安徽
有句老話叫"寧吃雞蛋一籃，不吃鵝蛋半個(gè)"。
我第一次聽(tīng)到這句話的時(shí)候還挺納悶的。仔細(xì)一查才發(fā)現(xiàn)，鵝蛋在營(yíng)養(yǎng)成分表上是碾壓級(jí)別的選手，結(jié)果在市場(chǎng)上卻被雞蛋按在地上摩擦。這個(gè)反差大得有點(diǎn)離譜。
我叫富貴，平時(shí)閑著沒(méi)事就喜歡琢磨這些生活里的謎團(tuán)。今天就來(lái)給各位扒一扒，鵝蛋到底輸在哪兒。
營(yíng)養(yǎng)上，它是贏家
先說(shuō)數(shù)據(jù)。一個(gè)鵝蛋里的蛋白質(zhì)含量高達(dá)14%，換句話說(shuō)，吃一個(gè)鵝蛋差不多等于吃了三四個(gè)雞蛋。這不是我吹，蛋白質(zhì)是啥？那就是肌肉生長(zhǎng)、免疫力維持的基礎(chǔ)。咱們身體能不能抗住感冒，能不能恢復(fù)得快，全都指著它。
而且鵝蛋里的氨基酸配比更貼近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，消化利用率特別高。對(duì)那些身體虛弱需要補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō)，就是不二之選。
再看礦物質(zhì)。鐵的含量特別亮眼。缺鐵了人就容易臉色蒼白、渾身沒(méi)勁，鵝蛋就是鐵的天然來(lái)源。女性朋友們尤其需要。還有硒，這玩意兒是抗氧化、保護(hù)細(xì)胞的好東西，能幫著身體延緩衰老，提高免疫力。一個(gè)鵝蛋下肚，這些微量元素的攝入量就能頂上小半天的基礎(chǔ)需求。
維生素也不差。維生素B12和維生素A的含量都相當(dāng)可觀。B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)特別重要，能維持你的注意力和記憶力。A就是眼睛的好朋友，吃多了看東西就清楚。
不僅如此，鵝蛋還特別擅長(zhǎng)保護(hù)血管。按理說(shuō)這么完美的食材，應(yīng)該火得不行，結(jié)果呢？超市里生鮮區(qū)最常見(jiàn)的還是雞蛋。鵝蛋這東西，少有人賣，更少有人買。
這就奇了怪了。
第一道坎：腥味
鵝屬于清水家禽，這是啥意思？就是它們經(jīng)常跑到水里吃草、吃蟲(chóng)子。長(zhǎng)此以往，這種散養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu)就會(huì)隨著代謝沉積下來(lái)，變成某種風(fēng)味物質(zhì)。
最關(guān)鍵的是，鵝蛋的脂肪含量特別高。這就導(dǎo)致腥味進(jìn)一步加重。那些對(duì)腥味敏感的人，別說(shuō)吃了，就是聞一口都得皺眉。我見(jiàn)過(guò)有人打開(kāi)一個(gè)鵝蛋，結(jié)果被這股子味兒給沖得差點(diǎn)沒(méi)吐出來(lái)。
后來(lái)我才明白，這個(gè)問(wèn)題對(duì)普通人來(lái)說(shuō)真的是個(gè)大事兒。咱們吃雞蛋，不管是白煮蛋還是炒蛋，都聞不到什么怪味道。但鵝蛋不一樣，你打進(jìn)碗里那一刻，整個(gè)廚房都知道了。
有人試過(guò)各種辦法來(lái)掩蓋這個(gè)腥味。加生抽、加蔥、加各種香料，折騰半天還是有那么點(diǎn)不舒服的感覺(jué)。就好像你在吃好吃的東西，突然嘴里來(lái)了一絲魚(yú)腥味——這感覺(jué)誰(shuí)受得了？
第二道坎：分量太實(shí)在
一個(gè)雞蛋大概50克，一頓飯吃一個(gè)剛剛好。可是鵝蛋少說(shuō)150克起，大的能到200多克。打一個(gè)蛋，一頓都?jí)騿艹缘耐辍?/p>
你說(shuō)這又怎么了？問(wèn)題在于，鵝蛋的膽固醇含量跟著分量走。一個(gè)鵝蛋的膽固醇，能頂上三四個(gè)雞蛋。對(duì)那些血脂偏高、或者正在減肥、嚴(yán)格控制熱量攝入的人來(lái)說(shuō)，鵝蛋簡(jiǎn)直就是禁忌。
