廣東
都說大棚亂了四季。如今買菜，一年四季什么蔬菜都能買到，反倒分不清什么才是當下真正的鮮貨。“順時而食，順食而養”，是老祖宗流傳千年的養生智慧，真正懂吃的人都明白，吃飯還是要跟著節氣走，最鮮嫩、最養人的，永遠是應季菜。
春天的時令菜有很多，除了常見的菠菜、韭菜、薺菜，油麥菜也是一絕。春風一吹，油麥菜長得脆嫩水靈，清香回甘、清爽不苦，用來包餃子，不管肉餡還是素餡，都合適。
今天就給大家分享一下油麥菜鮮肉餃子。鮮而不腥、香而不膩，咬開一口滿嘴汁水，滿是春天的清鮮。口感比韭菜餃子更嫩、更柔和，吃過一次就念念不忘。可惜很多人從沒試過，錯過這口春天的鮮味，實在太可惜了！
油麥菜豬肉餃子
【食材】面粉，油麥菜，豬肉，蔥，姜，鹽，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，香油，花生油等
【具體做法】
1，和面。500克普通面粉，260克清水，攪拌成面絮，揉成軟硬適中的面團，蓋蓋醒面30分鐘，中途可以再揉兩次，面團更光滑細膩。
2，泡蔥姜水。小碗里放入蔥絲、姜絲、花椒粒，加入大半碗開水浸泡，放涼了再捏一捏大料，讓香味充分釋放，就可以用了。
3，一斤豬肉餡，三肥七瘦，少量多次打入蔥姜水，每一次都說順著同一個方向攪拌到完全吸收。肉餡會攪拌越粘稠，最后粘稠拉絲即可。
4，放適量鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽，順著同一個方向，再次攪拌均勻。
5，放入蔥姜末，淋一點熟油鎖水，再次拌勻，肉餡部分就調好了，冷藏備用。
6，油麥菜清洗干凈，一定要充分控干水分。
7，先切絲，再切碎。放點食用油鎖水，拌勻備用。
8，醒好的面，分隔成三份，更好操作。分成搓成細條，切成均勻的小劑子。
9，面劑子撒點干面粉，滾兩圈防止粘連，搟成中間厚邊緣薄一些的餃子皮。
10，油麥菜水分比較多，等餃子皮搟好準備包的時候，再和肉餡混合，這樣可以防止出水。
11，用習慣的手法包成餃子，只要不露餡就行。
12，煮餃子多放一些水，水開后放餃子，用鏟子輕輕推動幾下防止粘連。再次燒開后，加一碗涼水再次燒開，重復點水兩遍，就可以了。
這個餡料看著普通，但吃起來特別鮮美。咬上一口，油麥菜獨特的清香還有脆嫩，瞬間征服味蕾，一點也不會膩。
還沒吃過油麥菜餃子的，有空一定要試試，或許您吃一次就念念不忘，真的超好吃。
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