根據(jù)央視“3·15”晚會報道，市場上存在漂白雞爪的情況。市場上售賣的各種雞爪，有些色澤白凈、肉質(zhì)飽滿，讓人看著就有食欲，一份500克的雞爪，很多時候售價低至15元。

根據(jù)央視報道，在現(xiàn)場，記者看到食品加工車間里，泡制區(qū)、修剪區(qū)、挑選區(qū)臭氣彌漫，刺鼻的腥臭味讓人作嘔，生產(chǎn)環(huán)境臟亂不堪：地面長期淤積著渾濁污水，各類塑料筐雜亂無章隨意堆放，生產(chǎn)機械設(shè)備表面污漬厚重、油污遍布。即便環(huán)境臟亂，但最終出爐的雞爪卻個個白凈誘人，都是因為工廠進行了一道關(guān)鍵的“漂白”工序。

“3·15”晚會顯示，雞爪是雙氧水漂白的。雙氧水，學(xué)名過氧化氫，作為強氧化劑和消毒劑常常用于殺菌消毒。按照國家的規(guī)定，雞爪加工過程中，不能使用雙氧水，這種化學(xué)物質(zhì)首先會破壞食品中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，消費者如果長期食用經(jīng)其浸泡的食品，會造成口腔黏膜損傷、肝腎功能損害等健康危害，超劑量食用，則會危及生命。

時代周報記者走訪農(nóng)貿(mào)市場時也發(fā)現(xiàn)，整雞上的雞爪個頭偏小、表皮呈淡黃色或黑褐色，并帶有自然紋理，但單獨售賣的雞爪“又白又大”，通體雪白、肉質(zhì)飽滿、關(guān)節(jié)粗大。

整雞上的雞爪與商超單獨售賣雞爪對比/時代周報記者攝

事實上，央視報道的“雙氧水雞爪”在行業(yè)內(nèi)并非新鮮事，雙氧水漂白去黃、碳酸鈉（下稱“純堿”）泡發(fā)增重，一只雞爪可增重15%以上。

同時，這些處理過的雞爪，外觀更顯“肥美”，對顏值有要求的消費者更傾向于選擇“又白又大”的“美容雞爪”。時代周報記者此前使用了雙氧水和純堿泡發(fā)29克重的黑褐色天然雞爪。10小時之后，雞爪整體顏色變成白色，體積明顯變大，重量增至34克，雞爪重量增幅達(dá)17.24%。

黑雞爪變成白雞爪

時代周報記者從某電商平臺購買了濃度3%（誤差不超過0.45%）的雙氧水和食用純堿粉末，并準(zhǔn)備了29克重的黑褐色雞爪、電子秤、塑料盒容器、一次性手套以及一次性筷子等實驗用具。

整雞上切下的未經(jīng)處理的雞爪/時代周報記者攝

實驗開始前，時代周報記者先對黑褐色天然雞爪進行稱重確認(rèn)，再稱取50g食用純堿粉末。

先將500ml濃度3%雙氧水倒入塑料盒子中，再往濃度3%的雙氧水中加入50g食用純堿粉末，然后使用一次性筷子將食用純堿粉末攪拌均勻，最后將黑褐色天然雞爪放置其中。

10分鐘后，黑褐色天然雞爪表面出現(xiàn)了大量氣泡。1小時后，天然雞爪表面的黑色逐漸褪去，由黑褐色變?yōu)闇\黃色。10小時后，天然雞爪表面淺黃色逐漸褪去，整個雞爪變成白色，局部區(qū)域有零星淺黃色表皮，體積明顯變大，重量由29克增加至34克。

處理前后雞爪對比（左圖為處理前，右圖為處理后）/時代周報記者攝

互聯(lián)網(wǎng)上有博主表示，天然淡黃色雞爪經(jīng)過雙氧水和純堿混合溶液浸泡后，“藥水雞爪”可以呈現(xiàn)“雪白”外觀。同時，“藥水雞爪”的細(xì)胞吸水膨脹，單只重量可增加20%至50%，雞爪體積也會明顯增加。還有博主表示，“水發(fā)”之后，一斤能當(dāng)一斤半賣，利潤翻倍。

