、小蔥2根、鹽少許、白胡椒粉適量、料酒1勺、蛋清1個、玉米淀粉1勺、蒸魚豉油（或生抽）2勺。

制作過程：

1. 腌魚片： 魚片清洗干凈，用廚房紙吸干水分放入碗中。加入少許鹽、白胡椒粉、1勺料酒，用手抓勻，直到魚片感覺有點發粘。然后加入一個蛋清，繼續抓勻，最后加入1勺玉米淀粉抓勻，鎖住水分。腌制15分鐘。

2. 做金銀蒜： 大蒜全部剁成蒜末，小米辣切成圈。將蒜末分成兩份，取其中一份放入小碗中，淋入一勺燒熱的熱油，激發出香味，這就是“金蒜”。再把另一份生蒜末（銀蒜）也放進去，然后加入2勺蒸魚豉油（或生抽），攪拌均勻，蒜蓉醬就做好了。

3. 煮魚片： 鍋里水燒開，轉為小火，讓水面保持微微沸騰但不翻滾的狀態。把魚片一片片地展開，滑入鍋中。看到魚片變色、卷曲，就可以立刻撈出來，這個過程大約30秒到1分鐘，千萬不能久煮，否則魚片就不嫩了。

4. 裝盤淋汁： 煮好的魚片撈出，瀝干水分，裝入盤中。將調好的蒜蓉醬均勻地鋪在魚片上，再撒上小米辣圈和蔥花。

5. 激油： 鍋里再次燒一點熱油，燒到微微冒煙，然后“滋啦”一聲，均勻地淋在蒜蓉和蔥花上。瞬間，蒜香和蔥香被熱油完全激發出來，一道美味的蒜香魚片就完成了！

茭白炒蝦仁

食材： 茭白2-3根、鮮蝦仁150克、青椒半個、胡蘿卜1小段、鹽適量、料酒半勺、白胡椒粉少許。

制作過程：

1. 備菜： 茭白剝去外殼，切掉老根，切成薄片。胡蘿卜和青椒也切成和茭白差不多大小的片。蝦仁從背部劃開，挑去蝦線，用半勺料酒和少許白胡椒粉抓勻腌制一下。

2. 焯水： 鍋里燒水，水開后滴入幾滴食用油和少許鹽（可以讓蔬菜顏色更鮮亮）。把茭白片和胡蘿卜片倒進去，焯水1分鐘后撈出，過一下涼水，瀝干備用。這一步可以去除茭白的澀味。

3. 滑炒蝦仁： 另起一鍋，倒入適量油，油熱后放入腌制好的蝦仁，快速滑炒，看到蝦仁變色卷曲成球，立刻盛出備用。

4. 合炒： 鍋中留底油，放入焯好水的茭白片和胡蘿卜片，大火翻炒幾下。然后加入青椒片和炒好的蝦仁。

5. 調味出鍋： 繼續大火快速翻炒均勻，加入適量鹽調味。因為食材本身就很鮮美，不需要加太多調料，翻炒均勻后就可以立刻出鍋裝盤了。

第三組：芥末羅氏蝦 + 醬油手撕雞 + 絲瓜雞蛋湯

這一組有最近很火的網紅菜，也有懶人快手菜，搭配起來剛剛好。

芥末羅氏蝦

食材： 羅氏蝦300克、大蒜3瓣、生姜1小塊、黃油1小塊（可用普通油代替）、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、芥末（青芥辣）適量、清水半碗。

制作過程：

1. 處理蝦： 羅氏蝦用刷子刷洗干凈，剪去蝦槍、蝦須和蝦腳，然后在蝦的背部用剪刀剪開一道口子，這樣方便入味，吃的時候也好剝。

2. 調醬汁： 準備一個小碗，擠入一段大約3-5厘米長的芥末（可以根據自己對辣的承受能力調整），然后加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖，再倒入半碗清水，用勺子充分攪拌均勻，讓芥末化開。

3. 煎蝦： 平底鍋燒熱，放入一小塊黃油，用黃油煎出來會更香。如果沒有，就用普通的食用油。油熱后放入姜片和蒜末爆香，然后放入處理好的羅氏蝦，用中火煎到兩面金黃，蝦殼變得酥脆。

4. 燜煮： 把調好的芥末醬汁沿著鍋邊淋入鍋中，大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮3-5分鐘，讓蝦肉充分吸收醬汁的味道。

