湖南
張書樂 人民網、人民郵電報專欄作者
西貝一旦失去了風味，
就很難挑動消費者口味。
媒體報道，日前，賈國龍卸任西貝主品牌CEO，距離上一次高調的回歸掛帥，僅不足兩年。
據了解，前任CEO董俊義重新回歸該職。后者從1992年起就加入西貝，從學徒一路成長為店長、分部經理，直至西貝事業部CEO。
有消息稱，董俊義回歸旨在穩定軍心、聚焦門店減虧。
除了董俊義，西貝另一位從廚師長走到“分部老大”的老臣張忠其，也回到總部，協助董俊義推進改革，形成"老將救場"的局面。
事實上，這場轟轟烈烈的人事變動并非偶然。
早在“輿情戰”前，西貝就已經走入“下坡路”。
而與羅永浩的隔空對擂則加速了這一趨勢。
2025年9月，西貝遭遇“預制菜風波”，賈國龍稱之為自西貝成立以來最大的一次外部危機。
風波源于羅永浩的一條吐槽微博，他稱和朋友吃了一頓西貝，但“幾乎全都是預制菜，還那么貴”。
此后，西貝創始人、CEO賈國龍表示，西貝門店沒有一道是預制菜，并在接受媒體采訪時表示，一定會起訴羅永浩，旗下餐廳還將推出“羅永浩套餐”。
由此，雙方你來我往的爭論引發了廣泛關注。
彼時賈國龍透露西貝的狀況不容樂觀，“2025年9月至2026年3月，西貝累計虧損將超6億元。”
他也曾透露，西貝的單店凈利潤僅有5%。在去年經營狀況最差的11月，西貝整體營收僅為2.65億元，不及往年同期一半；當月僅工資一項的固定支出，就高達1.35億元。
而為了應對危局，西貝也開展了一系列自救動作。
例如，在菜品上，西貝將多款菜式的制作調整為門店現做，向到店消費者發放了上百萬張無門檻100元代金券，并對部分菜品直接降價，平均降幅約20%。
此外，3月4日，一位自稱是西貝員工的網友發文稱，2月25日公司通知降薪，工資延遲發放，員工明確拒絕后要求裁員賠償。
怎么看待西貝目前的局面？
西貝應該怎么做才能逐步挽回口碑？
對此，新浪《BUG》欄目張奧和書樂進行了一番交流，本猴以為：
西貝一旦失去了風味，就很難挑動消費者口味。
西貝此前過度擴張，以及各種衍生店如中國堡之類的，都成為了整個品牌的沉重負擔。
加上此前預制菜相關話題和危機公關帶來一系列風波，已經很難給消費者提供情緒價值。
當然，靠持續降價，能夠提高一批高黏性用戶的消費頻次，也能收獲一部分游離用戶的回歸，還能讓一些嘗鮮用戶來試菜，但也會造成收益的進一步惡化。
不得不說，降價換市場，并不可取，只有口味才能讓價格和定位立住。
至于此前預制菜的爭議，事實上西貝依然沒有跳出。
要解決問題，西貝還是需要在產品上給出消費者更多的誠意，拉滿情緒價值，而不是賣慘。
目前來說，西貝整體都處在一種下坡路上，各種自救都給人一種被輿論推著走的感覺。
如此被動，很難走出下沉的旋渦……
如不主動，后續的“終局”就越來越近……
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