現(xiàn)在咱們社會(huì)上有多少人在盯著自己的膽固醇數(shù)值？中年男性、高血壓患者、糖尿病患者——這些人一聽(tīng)鵝蛋的膽固醇含量，轉(zhuǎn)身就走。醫(yī)生交代過(guò)了，這東西吃不得。
而且心理作用也很關(guān)鍵。吃雞蛋的時(shí)候，人們不會(huì)太糾結(jié)。但吃鵝蛋的時(shí)候，那一大團(tuán)黃油油的蛋黃就擺在眼前，看著就有點(diǎn)怵。你說(shuō)吃吧，心里又在打鼓——這一口下去，血脂會(huì)不會(huì)又升高了？
第三道坎：貴得離譜
如果一個(gè)雞蛋四毛錢，那對(duì)應(yīng)的鵝蛋就能買到六塊錢一個(gè)。價(jià)格相差十多倍。
花一樣的錢，買雞蛋就能擁有一大袋，能吃好幾頓。買鵝蛋？只能有一個(gè)，一頓吃完就沒(méi)了。這賬怎么算都不劃算。
但問(wèn)題來(lái)了，既然鵝蛋這么貴，為什么供應(yīng)量還是這么小？明擺著有利可圖啊，養(yǎng)殖戶怎么不跟風(fēng)多養(yǎng)點(diǎn)鵝？
這后面的邏輯可就復(fù)雜了。
養(yǎng)鵝的真實(shí)賬本
母雞養(yǎng)四五個(gè)月就能下蛋，高產(chǎn)的時(shí)候一年能下將近三百個(gè)。簡(jiǎn)直是個(gè)產(chǎn)蛋機(jī)器。但母鵝呢？需要養(yǎng)六七個(gè)月甚至更久才開(kāi)始下蛋，產(chǎn)量也低，一年也就能下五六十個(gè)到一百個(gè)左右。
算下來(lái)，養(yǎng)鵝的周期更長(zhǎng)，產(chǎn)量更低，成本自然就更高。
不僅如此，一只成年鵝一天的食量是雞的三四倍。飼料成本蹭蹭往上漲。所以對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，養(yǎng)鵝的真正算盤，根本不是打在蛋上。
你想啊，一個(gè)鵝蛋能賣六塊八塊，但如果我把這個(gè)蛋孵成小鵝，養(yǎng)大了，價(jià)值在哪兒？
最值錢的是鵝肝。尤其是那些專門用來(lái)做鵝肝的品種，一塊肥美的鵝肝能賣到幾百塊。這才是高端法餐里的硬通貨。
其次是羽毛。咱們冬天穿的那些又輕又暖的羽絨服，很多就來(lái)自大白鵝。鵝絨的蓬松度和保暖性比鴨絨還要好，價(jià)格自然也更貴。
最后還有鵝肉。燒鵝、鹵鵝在市場(chǎng)上的價(jià)格也都不錯(cuò)。
所以無(wú)論如何，鵝蛋始終都是性價(jià)比最低的選擇。養(yǎng)殖戶一算賬就明白了——還是把鵝蛋孵出來(lái)，去做高利潤(rùn)的產(chǎn)品比較劃算。
真正的問(wèn)題
這么一看，鵝蛋之所以拼不過(guò)雞蛋，根本不是因?yàn)樗粔蚝谩６且驗(yàn)樗蹅兤胀ㄈ诉^(guò)日子的需求和習(xí)慣，實(shí)在是對(duì)不上。
口感上有腥味，一個(gè)人吃不完還得糾結(jié)膽固醇，價(jià)格還貴得離譜。再加上供應(yīng)量小，就形成了一個(gè)惡性循環(huán)——沒(méi)人買，養(yǎng)殖戶就不想養(yǎng)，不養(yǎng)就更沒(méi)人吃，慢慢地這東西就變成了特殊商品。
有時(shí)候我在超市經(jīng)過(guò)生鮮區(qū)，看著那堆雞蛋，再看看那孤零零的幾個(gè)鵝蛋，就在想——好東西為什么就是火不了呢？
不是因?yàn)樗粔蚝谩Ｓ行r(shí)候，再優(yōu)秀的產(chǎn)品也拗不過(guò)現(xiàn)實(shí)。現(xiàn)實(shí)就是這樣，它不問(wèn)你值不值得，只問(wèn)你夠不夠方便。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，鵝蛋依然是所有蛋類里最具實(shí)力派的存在。雖然不適合天天吃，但偶爾買來(lái)補(bǔ)一頓，還是挺不錯(cuò)的選擇。特別是對(duì)那些身體虛弱需要進(jìn)補(bǔ)的人來(lái)說(shuō)，一個(gè)鵝蛋的作用，真的頂?shù)蒙虾脦最D的營(yíng)養(yǎng)。
有些好東西，就是這樣命。生來(lái)優(yōu)秀，卻總是生不逢時(shí)。
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