5. 收汁出鍋： 打開鍋蓋，如果鍋里的湯汁還比較多，就開大火收一下汁，讓湯汁變得濃稠，更好地掛在蝦身上。這時候濃郁的醬香混合著芥末特有的清香撲鼻而來，就可以關火裝盤了。

醬油手撕雞

食材： 雞大腿2-3個、生姜1塊、小蔥1把、洋蔥半個、香菜2根、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺。

制作過程：

1. 腌制： 雞腿洗干凈，用牙簽在表面扎上一些小孔，方便入味。放入大碗中，加入切好的姜片、蔥段。再加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖。然后戴上手套，給雞腿做個全方位的“按摩”，抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制30分鐘以上，時間越長越入味。

2. 入鍋： 電飯煲的內膽底部刷一層薄薄的油，鋪上姜片、蔥段和切好的洋蔥絲。把腌制好的雞腿放進去，再把碗里剩下的腌料汁也全部倒進去。

3. 一鍵烹飪： 蓋上電飯煲蓋子，選擇正常的“煮飯”模式。等程序結束，電飯煲跳閘后，不要急著開蓋，再燜5分鐘。

4. 手撕： 打開蓋子，瞬間香味四溢。用筷子戳一下雞腿最厚的地方，如果能輕松戳透，就說明熟透了。把雞腿取出來，放到盤子里稍微晾涼一下，不燙手的時候，就可以用手把雞肉撕成一條一條的。

5. 拌勻： 把撕好的雞肉放回電飯煲里剩下的濃郁湯汁中，再加入一把切好的香菜段，用筷子充分攪拌均勻，讓每一絲雞肉都沾滿醬汁。這道懶人版的醬油手撕雞就大功告成了，雞肉鮮嫩多汁，味道超贊！

絲瓜雞蛋湯

食材： 絲瓜1根、雞蛋2個、小蔥1根、鹽適量、白胡椒粉少許。

制作過程：

1. 備菜： 絲瓜用刮皮刀輕輕刮去外皮，注意不要刮得太深，保留一些綠色，然后切成滾刀塊。雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散成蛋液。小蔥切蔥花。

2. 煎蛋： 鍋中倒油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成金黃色的雞蛋塊。炒好后，盛出一半留著配菜吃，另一半留在鍋里準備煮湯。

3. 煮湯： 直接往留有雞蛋的鍋里倒入足量的開水，注意是開水，這樣湯色會更好看。大火將水燒開，湯色會漸漸變白。

4. 下絲瓜： 放入切好的絲瓜塊，繼續保持大火煮3-4分鐘，直到絲瓜變軟、變得透明。

5. 調味出鍋： 加入適量的鹽和一點點白胡椒粉調味，然后把之前盛出的那一半雞蛋塊倒回鍋里，再次煮開。最后撒上迷人的小蔥花，就可以關火出鍋啦！這碗湯清甜又解膩，特別適合搭配口味稍重的菜肴。

第四組：香煎五花肉 + 土豆咖喱魚丸 + 蟹柳煎蛋

這一組是下飯神器組合，有肉有菜有蛋，做法簡單，味道卻一點都不簡單。

香煎五花肉

食材： 五花肉250克、生菜幾片（用來包肉吃）、大蒜3瓣、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、孜然粉或辣椒粉（可選）。

制作過程：

1. 切肉腌制： 五花肉洗凈，切成大約3毫米厚的薄片。太厚了不容易煎熟，太薄了容易煎焦。切好的肉片放入碗中，加入蒜末、2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖，抓拌均勻，腌制15分鐘。

2. 煎肉： 平底鍋燒熱，不用放油！直接把五花肉片一片片地鋪在鍋里。因為五花肉本身會煎出很多油。用中小火慢煎。

3. 翻面： 煎到底面金黃、微微焦黃的時候，翻面繼續煎另一面。期間會煎出很多豬油，可以倒出來一些留著炒菜用。

4. 出鍋： 煎到兩面都金黃焦脆，肉片卷曲，就可以出鍋了。如果喜歡，可以在出鍋前撒上一點孜然粉或辣椒粉增加風味。

5. 享用： 吃的時候，拿一片生菜葉，包上一兩塊煎好的五花肉，蒜片和青椒圈（如果有的話），一口塞進嘴里，那滿足感，絕了！

土豆咖喱魚丸

食材： 土豆2個、胡蘿卜1根、洋蔥半個、魚丸200克、咖喱塊2-3塊（根據品牌辣度調整）、清水適量。

制作過程：

1. 備菜： 土豆和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊（就是一邊切一邊滾動食材，切出來的塊形狀不規則，但容易入味）。洋蔥切成片。

