河北
周末剛收到老家發(fā)小寄來(lái)的滿滿一玻璃罐黃蜂干，亮晶晶的黑黃條紋裹著薄霜似的蜂膠粉，看得我手癢想泡點(diǎn)酒，但盯著酒柜那幾瓶雜七雜八的犯了愁——之前拿超市隨便買的“五年陳原漿”泡荔枝，泡出來(lái)甜膩膩的酒精度數(shù)被沖得稀碎，喝著像兌了糖精的果汁酒尾，后來(lái)查了才發(fā)現(xiàn)，市面上大概有七八成的白酒都是食用酒精勾調(diào)的，哪怕不少瓶子上印著“純糧固態(tài)”幾個(gè)大字，仔細(xì)看配料表說(shuō)不定還藏著添加劑，這些玩意兒泡東西總覺(jué)得不對(duì)味兒，純糧自然發(fā)酵的酒才會(huì)有干凈的基底，不搶泡材的“風(fēng)頭”。
聽(tīng)經(jīng)常泡桑葚的鄰居大爺說(shuō)，泡酒的酒精度數(shù)也有講究，不能太低，太低的話泡著泡著容易出問(wèn)題，度數(shù)太高又太烈，壓得泡材本身的香氣出不來(lái)，最好選52到60度的，這樣剛好能“把東西泡透”，口感還能平衡點(diǎn)。還有容器，大爺千叮嚀萬(wàn)囑咐別用塑料瓶，哪怕是那種食品級(jí)的也不行，酒精時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)溶解塑料里的小玩意兒，泡出來(lái)的酒喝了也不放心，我這次特意翻出了去年買的土陶罐子，里外刷得干干凈凈，晾干備用了。
香型方面我最后選了小曲清香型，畢竟這種酒酸酯含量低，不容易飽和，泡的時(shí)候能更好地帶出泡材的風(fēng)味，之前泡百香果用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是這種，專為泡酒設(shè)計(jì)的，酸酯控制得更細(xì)致，泡出來(lái)的酒果味酒香融合得特別順，沒(méi)有那種雜七雜八的怪味兒，這次黃蜂干泡出來(lái)應(yīng)該也不會(huì)差。上次沒(méi)喝完是湊單在東哥家順手補(bǔ)的，這種酒囤幾瓶在家泡點(diǎn)東西方便。
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