湖北
春天一到，草木發芽，菜市場、超市里多了不少帶著 “鮮氣” 的食材。香椿、春筍、豆芽、枸杞芽…… 民間一直有 “春吃芽，賽人參” 的說法。但從食品安全和科學養生角度看，春芽不是隨便吃，吃錯反而傷身。
春季氣溫回升，人體新陳代謝加快，此時多吃一些鮮嫩、應季的植物芽菜，有助于身體適應季節變化。芽菜在萌發階段，營養物質十分集中，富含維生素C、B族維生素、膳食纖維以及多種抗氧化成分，口感清爽不油膩，能幫助緩解春季常見的困倦、油膩、食欲不佳等問題，是非常適合春季食用的時令食材。
香椿
春季網紅菜，這一步千萬不能省
在眾多春芽里，香椿絕對是 “春季限定網紅”。香氣濃郁、做法多樣，炒蛋、涼拌、拌豆腐都很受歡迎。但很多人不知道，香椿在生長過程中，可能會積累一定量的亞硝酸鹽，尤其是老葉、存放時間過久的香椿，風險更高。直接清洗后下鍋炒，并不符合食品安全建議。
想要安全吃香椿，記住一個關鍵步驟：沸水焯燙1分鐘。把香椿放入開水中燙一下，顏色變綠即可撈出，再用清水過一遍。這個簡單操作，可以有效去除大部分亞硝酸鹽和草酸，既提升口感，又能最大程度保證食用安全。另外，盡量選擇新鮮、短粗、葉子嫩的香椿，不要購買已經發蔫、發黃的香椿。
春筍
口感鮮嫩，但腸胃弱的人別貪多
第二種必吃的春芽，是春筍。春筍脆嫩鮮美，可油燜、可煲湯、可清炒，是南方家庭春季餐桌上的常客。春筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，對春季便秘有一定幫助。但它的纖維較粗，質地偏硬，并不是人人適合多吃。
腸胃功能較弱的老人、小孩，以及有胃炎、胃潰瘍、腸道敏感的人群，一次不要吃太多春筍，以免出現腹脹、腹痛、消化不良。烹飪前建議焯水，既能去澀去草酸，又能讓口感更柔和，減少對腸胃的刺激。
豆芽
便宜營養又健康，但需注意炒熟
第三種常見又實惠的春芽，是豆芽，包括黃豆芽、綠豆芽。很多人覺得豆芽 “便宜沒營養”，其實它是性價比極高的春季食材。豆子在發芽過程中，維生素C含量增加，部分蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉化為可溶性糖，更容易被人體吸收。豆芽水分足、熱量低、膳食纖維豐富，清炒、煮湯、涮火鍋、涼拌都合適，非常適合少油少鹽的健康飲食。
吃豆芽時要注意兩點：一是選擇外觀白凈、脆嫩、無異味、無根須過多的豆芽，避免購買異常粗壯、氣味刺鼻的問題豆芽；二是豆芽一定要徹底炒熟，不要為了口感吃半生的，以免引起惡心、腹瀉等腸胃不適。
枸杞芽
春日清淡好菜，這樣吃更合適
第四種適合春季食用的芽菜，是枸杞芽，也叫枸杞菜、枸杞頭。它口感鮮嫩，略帶清香，多用于清炒或煮湯。枸杞芽含有多種維生素、礦物質以及植物活性成分，適合春季清淡飲食。和其他芽菜一樣，枸杞芽同樣建議徹底煮熟再吃，不建議生吃或涼拌不加熱。
野菜不要隨便采
陌生芽苗別入口
在這里要特別提醒：很多人會把“芽菜”和“野菜” 混為一談，甚至去公園、路邊、野外采摘不知名的嫩芽、芽苗回家吃，這是非常危險的行為。
野生植物種類復雜，普通人難以辨別是否有毒，而且路邊野菜容易受到汽車尾氣、農藥、化肥、寵物糞便、垃圾等污染，食用后可能引發急性中毒，出現嘔吐、腹瀉、頭暈、乏力等癥狀，嚴重時還會損傷肝臟、腎臟。
春季吃芽，養生的關鍵不在“猛吃”“多補”，而在安全、適量、搭配合理。應季、新鮮、煮熟，才是春季吃芽的正確打開方式。
同時，春季飲食整體建議遵循清淡、少酸、多甘、易消化的原則，少吃過于油膩、辛辣、重鹽的食物，少喝老火濃湯、甜飲料，多喝白開水，保證規律作息和適度運動，才能真正做到順應時節、健康養生。
綜合自“中國疾控中心”、“健康中國”、“廣東疾控”微信公眾號
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