即使是經(jīng)歷了2025年9月羅永浩吐槽西貝的輿論風(fēng)波，不少業(yè)內(nèi)人士和普通消費(fèi)者也沒(méi)有想到，在全國(guó)原來(lái)?yè)碛?00多家分店的西貝西北菜，會(huì)如此迅速地陷入經(jīng)營(yíng)困境。

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2026年1月以來(lái)，西貝接連傳出關(guān)店102家、累計(jì)虧損超6億元的消息。總部人員規(guī)模從500余人壓縮至200人左右，裁員比例超六成。3月6日，有媒體曝出，西貝內(nèi)部下發(fā)通知，除最基層服務(wù)員與后廚幫工外，門(mén)店運(yùn)營(yíng)骨干幾乎全部被納入薪酬緩發(fā)計(jì)劃，店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)薪資同步降薪30%。

與此同時(shí)，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍卸任主品牌CEO的消息也得到確認(rèn)，由創(chuàng)業(yè)老將董俊義接任，全面主持日常管理工作。賈國(guó)龍并未沉寂，在西貝品牌陷入低谷之際，他的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“天邊砂鍋燜面”已在北京798藝術(shù)區(qū)落地，新店人均消費(fèi)40—50元。

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如今賈國(guó)龍采取的一系列自救措施，能否奏效？未來(lái)西貝乃至整個(gè)連鎖餐飲行業(yè)，又將迎來(lái)哪些新的突圍思路？

“消失兩個(gè)月”，賈國(guó)龍到處找錢(qián)

盡管過(guò)去半年里，西貝和賈國(guó)龍始終被各種爭(zhēng)議包圍，但企業(yè)并非沒(méi)有傳來(lái)積極消息。比如在2025年9月預(yù)制菜危機(jī)發(fā)生后，賈國(guó)龍還宣布給員工加薪，并推進(jìn)一些與餐飲主業(yè)關(guān)聯(lián)度不高的嘗試，例如為每家門(mén)店配備月薪過(guò)萬(wàn)元的10名魔術(shù)師。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍 圖源：網(wǎng)絡(luò)

一個(gè)積極信號(hào)是，多位行業(yè)大佬相繼入局西貝。今年1月，西貝完成融資的消息不脛而走。據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，1月20日，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司發(fā)生工商變更。據(jù)天眼查信息，新增股東中，臺(tái)州新榮泰投資有限公司、呼和浩特市集體共創(chuàng)企業(yè)管理中心（有限合伙）、杭州舟軒股權(quán)投資管理合伙企業(yè)（有限合伙）、周澔宇、成都迅達(dá)光電有限公司持股比例依次為4.4209%、4.4209%、2.2104%、0.4421%、0.0884%。

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據(jù)公開(kāi)資料，此次新入股的臺(tái)州新榮泰投資有限公司成立于2009年，實(shí)控人為高端餐飲品牌新榮記的創(chuàng)始人張勇。而杭州舟軒股權(quán)投資管理合伙企業(yè)（有限合伙）的實(shí)控人為胡曉明，其曾是阿里合伙人、螞蟻集團(tuán)CEO，同時(shí)還是賈國(guó)龍MBA商學(xué)院的同學(xué)。最重要的是胡曉明擔(dān)任農(nóng)業(yè)科技公司“一米八”董事長(zhǎng)，這家公司此前就負(fù)責(zé)西貝的食材供應(yīng)商之一。

胡曉明 圖源：微博

3月18日，一則“95億身家富豪入股西貝”的消息在餐飲行業(yè)引發(fā)廣泛關(guān)注。天眼查工商信息顯示，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司再新增林來(lái)嶸為股東，注冊(cè)資本由約1.02億元人民幣增至約1.04億元人民幣。

林來(lái)嶸是眾興集團(tuán)創(chuàng)始人、上市公司大中礦業(yè)實(shí)際控制人，2025年以95億元財(cái)富登上胡潤(rùn)全球富豪榜，是內(nèi)蒙古商界的代表性人物之一。截至2026年3月16日收盤(pán)，其公司總市值約597億元。林來(lái)嶸與賈國(guó)龍的合作，堪稱內(nèi)蒙古商圈的一次重要資源聯(lián)動(dòng)。