2. 炒香： 鍋里倒一點油，油熱后先放入洋蔥片，炒出香味，洋蔥變軟變透明。然后加入土豆塊和胡蘿卜塊，繼續翻炒幾分鐘。

3. 燉煮： 倒入足量的清水，水量要沒過所有食材。大火燒開后，轉中小火燉煮10-15分鐘，直到土豆和胡蘿卜用筷子能輕松戳透。

4. 加咖喱： 關火，把咖喱塊掰碎放入鍋中，利用余溫攪拌，直到咖喱塊完全融化。一定要關火放咖喱，這樣不容易糊鍋，味道也更柔和。

5. 收汁： 咖喱融化后，開小火，加入魚丸，繼續煮5分鐘，讓魚丸也入味。期間要不時攪拌，防止粘鍋。煮到你喜歡的濃稠度就可以關火了。澆在米飯上，堪稱“米飯殺手”。

蟹柳煎蛋

食材： 雞蛋3個、蟹柳棒4-5根、小蔥1根、鹽少許、黑胡椒粉少許。

制作過程：

1. 處理蟹柳： 蟹柳棒如果是冷凍的，需要提前解凍。用手把它撕成一條一條的細絲。這樣煎出來的蛋餅里，能吃到一絲絲的蟹柳，口感特別好。

2. 調蛋液： 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和黑胡椒粉，用筷子打散攪勻。然后把撕好的蟹柳絲和蔥花放進蛋液里，輕輕攪拌均勻。

3. 煎蛋： 平底鍋里倒油，油熱后晃動鍋子，讓油均勻鋪滿鍋底。倒入混合好的蛋液，用鍋鏟輕輕鋪平，讓蟹柳絲分布均勻。

4. 翻面： 開中小火慢煎，煎到底面金黃定型后，小心地翻面。如果怕翻破，可以用一個盤子扣在鍋上，把蛋餅先扣到盤子里，再滑回鍋里煎另一面。

5. 出鍋： 煎到兩面金黃，蛋液完全凝固，就可以出鍋了。切成塊，趁熱吃，既有雞蛋的嫩滑，又有蟹柳的鮮甜，非常美味。

第五組：阿膠烏雞湯 + 豆泡蝦滑煲 + 炒芥藍

這一組比較養生，有滋補的湯，鮮香的煲，還有清爽的蔬菜，非常適合需要調理身體的時候吃。

阿膠烏雞湯

食材： 烏雞半只、阿膠10-15克（或直接用阿膠粉）、紅棗6-8顆、枸杞1小把、生姜1塊、鹽適量。

制作過程：

1. 處理烏雞： 烏雞斬成塊，冷水下鍋，加入幾片姜，大火煮開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。焯水可以有效去除血水和腥味。

2. 準備配料： 紅棗洗凈去核，這樣吃的時候更方便，也不容易上火。枸杞用清水稍微浸泡一下洗凈。生姜切片。

3. 燉煮： 把焯好水的烏雞塊、紅棗、姜片一起放入燉盅或砂鍋里。加入足量的清水。如果是用電燉鍋，選擇煲湯模式燉2小時左右。如果用砂鍋，大火燒開后轉小火慢燉1.5小時。

4. 加阿膠： 阿膠塊比較硬，可以先用刀背敲碎，或者直接用阿膠粉。在湯燉了大約1.5小時后，把阿膠碎放入湯中，繼續燉煮30分鐘，直到阿膠完全融化在湯里。

5. 調味： 最后關火前5分鐘，加入洗好的枸杞和適量的鹽調味即可。這碗湯香氣濃郁，喝下去渾身暖洋洋的。

豆泡蝦滑煲

食材： 油豆腐（豆泡）150克、蝦滑200克（超市有賣現成的）、娃娃菜1顆、大蒜2瓣、小蔥1根、生抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉少許、清水半碗。

制作過程：

1. 處理豆泡： 油豆腐洗凈，用手指在其中一個面上挖一個小洞，或者用剪刀剪開一個小口，方便塞入蝦滑。

2. 塞蝦滑： 將買回來的蝦滑解凍，裝進裱花袋里（沒有的話就用保鮮袋剪個小口）。把蝦滑像擠奶油一樣，從挖好的小洞里擠進油豆腐里，不用塞得太滿，七八分即可。把所有的油豆腐都塞好。

