哪怕是小小的餐具,中國的考古發(fā)現,也足以說明:我們現代的各種工具,都是老祖宗玩剩下的。
目前發(fā)現最早是鄭州8000多年前的“裴李崗遺址”,現場出土了“骨質餐勺”,這并不是孤例。
西安6000多年前的半坡遺址,同樣出土過幾十把餐勺,也就是說在新石器時代,先民們早就開始用勺子了。
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玉質餐勺
安徽的凌家灘遺址,甚至有5000多年前的“玉勺”,把餐具上升到精美藝術的層面。
筷子的發(fā)現比你想象得還早,江蘇高郵龍虬莊遺址,出土過6000多年前的“骨鏃”,也就是筷子最早的雛形。
接下來就是“刀叉”,同樣在各地均有發(fā)現。
7000多年前的浙江河姆渡遺址,出土過“骨質餐刀”。而5000多年前的青海宗日遺址,和4000多年前的西北齊家文化遺址,都出土過整套“刀叉勺”餐具。
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整套骨制餐具
這么多的考古發(fā)現,也只有中國才能拿出完整的證據鏈。
而且并非曇花一現,這些餐具一直傳承了數千年,在洛陽中州路的東周墓葬里,一次就出土了51件骨質餐叉。
到戰(zhàn)國時期,出土餐叉的主流變成了“雙齒”,而不是之前的“三齒”,可能飲食習慣已經改變。
之后逐步減少,至漢代出土餐叉已經非常稀少,可以看出是被主動放棄了。
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西方油畫
也就是說,至少在5000多年前,“刀、叉、勺三件套”就已經成為中國的日常。
而歐洲大面積推廣叉子要到16世紀以后,很多油畫甚至近代老照片,都證明他們在古代,主流還是用手吃飯。
這并非想說我們古代有多先進,而是討論為何古人主動把“刀叉”給淘汰了?
勺子一直存在,后來主要用來喝湯;餐刀也少量存在,用來割肉;但“叉子”卻逐漸消失。
最重要的原因,是飲食結構變了。
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4000年前的面條
早期人類以狩獵采集為生,吃的主要是整塊的肉、帶硬殼的野果,這時候刀和叉是絕配,切割、插取都非常方便。
但隨著農業(yè)的興起和成熟,中國人的主食變成了稻、黍、稷、麥、菽,再加上蔬菜種類的豐富,甚至在青海喇家遺址,還出土了4000年前的面條。
用叉子去叉?或者用刀去割面條?那畫面不忍直視。
先秦時期貴族依然會用刀叉,主要用來吃肉,但普通人吃不起呀,筷子方便隨便找個樹枝就能解決,那些金屬餐具就成了奢侈品。
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《禮記》里提到,筷子最初是專門用來夾取湯羹里的菜料的,還不是主要餐具。
但你知道的,中國人在吃這方面能發(fā)揮到極致。煎炸烹煮早在青銅器時代就已經出現了,漢代絲綢之路開通后,更多的香料進來。
各種美食只用“刀叉”就顯得太局限了,貴族也開始減少使用,平民更是把筷子當成了日常。
漢代后筷子變成主流,但真正讓筷子成為整個東亞的主流餐具(漢唐已經少量傳播出去),還得是宋代之后。因為鐵鍋的誕生,產生了一種最頂級的烹飪方式:炒!
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現代復原的宋朝美食
更多的炒菜、更多的甜點甚至還有冷飲,除了筷子也就勺子能派上用場了,叉子的功能被完全覆蓋。
所謂“食不厭精,膾不厭細”,等菜肴上桌時,一雙筷子能解決的問題,竹子、木頭隨處可見,何必再費成本去制造刀叉。
這就是實用主義智慧,西方的“餐桌禮儀”,說白了在過去就是區(qū)分貴族與平民的標志,尤其維多利亞時期,那規(guī)矩繁復到是個人看著都頭大。
而中國主動放棄刀叉,核心就是:我們用筷子夾起了整個燦爛的農耕文明。
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