林來(lái)嶸 圖源：網(wǎng)絡(luò)

卸任主品牌CEO后，賈國(guó)龍“消失兩個(gè)月”全力找錢(qián)，一邊是西貝深陷虧損、欠薪與經(jīng)營(yíng)爭(zhēng)議，一邊是新榮記張勇、前螞蟻CEO胡曉明、內(nèi)蒙富豪林來(lái)嶸等資本接連入局，形成強(qiáng)烈反差。資本扎堆加注，與其說(shuō)是資本看好西貝數(shù)十年沉淀的品牌勢(shì)能、全國(guó)門(mén)店網(wǎng)絡(luò)與中式正餐基本盤(pán)，不如說(shuō)是老賈的朋友圈發(fā)揮了“鈔能力”，這些資本，要么來(lái)自同鄉(xiāng)，要么就是來(lái)自同行和同學(xué)。

但資本輸血只能解燃眉之急，預(yù)制菜風(fēng)波等核心問(wèn)題仍待解決。對(duì)西貝而言，當(dāng)下既是“有錢(qián)續(xù)命”的窗口期，更是回歸餐飲本質(zhì)、修復(fù)經(jīng)營(yíng)與口碑的關(guān)鍵期。能否穩(wěn)住基本盤(pán)，或許從賈國(guó)龍的新品牌“天邊砂鍋燜面”中，便可窺見(jiàn)一二。

改做燜面，還要收留被裁的員工

值得一提的是，賈國(guó)龍的新上線的品牌并非長(zhǎng)期規(guī)劃，更像是臨時(shí)起意。有媒體報(bào)道，店鋪是2月春節(jié)期間裝修的，直到3月6日賈國(guó)龍才確定下來(lái)要聚焦品類(lèi)。賈國(guó)龍表示，希望大家能在這里花不多的錢(qián)，就能吃到地道、新鮮的內(nèi)蒙古家鄉(xiāng)味。

天邊砂鍋燜面店鋪 圖源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)悉，賈國(guó)龍新品牌主打內(nèi)蒙古巴彥淖爾風(fēng)味砂鍋燜面，堅(jiān)持現(xiàn)和面、現(xiàn)炒現(xiàn)燜，拒絕預(yù)制菜，全明廚可直觀制作過(guò)程。核心爆款排骨豆角燜面售價(jià)45元，另有其他多款產(chǎn)品可選。面條每日現(xiàn)搟，厚實(shí)有嚼勁。在口味上，少數(shù)食客反饋部分口味偏咸，暫未出現(xiàn)大規(guī)模負(fù)面評(píng)價(jià)。

不同于西貝一貫的明亮溫馨、偏向家庭化的氛圍，新店的裝修走當(dāng)下流行的“山野風(fēng)”路線。裝修風(fēng)格采用質(zhì)樸的肌理感材質(zhì)，搭配木質(zhì)桌椅和原生態(tài)裝飾；墻邊和架子上，展示著大大小小的砂鍋以及內(nèi)蒙古特色的裝飾品。

對(duì)于新品牌的計(jì)劃，賈國(guó)龍透露：西貝要關(guān)一部分店，他希望有個(gè)新品牌能夠承接一部分門(mén)店和員工。“西貝這個(gè)品牌還是要做，未來(lái)關(guān)一部分、轉(zhuǎn)新品牌一部分、保留一部分核心門(mén)店。”

種種跡象可以看出，賈國(guó)龍正將大部分精力放在新品牌中。自開(kāi)業(yè)以來(lái)，賈國(guó)龍和妻子經(jīng)常出現(xiàn)在新店，試菜、開(kāi)會(huì)，還會(huì)和后廚和顧客交流。不過(guò)賈國(guó)龍也明確表示，不會(huì)放棄西貝這個(gè)品牌，依然會(huì)保留核心門(mén)店持續(xù)運(yùn)營(yíng)，未來(lái)可能會(huì)有部分關(guān)店的西貝門(mén)店以升級(jí)改造的方式轉(zhuǎn)為“天邊砂鍋燜面”。在賈國(guó)龍的計(jì)劃中，應(yīng)該是一個(gè)完全獨(dú)立的品牌。