3. 鋪底： 準備一個砂鍋或者小燉鍋，底部鋪上洗干凈并切成小段的娃娃菜。娃娃菜在燉煮過程中會出水，可以防止粘鍋，并且讓湯汁更清甜。

4. 擺放： 把塞好蝦滑的油豆腐一個個擺放在娃娃菜上，有蝦滑的那一面朝上。

5. 調味燉煮： 拿一個小碗，放入蒜末、2勺生抽、1勺蠔油、少許胡椒粉和半碗清水，攪拌均勻后，淋在砂鍋里。蓋上鍋蓋，開中小火燜煮10-12分鐘。聽到鍋里咕嘟咕嘟的聲音，聞到香味就可以了。關火后撒上蔥花，直接端上桌。一口咬下去，豆泡吸飽了湯汁，里面的蝦滑Q彈鮮美，絕配！

炒芥藍

食材： 芥藍300克、大蒜3瓣、鹽適量、蠔油1勺、食用油適量。

制作過程：

1. 處理芥藍： 芥藍擇好，如果梗比較粗，可以用刮皮刀把根部的老皮削掉一些，這樣口感更嫩。把芥藍菜葉和菜梗部分分開。大蒜拍碎切末。

2. 焯水（可選）： 燒一鍋開水，水里加幾滴油和少許鹽。先把芥藍的梗部下鍋焯水30秒，然后再把葉子部分放下去燙一下，變色立刻撈出，過一下涼水，瀝干。這樣能保持芥藍的翠綠和爽脆。

3. 爆炒： 炒鍋燒熱，倒入食用油，油熱后放入蒜末爆香。

4. 調味出鍋： 倒入處理好的芥藍，開大火快速翻炒。加入一勺蠔油和適量鹽調味。因為芥藍已經焯過水，所以不用炒太久，翻炒均勻，讓調料裹滿芥藍即可出鍋。一道清脆爽口的炒芥藍就做好了。

第六組：蟹黃意面 + 炸生蠔 + 南瓜肉末豆腐湯

這一組中西合璧，聽著名字就很高大上，其實在家做一點也不難，很適合用來招待朋友。

蟹黃意面

食材： 意面（Spaghetti）150克、熟咸鴨蛋2-3個（取其蛋黃，這是“平民版蟹黃”）、大蒜2瓣、橄欖油適量、黑胡椒粉少許、歐芹碎（可選）。

制作過程：

1. 煮意面： 鍋中加足量水，水開后加一勺鹽，放入意面，按照包裝袋上的時間煮8-10分鐘，煮到意面沒有硬芯（al dente，彈牙的程度）。煮好撈出，留一小碗煮意面的水備用。

2. 做“蟹黃”： 熟咸鴨蛋剝開，只取蛋黃。用叉子把蛋黃壓碎成泥狀。大蒜切末。

3. 炒“蟹黃”： 平底鍋燒熱，倒入適量橄欖油，放入蒜末爆香。然后倒入壓碎的咸蛋黃泥，小火慢炒，炒到蛋黃起泡，冒出濃郁的香味。

4. 混合： 把煮好的意面倒入平底鍋中，快速翻炒，讓每一根意面都均勻地裹上咸蛋黃“蟹黃”。

5. 調整： 如果覺得太干，可以加一點點煮意面的水，讓醬汁變得更順滑。最后撒上現磨的黑胡椒粉，如果喜歡，還可以撒一點歐芹碎增加香氣。一份充滿創意又美味的蟹黃意面就完成了。

炸生蠔

食材： 新鮮生蠔肉200克、雞蛋1個、面粉適量、面包糠適量、鹽少許、白胡椒粉少許、料酒1勺、姜片幾片。

制作過程：

1. 腌制： 生蠔肉洗凈，輕輕瀝干水分（注意別弄破了）。放入碗中，加入姜片、1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，輕輕抓勻，腌制10分鐘去腥。

2. 準備三件套： 準備三個盤子，一個放面粉，一個放打散的蛋液，一個放面包糠。

3. 裹粉： 把腌制好的生蠔肉，先放入面粉中滾一圈，讓它表面沾滿干粉，抖掉多余的。然后放入蛋液中蘸一下，最后放入面包糠中，讓它均勻地裹上一層面包糠，輕輕按壓，使面包糠粘得更牢。

4. 油炸： 鍋里倒油，燒至五六成熱（約160度）。把裹好面包糠的生蠔一個個放入鍋中，用中小火慢炸。炸到表面金黃酥脆，大約2-3分鐘，就可以撈出控油了。因為生蠔很容易熟，不要炸太久，否則會老。

