山西
嘮“科”話 ｜美味野菜有風險，怎樣安全吃？指南來了！
開春“打野”，挖野菜成了不少人的“春季限定”戶外活動。一些網友甚至表示，“挖野菜才是春天正確的打開方式”。野菜雖美味，但誤食野菜引發的中毒、過敏等問題，必須引起高度重視。
最近，有網友發視頻稱，自己錯把有毒的“漆樹芽”當“香椿芽”食用，“已中招”。今年第一批食用“野菜”的受害者，用自身經歷再次提醒，食用野菜務必謹慎。
當心有毒植物“撞臉”野菜
春天來臨，積蓄了一冬力量的野菜，蓬蓬勃勃，可著勁兒生長。在灘涂、樹林、濕地乃至路邊，隨處可見它們的身影。
“普通人親近自然、享受田園生活時，千萬不能隨意采食野菜。”湖南農業大學園藝學院教授黃科說，“有毒植物‘撞臉’可食用野菜的種類，起碼有上千種。作為專業人士，也很難通過肉眼準確辨認。”
黃科說，常見的容易被當做野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、斷腸草等，它們外觀分別與水芹、艾蒿、金銀花非常接近，極易混淆。
北京友誼醫院營養科副主任營養師畢研霞說，有些野菜存在毒素蓄積問題，比如許多人都愛吃的香椿，本身就含有亞硝酸鹽，久放后毒素含量會急劇增加。因此，新鮮香椿食用前，務必要沸水焯燙，存放時間也不宜過久。
安徽省黃山市歙縣坑口鄉新安江畔，村民準備將采摘的野菜帶回家。新華社記者 張端 攝
安全吃野菜有“四不”
“野菜雖好吃，但即便是無毒野菜，也不宜敞開吃。”畢研霞說，野菜若食用不當，極易引發身體不適，甚至危及生命。
據專家介紹，多數野菜纖維粗硬且含量高，容易刺激胃腸黏膜，連續過量食用會加重胃腸負擔。胃部有炎癥的人群過量食用薺菜、竹筍等，會加重炎癥。馬齒莧、灰灰菜、槐花等野菜含致敏物質，過敏體質者食用后易出現皮膚斑丘疹、紅腫瘙癢、面部刺痛等不良反應。
云南省德宏傣族景頗族自治州芒市村民用山花野菜制作的菜肴。新華社發（張仁韜 攝）
專家建議，食用野菜需遵守以下原則：
“四不原則”。不熟悉的野菜不吃；受污染的野菜不吃；存放過久的野菜不吃；不長期、過量食用野菜。
清洗徹底、焯水。食用野菜，需用清水反復沖洗干凈。部分野菜需要沸水焯燙1-2分鐘，以去除亞硝酸鹽、生物堿、皂苷等有毒物質。
適量食用。健康人群單次食用建議不超過200克，每周不超過2次。老人、孩子、孕產婦，胃腸功能較弱、肝腎功能不全，以及過敏體質者要慎食野菜。
野菜中毒應急處置“三步法”
北京友誼醫院急診醫學科副主任醫師蘆照青說，野菜中毒屬于食物中毒，潛伏期通常很短，少數情況下可長達數天，需密切觀察是否出現心律失常、肝腎功能異常等癥狀。
專家介紹，野菜中毒癥狀主要包括劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛等，有些還會伴隨頭暈頭痛、呼吸困難、心慌氣短等癥狀。
云南省昆明市大觀篆新農貿市場，商家在寫標價。新華社發（梁志強 攝）
如遇野菜食用中毒，可按這“三步法”處理：
立即停食，催吐排毒。患者意識清醒且吃下野菜不超過4-6小時，可先大量飲用溫水200-300ml，用手指刺激咽喉部催吐，盡量排空胃內容物。
盡快就醫，帶上樣本。樣本能幫助醫生快速判斷毒物，開展針對性治療。
開放氣道，防止窒息。在等待急救時，應讓患者側臥，防止嘔吐物堵塞氣管，密切觀察呼吸心跳。
專家提醒，切不可盲目“解毒”。在沒有確診前，不要喝牛奶、豆漿等，以免加重肝腎負擔或加速毒素吸收。也不要輕易用止瀉藥，強行止瀉可能導致毒素滯留，加重病情。
來源：新華社微信公眾號
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