315怒曝：你啃的泡椒鳳爪，可能泡過漂白劑！

今晚315晚會看了吧！

第一個曝光的就是泡椒雞爪。

低價雞爪、臟亂環境，已經夠讓人不適了。更讓人發涼的是，那些看起來白凈、飽滿、很有賣相的雞爪，工作人員承認是用雙氧水漂出來的。[1]

很多人買吃的，尤其是雞爪、藕、銀耳、粉絲這類食物，多少都會有一種樸素判斷：越白，越干凈；越亮，越新鮮；越好看，越值得買。

但這次315其實提醒了我們一件事：

食品太白、太亮、太完美，有時候不是品質好，而是被化學美容過。

先說結論：國家標準不讓用雙氧水給雞爪漂白。

2025年2月8日起實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2024，已經把過氧化氫的使用范圍限定在特定工藝中，比如淀粉糖和淀粉、油脂、海藻、膠原蛋白腸衣、乳清粉和乳清蛋白粉等加工過程，并不包括雞爪加工。[2、3]國家也有專門的檢測方法，用來測食品中過氧化氫殘留。[4]

也就是說，這件事的問題，不只是看著膈應，而是本來就不該這么干。

一、雙氧水把雞爪洗白了，也可能把品質洗掉了

▲圖：電商平臺

很多朋友會問：

雙氧水漂雞爪，最大的風險到底是什么？是不是吃一口就特別可怕？

1、影響雞爪品質和部分營養價值

雙氧水，也就是過氧化氫，本質上是強氧化劑。

它能讓雞爪看起來更白、更水靈，但這個變白不是新鮮，不是更干凈，更不是品質升級，本質上是氧化處理帶來的外觀變化。

雞爪最被看重的營養，主要不是維生素，而是蛋白質，尤其是膠原蛋白。

針對膠原的研究發現，在H2O2參與的氧化體系里，膠原會發生氧化性斷裂和降解。

這樣氧化后的雞爪，可能影響它在胃腸道中的消化效率和營養利用。適度結構變化未必全是壞事，但過度氧化、交聯和聚集，通常會讓蛋白更難被消化。(雖然膠原蛋白的吸收利用本來也沒那么好)[5]

再加上脂質氧化也會影響風味和品質，[7]所以這種漂白，本質上是拿氧化去換一個更好看的賣相。

說得更直白一點就是：

它可能讓雞爪更白，卻不會讓雞爪更好。

2、殘留高會刺激黏膜，甚至惡心、嘔吐、腹痛

這里一定要說清楚：合規使用、低殘留，和違規拿來漂白雞爪，不是一回事。

糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)對過氧化氫的評估提到，在合規加工條件下，食品中殘留的少量過氧化氫，一般不會構成安全擔憂。[8]

日本食品安全委員會也認為，在作為食品添加劑被適當使用的前提下，對人類健康沒有相關安全顧慮。[9]

但問題就在于，這些結論都有前提：用途合法、工藝規范、殘留受控。

一旦它被拿去給雞爪美容，這個前提就沒了。

過氧化氫相關中毒和誤食文獻顯示，較高濃度或較大暴露時，可造成口腔和胃腸黏膜刺激，出現惡心、嘔吐、腹痛、嘔血，嚴重時甚至可能出現氣體栓塞等風險。[10]

所以，這件事最該警惕的，不是簡單一句有毒或者沒事，而是：

一個不該出現在這個環節里的強氧化劑，被硬塞進了食品加工里。

這本身，就已經足夠說明問題了。

二、被漂白的，不只是雞爪

這次315曝光的是雞爪，但我更想提醒大家的是：雞爪不是唯一可能存在漂白、增白問題的食品。

這些年，各地市場監管部門的消費提示、抽檢通報、核查處置里，和過白、增白、熏硫、二氧化硫殘留不合格相關的食品，其實并不少見。

比如：[11-16]