5. 享用： 炸好的生蠔外酥里嫩，一口咬下去，鮮美多汁?？梢哉褐符}或者番茄醬吃，風味更佳。

南瓜肉末豆腐湯

食材： 南瓜1塊（約200克）、嫩豆腐半塊、豬肉末50克、小蔥1根、鹽適量、白胡椒粉少許。

制作過程：

1. 備菜： 南瓜去皮去瓤，切成小薄片，這樣更容易煮爛。嫩豆腐切成小丁。小蔥切蔥花。

2. 炒肉末： 鍋里放一點點油，油熱后倒入豬肉末，煸炒至變色出油。

3. 煮南瓜： 放入切好的南瓜片，翻炒幾下。然后倒入足量的開水，大火燒開。

4. 加豆腐： 湯開后，轉中小火煮5-8分鐘，直到南瓜變得軟爛，用勺子就能輕松碾碎。這時候可以稍微用鍋鏟按壓一下南瓜，讓湯底變得更濃稠金黃。然后輕輕滑入豆腐丁，再煮2分鐘。

5. 調味出鍋： 加入適量的鹽和一點點白胡椒粉調味，攪拌均勻后撒上蔥花，一碗金燦燦、暖洋洋的南瓜肉末豆腐湯就可以出鍋了，味道清甜又鮮美。

第七組：蔥油雞腿 + 炒土豆絲 + 炒花甲

這三道都是國民家常菜，經典中的經典，但要做好吃了，也有一點點小竅門。

蔥油雞腿

食材： 雞大腿2個、小蔥1大把、生姜1塊、蒸魚豉油（或生抽）3勺、食用油適量。

制作過程：

1. 蒸雞腿： 雞腿洗凈，在表面抹一點鹽和料酒，放上幾片姜。蒸鍋水開后，放入雞腿，大火蒸20-25分鐘，關火后再燜5分鐘。

2. 準備蔥油： 蒸雞腿的時候來準備蔥油。把小蔥洗凈，切去蔥白，剩下的蔥綠部分切成長段。鍋里倒油，油可以稍微多一點，放入蔥段，開小火慢炸。炸到蔥段變焦黃、變脆，但不要炸糊。把炸干的蔥段撈出來，剩下的油就是香噴噴的蔥油了。

3. 撕雞腿： 蒸好的雞腿取出來，稍微晾涼一下。把雞湯倒出來備用，這個湯很鮮，別扔。雞腿不燙手后，用手把雞肉撕成條，擺在盤子里。

4. 淋汁： 把剛剛倒出來的雞湯淋在雞肉上，再淋上3勺蒸魚豉油。

5. 激油： 最后，把炸好的蔥油重新燒熱，均勻地淋在雞肉和蔥花上，“滋啦”一聲，蔥香四溢！這道菜做法簡單，但味道一點都不簡單，雞肉嫩滑，蔥香濃郁。

炒土豆絲

食材： 土豆2個、干辣椒幾個（不吃辣可不放）、大蒜2瓣、小蔥1根、鹽適量、白醋幾滴。

制作過程：

1. 切絲： 土豆去皮，先切成薄厚均勻的片，再切成細絲?？简灥豆さ臅r候到了，不過也可以用擦絲器，但要注意安全。切好的土豆絲立刻放入冷水中浸泡，洗去多余的淀粉，這樣炒出來才會爽脆。洗兩遍，直到水變清，然后撈出瀝干水分。

2. 爆香： 鍋里倒油，油熱后放入蒜片和干辣椒段爆香。

3. 快炒： 倒入瀝干水分的土豆絲，開大火，快速翻炒。這是關鍵，一定要大火快炒，才能保持爽脆。

4. 調味： 炒到土豆絲變軟、變透明，大約1-2分鐘，加入適量的鹽調味。沿著鍋邊淋入幾滴白醋，可以增加土豆絲的脆爽口感。

5. 出鍋： 快速翻炒均勻，撒上蔥花，立刻出鍋。一盤酸辣爽脆的土豆絲就炒好了，這可是米飯的最佳搭檔。

炒花甲

食材： 花甲500克、大蒜3瓣、生姜1小塊、小蔥2根、干辣椒幾個、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、水淀粉少許（可選）。