可以預(yù)見(jiàn)的是，在北方市場(chǎng)，燜面品類(lèi)雖然大眾接受度高，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，和西貝不同，低客單價(jià)的燜面其實(shí)需要面對(duì)眾多街邊小店的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，也有其他連鎖品牌的布局，想要脫穎而出并不容易。

天邊砂鍋燜面 圖源：網(wǎng)絡(luò)

過(guò)往西貝成功的單店模型以及食材供應(yīng)鏈能提供多少資源也值得觀察。換個(gè)招牌繼續(xù)做餐飲，賈國(guó)龍這次能否真正抓住目標(biāo)客群的需求，實(shí)現(xiàn)品牌調(diào)性與性價(jià)比的平衡，依然面臨不小的挑戰(zhàn)。

從首席商評(píng)的角度看，既然西貝的情況已經(jīng)如此，不如借此機(jī)會(huì)拓展新品牌，或許殺出一條新路也不是不可能。這也印證了危機(jī)中有危，也有機(jī)。能不能抓住，就看之前是否沉淀出知識(shí)和底蘊(yùn)。

西貝的困境：中式正餐連鎖化的集體命題

過(guò)去幾年，西貝在門(mén)店規(guī)模、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格定位上的探索，其實(shí)也是中式連鎖餐飲在大環(huán)境變化中的一個(gè)縮影。而當(dāng)消費(fèi)環(huán)境轉(zhuǎn)弱、客流下降時(shí)，過(guò)去依賴規(guī)模擴(kuò)張的模式也開(kāi)始承受更大壓力。

西貝的困境，本質(zhì)是高成本、高客單價(jià)、重規(guī)模的中式正餐模式，在消費(fèi)趨穩(wěn)、口碑承壓下集中爆發(fā)。就在春節(jié)前后，即使沒(méi)有經(jīng)歷預(yù)制菜風(fēng)波，不少重資產(chǎn)、連鎖的中高端連鎖餐飲品牌，也在不知不覺(jué)中在市場(chǎng)上消失。

對(duì)這些企業(yè)來(lái)說(shuō)，短期靠關(guān)店、收縮、降本穩(wěn)住現(xiàn)金流，但真正的考驗(yàn)是：如何重回餐飲本質(zhì)？平價(jià)快餐品牌能否跑通模型？

西貝的震蕩，是連鎖餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型期的一個(gè)縮影。賈國(guó)龍的自救，一邊是收縮止血，一邊是品牌創(chuàng)新，看似矛盾卻藏著破局的掙扎。資本的加持給了西貝喘息之機(jī)，但口碑修復(fù)、成本優(yōu)化才是長(zhǎng)久之道。天邊砂鍋燜面的親民路線，既是對(duì)預(yù)制菜爭(zhēng)議的回應(yīng)，也是對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的妥協(xié)，但其面臨的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)與品牌突圍難題，未必比西貝主品牌更容易。

對(duì)整個(gè)連鎖餐飲行業(yè)而言，西貝的連鎖模式就在2025年達(dá)到頂峰，但轉(zhuǎn)眼因?yàn)橐粓?chǎng)輿論風(fēng)波而跌落低谷，除去輿情的因素，脫離消費(fèi)需求的規(guī)模擴(kuò)張、忽視核心體驗(yàn)的多元試錯(cuò)，以及過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)，無(wú)疑是西貝跌落神壇的最重要因素之一。

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當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的核心訴求已轉(zhuǎn)向“質(zhì)價(jià)比”，西貝的掙扎恰恰印證了這一點(diǎn)。重規(guī)模輕內(nèi)核、重營(yíng)銷(xiāo)輕產(chǎn)品的模式早已過(guò)時(shí)，中式連鎖餐飲若想突圍，既要摒棄盲目擴(kuò)張的浮躁，也要避免低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)耗。深耕產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，兼顧品牌辨識(shí)度與大眾接受度，才能穿越行業(yè)周期。

最后，祝各位老板們2026年都能開(kāi)出一條新路！

參考資料

1、賈國(guó)龍“退居幕后”首作：低調(diào)試水新品牌，客單價(jià)低于西貝，紅星資本局

2、賈國(guó)龍“消失”的這兩個(gè)月在干什么？界面新聞

3、95億身家富豪入股西貝，西貝的困局有救了？江瀚視野