一位生化行業(yè)人士對時代周報記者表示，雙氧水和純堿按照一定比例和方法可以形成過碳酸鈉粉末，過碳酸鈉是一種強氧化劑。向雙氧水中加入純堿與過碳酸鈉作用類似，雙氧水具有漂白、氧化作用，可以去除生物體表面的顏色。而純堿進入生物體后，生物體更加容易吸收和保存水分。因此，用雙氧水和純堿浸泡生物體，出現(xiàn)褪色、重量增加、體積變大等現(xiàn)象。

時代周報記者注意到，自2025年2月8日起實施的新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（下稱“《食品添加劑新國標(biāo)》”）（GB 2760-2024）修訂了部分加工助劑品種/使用規(guī)定，其中就包含雙氧水。

《食品添加劑新國標(biāo)》中，將加工助劑雙氧水從《可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單》調(diào)整到《需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單》。作為加工助劑，雙氧水功能明確限定為脫硫劑、脫色劑、去碘劑，使用范圍嚴(yán)格限定在淀粉糖和淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝。

曾有售賣“藥水雞爪”被判刑

福州長樂區(qū)法院曾在名為“長樂法院”的公眾號中“以案說法”欄目里公布了一則“雙氧水泡雞爪，不良攤販害人又害己”的司法案例。

長樂法院顯示，朱某龍無證經(jīng)營肉制品加工和銷售，為求銷售的雞爪賣相好、易于出售，朱某龍在雞爪中加入國家明令禁止的、對人體有害的非食品原料過氧化氫溶液進行泡制，使雞爪變白、變粗。其父朱某順充當(dāng)下手，共計生產(chǎn)了500斤用過氧化氫溶液泡制的雞爪。朱某龍以每斤14元的價格將雞爪拿到長樂某市場進行售賣。

后經(jīng)知情群眾舉報，公安機關(guān)和食品藥品管理機關(guān)執(zhí)法人員在朱某龍店面內(nèi)抓獲其父子二人，經(jīng)食品安全監(jiān)測機構(gòu)鑒定，所扣押的雞爪經(jīng)過氧化氫試劑檢測呈陽性。

長樂法院認(rèn)為，朱某龍、朱某順違反國家食品安全管理法規(guī)，為了謀取利益，在食品加工過程中添加對人體有毒、有害的化工原料過氧化氫溶液并予以銷售，其行為均已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪，應(yīng)依法分別追究其刑事責(zé)任。

文中提到，朱某龍、朱某順到案后如實供述自己的罪行，依法可從輕處罰。朱某順在案件中主要起輔助作用，系從犯，依法可從輕或減輕處罰。鑒于對被告人朱某順適用緩刑不致再危害社會，且能落實社區(qū)矯正措施，可予以宣告緩刑。

綜合考慮二人的犯罪事實、性質(zhì)、情節(jié)，長樂法院以二人犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，判處朱某龍有期徒刑一年六個月，并處罰金一萬元；判處朱某順有期徒刑一年，緩刑一年，并處罰金三千元，禁止其在緩刑考驗期限內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷售及相關(guān)活動。

重慶市市場監(jiān)督管理局運營的公眾號“重慶市場監(jiān)管”也曾發(fā)文提醒，又大又白的雞爪可能被雙氧水泡過。該文章還介紹了三步識別被雙氧水處理過的雞爪，一看外觀，正常雞爪顏色自然，呈微黃色，顏色太白則可能被雙氧水浸泡過；二看骨關(guān)節(jié)，一般煮熟后的雞爪為深褐色，肉質(zhì)紋理也有顏色；三看口感，正常的雞爪吃起來有韌勁，而雙氧水處理過的雞爪口感很脆。

撰文丨趙鵬

編輯丨宋然

版式丨陳溪清

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