制作過程：

1. 吐沙： 花甲買回來，放入清水中，滴幾滴香油，加一勺鹽，靜置浸泡2小時以上，讓它們把沙子吐干凈。這是非常重要的一步，不然吃的時候會硌牙。

2. 備料： 大蒜、生姜切片，小蔥切段，干辣椒切段。

3. 焯水： 燒一鍋開水，把吐好沙的花甲倒進去，煮到花甲一張開口就立刻撈出來。不要煮太久，否則肉就老了。把煮花甲的水留一些備用。

4. 爆炒： 鍋里倒油，油熱后放入姜、蒜、干辣椒爆香。然后倒入焯過水的花甲，開大火快速翻炒。

5. 調味出鍋： 加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒，快速翻炒均勻。如果覺得干，可以加一點煮花甲的水。最后淋入一點水淀粉勾個薄芡（也可以不勾），讓味道更好地掛在花甲上。撒上蔥段，翻炒幾下就可以出鍋了。一盤鮮香四溢的炒花甲，配上一罐冰啤酒，簡直是人間享受！

第八組：香菇滑雞 + 蔥香蝦球 + 肉末蒸蛋

這一組非常適合家里有老人和小孩，都是蒸菜和滑炒，口味清淡，營養豐富。

香菇滑雞

食材： 雞腿2個、干香菇幾朵（提前泡發）、生姜1小塊、小蔥1根、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1大勺、香油幾滴。

制作過程：

1. 處理食材： 雞腿去骨（或者直接買雞腿肉），切成大小均勻的小塊。干香菇泡發后切成片，泡香菇的水留著。生姜切絲，小蔥切段。

2. 腌制： 把切好的雞肉塊放入大碗中，加入姜絲、蔥段、2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖、1大勺淀粉。然后用手抓拌均勻，抓勻后淋入幾滴香油，再次抓勻。腌制20分鐘以上。腌制是雞肉滑嫩的關鍵。

3. 混合： 把切好的香菇片也放入腌好的雞肉中，再倒入2勺泡香菇的水，輕輕攪拌均勻。

4. 蒸制： 把拌好的雞肉平鋪在盤子中，盡量不要堆得太厚。蒸鍋水開后，放入盤子，大火蒸15-20分鐘。

5. 出鍋： 蒸好后取出，撒上一些新鮮的蔥花點綴。雞肉嫩滑多汁，香菇吸滿了肉汁，味道特別鮮美。

蔥香蝦球

食材： 鮮蝦仁200克、小蔥1大把、生姜1小塊、鹽少許、白胡椒粉少許、料酒1勺、蛋清半個、玉米淀粉1小勺。

制作過程：

1. 處理蝦仁： 蝦仁開背，挑去蝦線，洗凈后用廚房紙吸干水分。放入碗中，加少許鹽、白胡椒粉、1勺料酒、半個蛋清和1小勺淀粉，抓勻上漿，腌制10分鐘。

2. 滑炒： 鍋里倒油，油溫四五成熱時（油面微微波動），倒入蝦仁，快速滑炒?？吹轿r仁變色卷曲成蝦球，立刻盛出備用。

3. 炒蔥： 鍋中留底油，放入大量的蔥段（蔥白部分），用中小火炒出香味，炒到蔥段變軟。

4. 合炒： 倒入滑炒好的蝦球，和蔥段一起快速翻炒均勻。

5. 調味出鍋： 因為蝦仁腌制過有底味，這里只需要加一點點鹽或者不加都可以，快速翻炒幾下就可以出鍋了。蝦球Q彈，蔥香濃郁，非常美味。

肉末蒸蛋

食材： 雞蛋3個、豬肉末50克、溫水（雞蛋液的1.5倍）、小蔥1根、生抽1勺、鹽少許、香油幾滴。

制作過程：

1. 打蛋液： 雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子輕輕打散，盡量不要打出太多泡沫。

2. 加水： 準備溫水，水的量大約是雞蛋液的1.5倍。把溫水慢慢倒入蛋液中，邊倒邊輕輕攪拌，讓水和蛋液充分融合。

3. 過篩： 這是蒸出布丁般嫩滑口感的秘訣！把混合好的蛋液用細網篩過濾一遍，濾掉泡沫和沒打散的蛋清，這樣蒸出來的表面才平整光滑。

4. 蒸蛋： 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。蒸鍋水開后，放入蛋液，轉中小火蒸10-12分鐘，關火后再燜3分鐘。