銀耳：正常干銀耳更偏米黃或金黃，如果白得過頭，反而要警惕。

筍干、筍片、筍罐頭：這類竹筍制品在生產中可以合規使用二氧化硫，但必須符合標準要求；問題不在于有沒有漂白作用，而在于是不是合規、限量、規范。

粉絲、粉條：近年的地方核查處置中，出現過二氧化硫殘留量不合格的情況。

清水蓮藕、泡藕帶：這兩類產品也出現過相關不合格通報。

此外，監管部門的消費提示里，還提到過海蜇頭、山楂、紅棗、腐竹、鳳爪等食品，提醒大家不要只看賣相白不白、亮不亮。

所以，真正值得警惕的，不只是某一種食物，而是一種消費誤區：

我們太容易把白、亮、好看當成加分項了。

但食品不是化妝品。很多時候，過分統一的白，過分耀眼的亮，恰恰不是天然狀態。

三、不是所有發白都有問題，但太白確實值得警惕

這句話也得講清楚，不然容易從一個極端走到另一個極端。

我并不是在說：所有白色食品都有問題；也不是在說：只要食品用了有漂白作用的物質，就一定違法。有些添加劑在特定食品和特定工藝里，本來就可以合規使用。

關鍵看三件事：

1、看能不能用：有的食品允許，有的食品不允許。

2、看有沒有超范圍、超限量：很多問題就出在這里。

3、看是不是在掩蓋問題：食品添加劑和加工助劑，不能拿來掩蓋原料差、腐敗變質、衛生條件差，或者加工缺陷。

所以，作為消費者，我們沒必要搞成見白就怕，但也別再把越白越好當作經驗。

四、買食品時，真的別再追求太白了

這一點，我特別想和大家多說兩句。

我們日常買雞爪、藕、銀耳、筍干、粉絲的時候，很容易憑第一眼做判斷。

尤其是在菜市場、鹵味店、散裝干貨區，一眼過去，那個更白一點、亮一點、好看一點的，往往更容易被拿起來。

但這次315恰恰說明：

有些好看，不是天然長這樣，是加工做出來的。

正常的食物，應該像食物。

有點色差，有點自然黃，有點不那么完美，其實未必是壞事。

反而那些白得發亮、白得整齊、白得不太真實的，更值得你多留個心眼。

尤其是下面這幾種情況，要提高警惕：

顏色白得不自然、亮得反常

聞起來有刺激味、硫磺味、化學味

價格異常低，但賣相異常“好”

散裝、來源不清、標簽信息不完整

很多時候，真正該擔心的，不是它不夠白，而是它為什么這么白。

給大家幾條很實用的避坑建議：

最后，給你幾條很接地氣、也很實用的建議。

別把白凈當成唯一購買標準 雞爪不是越白越好，銀耳不是越白越好，藕、粉絲、筍干也一樣。

買的時候，聞一聞 有刺激味、硫磺味、刺鼻化學味的，謹慎買。

盡量選正規渠道 優先正規商超、正規平臺和有完整標簽的預包裝產品。

看標簽、看信息 至少要看得到生產信息、配料信息、執行標準、廠家信息。

干貨類食物，吃前先泡、再洗、再煮 這不能解決所有問題，但對減少部分表面殘留是有意義的。

315當然是在曝光問題。

但對我們普通人來說，更重要的，其實是順手更新一個消費常識：

食品最該比的，不是白不白、亮不亮，而是來路正不正規、加工規不規范、標簽和標準經不經得起看。

所以，看到那些白得過頭、亮得反常、完美得有點不真實的食物，先別急著覺得它干凈、高級、值得買。

多問一句：它為什么這么白？

這句提醒，可能比挑最好看的那個更重要。

也想把這篇文章轉給家里愛買菜、愛囤干貨、愛憑賣相選食物的人。

因為很多食品安全問題，真不是我們懂多少高深知識才能避開，而是從一個很樸素的觀念開始：別迷信食品越白越好。

最后還要提醒，泡椒鳳爪即使沒被漂白也要少吃，太高鹽了。

作者：谷傳玲

編輯：小薛營養師

文圖：電商平臺、315晚會截圖

參考文獻：

[1] 央視. 3·15晚會第一彈：漂白雞爪被查封，漂白雞爪企業買了超5000桶過氧化氫[EB/OL]. 2026-03-15.

[2] 國家衛生健康委員會, 國家市場監督管理總局. 關于發布《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）等47項食品安全國家標準和6項修改單的公告（2024年第1號）[EB/OL]. 2024-03-12.

[3] 中國農業大學. 新國標明確食品級過氧化氫使用范圍，不可用于“漂白”雞爪[EB/OL]. 2025-02-21.

[4] 國家衛生健康委員會. 食品安全國家標準目錄（截至2024年3月共1610項）[EB/OL]. 2024-03-12.

[5]Bhat ZF, Morton JD, Bekhit AEA, Kumar S, Bhat HF. Thermal processing implications on the digestibility of meat, fish and seafood proteins. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021 Sep;20(5):4511-4548.

[6] Kato Y, Uchida K, Kawakishi S. Oxidative Fragmentation of Collagen and Prolyl Peptide by Cu(II)/H2O2[J]. Journal of Biological Chemistry, 1992, 267(33): 23646-23651.

[7] Huang X, Ahn DU. Lipid oxidation and its implications to meat quality and human health[J]. Food Chemistry, 2019, 285: 266-275. doi:10.1016/j.foodchem.2019.01.008.

[8] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Hydrogen peroxide[EB/OL].

[9] Food Safety Commission of Japan. Hydrogen peroxide: summary of the risk assessment report[EB/OL]. 2016.

[10] Watt BE, Proudfoot AT, Vale JA. Hydrogen peroxide poisoning[J]. Toxicological Reviews, 2004, 23(1): 51-57. doi:10.2165/00139709-200423010-00006.

[11] 昆山市人民政府. 銀耳的消費提示[EB/OL]. 2018-03-12.

[12] 北京市市場監督管理局. 關于竹筍的消費提示[EB/OL]. 2022-03-25.

[13] 泉州市市場監督管理局. “天天都是3·15”食品安全檢測曝光活動⑥｜顏控們，不要“以貌取人”[EB/OL]. 2024-10-16.

[14] 武漢市江夏區人民政府. 江夏區市場監督管理局關于不合格食品核查處置情況通告（玉米粉絲）[EB/OL]. 2024-06-27.

[15] 康平縣人民政府. 康平縣市場監督管理局關于不合格食品清水蓮藕（蔬菜制品）核查處置情況的通告[EB/OL]. 2024-12-04.

[16] 仙桃市人民政府. 食品監督抽檢不合格食品核查處置情況通告（2024年第13期）[EB/OL]. 2024-07-05.