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甌柑樓市 OUGANLOUSHI

這些年，溫州歷史文化街區里，一批熟悉的老面孔，正以全新面貌展現。

國企推廣的美食品牌

比如，溫州大酒家包子鋪、縣前頭湯圓，連續開設了多家門店。

快鹿食品在原有快鹿印象基礎上，曾拓展了溫州大餛飩（不久前閉店）。

五味和，設置了溫州傳統美食區。

老香山，開起了咖啡廳。

華大利，在經營賓館的同時，也開起了包點。

其實，以上品牌、門店，背后的主要推手是地方國企。

這既是地方國企體現傳承溫州傳統文化的社會責任，又是拓展多元化渠道、市場化經營的新舉措。

國企推廣的美食品牌

當然，作為民營經濟發祥地，溫州企業家與民間資本，同樣在傳統美食、老字號方面有些動作。

比如，曾經消失的熟食品牌美福，就在一位企業家的運作之下，重現溫州街頭。

還有曾經瀕臨危機的初旭鴨舌，在重整后成功吸引了新投資人，讓品牌得以延續。

再加上矮人松糕、長人餛飩、大王燈盞糕等持續經營的傳統美食品牌，近年在溫州街頭，我們能看到越來越多的老品牌、老味道。

民企復興的美食品牌

美食也是溫州地方文化的一部分，但這類文化往往易因各種原因而失傳，非常可惜。

當國企、民資紛紛進軍，暫且不管味道是否與此前一樣，但起碼將這類文化保留了下來。

對于在外溫州人，這些傳統美食及老字號品牌，更是他們對家鄉的牽掛。

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山江海俱全的溫州，是一個美食之鄉，山珍海味俱全。

街頭的傳統美食

在溫州老城區，松糕、餛飩、豬臟粉、魚丸、糯米飯、燈盞糕、鴨舌等大量傳統美食遍布各個街巷，有些傳統美食也形成連鎖品牌開遍全市。

郊縣的傳統美食則更多，尤其是樂清、蒼南等盛產海鮮、與其他城市甚至外省交界的地方，也有著其獨特美食，豐富了溫州傳統美食的種類。

當地方國企與民企都在積極參與到傳統美食之中，尤其是這些老字號品牌的復興，對溫州傳統美食發展帶來了非常大的好處。

街頭的傳統美食

但是，漫步在溫州老城區，就會發現，這些傳統美食依舊是分散的，并沒有擰成一股繩。

當外地游客來到溫州，找不到沒有一處集中的傳統美食集聚區。如果想嘗遍溫州美食，就要跑遍老城各處。

正如前面提到的這些傳統美食品牌，分別在解放街、廣場路、五馬街、虞師里、馬鞍池等不同地方。即便在同一條街上，也會分散的各處。

孤零零的傳統美食

以上還僅僅是溫州市區的美食。至于樂清、瑞安、平陽、蒼南等各縣（市）美食，盡管溫州市區也有，但更散開的范圍更廣，甚至在一些游客走不到這些地方。

至于像紗帽河、登選坊、五馬后巷等美食比較集中的街巷，也并非以溫州傳統美食為主，而是各地風味都有，想開什么就開什么。

紗帽河的同質化美食

當然，溫州也曾嘗試打造傳統美食聚集地，比如公園路的儒英坊，但最終失敗。

天一角食街曾以薈萃溫州傳統美食而聞名，但也在幾年前閉店。盡管曾有其他商家接手，但如今也未能持續。

至于美樂食街、阿外樓及新開的惠民大排檔，則更偏向于正餐。

那么，當游客來到溫州，該推薦他們去哪里品嘗溫州傳統美食？只能在老城區里東奔西跑。

這并不利于溫州傳統美食及其文化的推廣。

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在不少城市，尤其是知名旅游城市，總有一些全國聞名的美食街區。

比如，北京簋街、上海城隍廟、南京夫子廟、青島劈柴院、武漢戶部巷、西安回民街、長沙坡子街、貴陽民生路等，從而成為這座城市的美食招牌。

顯然，溫州的美食需要集中，在千年斗城內擇址一處街區，把溫州各地的美食聚集于此，讓游客一次性吃個夠。

不過值得注意的是，這類針對游客的美食街區，這些年有些變味了，不再那么原汁原味，甚至開始變得同質化，不僅口味不地道，而且不一定反映地方特色。

也有一些街區，一開始味道很不錯，但火了之后就變味了。

顯然，光把傳統美食集聚起來還不夠，運營更重要。這不僅需篩選品牌、品類，更需把控口味，比一般的商業運營更加精細化。

五馬后巷

除了集中的美食街區，其實更多美味佳肴，往往誕生在面向周邊客群的生活區。街坊的口碑，比游客更具可持續性。

正如廣州，無需特地前往某個美食街區，只需在老城區的小街小巷里逛逛，到處都是地道美食，價廉物美。

還有潮汕，近年也以美食為主題，吸引了大量游客，包括不少溫州人都特地去品嘗美食。

在溫州，這樣的地方，水心可以算一個，盡管傳統美食不齊全，但很多飯攤、熟食攤等，都有著滿滿的煙火氣。

今后在城市更新中，或許有些老舊小區需要拆除，但這類美食文化有必要傳承下來。

水心的美食

而在龍霞路、上匯路等地，那些安置房底商，正慢慢形成新的美食聚集地。未來，它們會出圈嗎？拭目以待！

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除了面向來溫州的游客，溫州美食也應主動走出去，將甌菜整體打造成知名菜系。

這些年，一個個地域菜系“黑馬”走向全國。

繼湘菜、云貴菜、江西菜等之后，“福建人的海鮮食堂”與福州茶館品牌規模拓店，武漢也不再掩蓋“美食之都”身份。

在省內，臺州的新榮記，寧波的甬府，分別將臺州菜、寧波菜在國內一二線城市發揚光大，成為高端餐飲的代表。

當前，臺州正在爭創世界美食之都。不久前，臺州菜還亮相聯合國教科文組織。

而新榮記創始人張勇，祖籍就在溫州，且經常來溫州阿外樓等酒店品嘗、借鑒美食。

盡管溫州也有一鳴、正新、華萊士等餐飲品牌走出去，但它們與溫州美食毫無關系，甚至如今有些品已不屬于溫州。

五馬后巷

其實，甌菜完全有走出去可行性，但目前依舊停留在溫州，這方面做得不如臺州、寧波。

近兩年，阿外樓大酒店（南站店）、甌江南·新派甌菜（光影碼頭店）、璞悅薈文化藝術餐廳（瑞立濱海酒店）上榜黑珍珠餐廳，就是一個很大的成就。

既然有了這樣的成就，甌菜就更應該走出去，開遍全國，讓美食成為溫州的新名片。

如果甌菜在全國聞名，溫州的美食產品就可以賣到全國，從而將這一產業做大、做強，帶來更多創業、就業機會。

分布在全球各地的溫商，也可以成為甌菜走出去的人脈資源。

五馬直街

傳承了溫州傳統美食之后，讓甌菜走出去，將甌菜發揚光大，應成為溫州國企、民資的新方向。