5. 炒肉末： 蒸蛋的時候炒肉末。鍋里放一點點油，放入豬肉末煸炒至變色，加入一勺生抽和蔥花，炒出香味后盛出。

6. 合體： 把蒸好的雞蛋羹取出來，撕掉保鮮膜。把炒好的肉末鋪在雞蛋羹上，淋上幾滴香油，一道完美的肉末蒸蛋就完成了！用勺子挖一勺，嫩滑的雞蛋配上咸香的肉末，入口即化。

第九組：番茄炒雞蛋 + 香煎豬排 + 番茄牛腩

這組名字看著有點重復？其實不然，番茄炒蛋是快手菜，番茄牛腩是硬菜，再加上豬排，中西合璧，非常豐富。

番茄炒雞蛋

食材： 雞蛋3個、番茄2個、小蔥1根、鹽適量、白糖少許、番茄醬（可選）。

制作過程：

1. 備菜： 番茄洗凈，在頂部劃十字，用開水燙一下去皮，然后切成小塊。雞蛋打入碗中，加少許鹽打散。小蔥切蔥花。

2. 炒雞蛋： 熱鍋多放一點油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒到雞蛋成型、金黃嫩滑，立刻盛出備用。不要炒老了。

3. 炒番茄： 鍋里留底油，放入番茄塊，中火翻炒，用鍋鏟按壓一下，炒出番茄的汁水。如果番茄比較干，可以加一點點水。加入一勺番茄醬，可以讓番茄味更濃郁。

4. 混合： 倒入炒好的雞蛋，和番茄一起翻炒均勻。加入適量的鹽和一點點白糖（白糖可以中和番茄的酸味，提升鮮味）。

5. 出鍋： 翻炒均勻后，撒上蔥花，立刻出鍋。這是中國人餐桌上永遠的經典，酸甜開胃，百吃不厭。

香煎豬排

食材： 豬里脊肉或梅花肉2片（約1厘米厚）、大蒜2瓣、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、黑胡椒粉適量、淀粉1勺、食用油適量。

制作過程：

1. 拍打： 豬排洗凈，用廚房紙吸干水分。放在案板上，用肉錘或刀背輕輕拍打兩面，把肉的纖維拍散，這樣煎的時候不會收縮，口感也更嫩。

2. 腌制： 把拍好的豬排放入碗中，加入蒜末、2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、適量黑胡椒粉，抓拌均勻。然后加入1勺淀粉，繼續抓勻，最后淋入少許食用油封住水分，腌制20分鐘。

3. 煎制： 平底鍋燒熱，倒油，油熱后放入腌好的豬排。用中火煎，不要急著翻面。煎到底面金黃，大概2-3分鐘，再翻面煎另一面，同樣煎到金黃。

4. 判斷熟度： 用鍋鏟輕輕按壓豬排中間，如果感覺很有彈性，就說明熟了?；蛘哂每曜哟烈幌?，能輕松戳透且沒有血水滲出即可。

5. 醒肉： 煎好的豬排取出，放在盤子里“醒”2-3分鐘，讓肉汁重新分布，這樣切開吃的時候肉汁更豐富。然后切成條，趁熱吃，外焦里嫩，肉汁滿滿。

番茄牛腩

食材： 牛腩500克、番茄3-4個、生姜1塊、大蔥1段、八角2個、香葉2片、番茄醬2勺、生抽2勺、料酒2勺、鹽適量、冰糖幾顆。

制作過程：

1. 焯水： 牛腩切成大塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，煮開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

2. 炒番茄： 番茄去皮，切成塊。鍋里放油，放入姜片、蔥段、八角、香葉炒香。然后放入一半的番茄塊，中火炒出汁水，加入2勺番茄醬，炒出紅油。

3. 燉牛腩： 倒入焯好水的牛腩塊，翻炒均勻。加入2勺生抽，翻炒上色。然后倒入足量的熱水，要沒過所有食材。大火燒開后，轉小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時。

4. 加另一半番茄： 燉到牛腩軟爛后，打開蓋子，把剩下的一半番茄塊倒進去，加入幾顆冰糖和適量的鹽調味。繼續燉煮15分鐘。

5. 收汁出鍋： 最后如果湯汁還多，可以開大火稍微收一下汁，讓湯汁更濃郁。這鍋番茄牛腩，牛肉軟爛入味，湯汁酸甜濃稠，拌飯或者拌面條都是一絕！

第十組：糖醋里脊 + 蘋果羊肚菌豬骨湯 + 五花肉燜腐竹

最后一組是壓軸大菜，有酸甜可口的糖醋里脊，有溫潤滋補的靚湯，還有濃郁咸香的燜菜，完美收官。

糖醋里脊

食材： 豬里脊肉300克、雞蛋1個、面粉適量、淀粉適量、番茄醬3勺、白糖2勺、白醋2勺、生抽1勺、清水半碗、水淀粉少許、鹽少許、料酒1勺、白胡椒粉少許。

制作過程：

1. 切肉腌制： 豬里脊肉洗凈，先切成1厘米左右的厚片，再用刀背輕輕拍幾下，然后切成小指粗細的條。放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒、少許白胡椒粉，抓勻腌制10分鐘。

2. 調面糊： 在腌好的肉里打入一個雞蛋，加入面粉和淀粉（比例大約1:1），抓拌均勻，讓每根肉條都掛上一層薄薄的面糊。如果太干，可以加一點點水，最后淋入少許食用油拌勻，這樣炸出來更酥脆。

3. 調糖醋汁： 拿一個小碗，放入3勺番茄醬、2勺白糖、2勺白醋、1勺生抽、半碗清水，再加入一勺淀粉，攪拌均勻備用。

4. 炸里脊： 鍋里倒油，燒至五六成熱，把掛好糊的肉條一根根地放入油鍋，中火炸到定型、微黃后撈出。等油溫升高到七八成熱，放入里脊肉復炸30秒到1分鐘，炸到表面金黃酥脆，撈出控油。

5. 炒糖醋汁： 鍋里留一點底油，把調好的糖醋汁倒進去，小火煮到冒泡，變得濃稠透亮。

6. 裹汁： 倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，讓每一根里脊肉都均勻地裹上糖醋汁，立刻關火出鍋。撒上白芝麻點綴，一道酸甜可口、外酥里嫩的糖醋里脊就完成了。

蘋果羊肚菌豬骨湯

食材： 豬脊骨或排骨300克、蘋果1-2個、干羊肚菌幾朵（或別的菌菇）、紅棗幾顆、生姜1塊、鹽適量。

制作過程：

1. 泡發： 干羊肚菌用溫水泡發30分鐘，輕輕攪拌洗去泥沙，泡發的水沉淀后留用。紅棗洗凈去核。

2. 焯水： 豬骨冷水下鍋，加入姜片，煮開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

3. 燉煮： 把焯好水的豬骨、羊肚菌、紅棗、姜片一起放入湯鍋中。加入足量的清水，再把泡羊肚菌的澄清的水也倒進去。

4. 加蘋果： 大火燒開后，轉小火燉1小時。蘋果洗凈，去核，切成大塊。在湯燉了1小時后，放入蘋果塊，繼續燉30分鐘。

5. 調味： 最后關火前，加入適量的鹽調味即可。這道湯非常清甜，有蘋果的果香，羊肚菌的鮮美，還有豬骨的醇厚，喝起來毫無負擔，特別舒服。

五花肉燜腐竹

食材： 五花肉200克、干腐竹100克（提前泡軟）、干香菇幾朵（提前泡發）、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、冰糖幾顆、料酒1勺。

制作過程：

1. 準備： 腐竹提前用冷水泡發3-4小時，泡到沒有硬芯，切成長段。五花肉切成薄片。香菇切片。大蒜生姜切片。

2. 煸炒五花肉： 鍋里放少許油，放入五花肉片，中小火煸炒，炒出多余的油脂，炒到肉片微微焦黃、卷曲。然后把多余的油倒出來一些。

3. 加料： 放入姜片、蒜片和香菇片炒香。淋入1勺料酒，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油和幾顆冰糖，翻炒均勻，讓肉片上色。

4. 燜煮： 倒入泡好的腐竹段，再加入適量開水，水量大約到食材的一半。大火燒開后，轉中小火，蓋上蓋子燜煮8-10分鐘，讓腐竹充分吸收肉汁。

5. 收汁出鍋： 打開蓋子，如果湯汁還多，就開大火收一下汁，收到湯汁濃稠，掛在腐竹和肉上就可以出鍋了。撒上蔥花，一道咸香濃郁、超級下飯的五花肉燜腐竹就做好了。

好啦，朋友們，這整整10組家常菜，從備菜到出鍋，每一步我都盡可能地寫清楚了。希望這些菜譜能給你的日常餐桌帶來一些新的靈感和快樂。做飯這件事，熟能生巧，多試幾次，你也能成為家人眼中的“大廚”！快去試試吧！